zwsydm 2012-7-13 23:22
[原创]麻辣豆腐[16P+2P验证]
相信有很多朋友跟我一样喜欢吃豆腐，个人认为麻辣豆腐是最好吃的一种做法，但是很多朋友都不知道怎么做，特别是市面上很多所谓麻辣豆腐的袋装的调料，使得想自己做的朋友根本找不到头脑，今天介绍大家一个简单的做法，并不一定是典型的川菜做法，但是可操作性很强，味道也不错，废话不说，下面开始。
7Jj)}w0c6o
M2F)b
qQQrPS
所需原料：S%@ Y:mF$]B%b
豆腐两块、葱、蒜、豆瓣酱、花椒粉、糖、味精、生抽、淀粉。(豆瓣酱最好用那种罐装的郫县豆瓣，3勺豆瓣就可以不用放盐，喜欢颜色深的可以把生抽换成老抽，饭量小的各用量减半)#| g:M A
d8]ht
fn.m{4o c'{
[IMG]http://tzqq.org/?di=5ZVG[/IMG]L,OY5OY
mY]
[ y5LY%U*UZ7F)F9`f
步骤一：豆腐切小块，葱蒜切末，豆腐的块按自己习惯切，大点小点都可以，稍微小点的进味道好些，由于家里只有大葱了，只能用大葱，葱不用切的太细，最好使用香葱。F1B I5tw Dj%mu c
w*]*s,mM-t v
[img]http://tzqq.org/?di=BXY4[/img](~ |#E(k/s-CO
S-G ?7y Wg|5X
步骤二：烧一锅水，烧开了把切好块的豆腐放进去，这样的主要作用是把豆腐简单的定一下型，喜欢吃嫩点的就烫一分钟就行。喜欢吃老的就多煮一会。进锅以后用筷子简单扒拉扒拉就可以，为的是把之前粘住的豆腐分开，尽量别用铲子，防止碎了。
"{
s#z o H N
f3O x O%N:D _
[img]http://tzqq.org/?di=U0BQ[/img] v,{ of0wr? x
%Nq$WJ.{$k+M
步骤三：把豆腐捞出来，然后放到一个盆里，放上没过豆腐的凉水，不要放在热水里，也不要放时间长了，不然会粘在一起，下锅之前先泡着。1j(L d }qj
vV3Avb
[img]http://tzqq.org/?di=NV4H[/img]
F-R P-R:v-`
9b!z.i)|,A@2@Y A%b;L
[img]http://tzqq.org/?di=FLNH[/img]
.T@M S e
yo&}2c3F$J-c
步骤四：锅内放油，小火烧热，然后放三勺豆瓣酱，炒出香味来之后放蒜，花椒粉，生抽，糖。炒几秒钟之后放少量水。(用老抽的朋友尽量在豆腐下锅之后再放老抽，不然容易糊。)
3e1Kh%M C/bqX
\ e@[ qY
[img]http://tzqq.org/?di=STXC[/img]
BBZ9}4p~ hX }3C
Y;WL*]-J.GG5D+re
[img]http://tzqq.org/?di=AQQI[/img]"`"N4JD4hT \N
i5w+Y|P'PC9k$e
[img]http://tzqq.org/?di=GPU6[/img]
's-cen4TF \
J1}0snh_
步骤五：等水开了之后把豆腐捞出来，放到锅里，简单搅一下。
:o
G R4K `w5P \
'Q,F5I5A(z&o:w'X
[img]http://tzqq.org/?di=C8K2[/img]
mn.O\ Fu
AH$r!t8Zb
[img]http://tzqq.org/?di=AWSY[/img]| XP-V9Hr h'? S
3W Q$c;M%K{8Y
[img]http://tzqq.org/?di=5SHU[/img]!BI W [3Z&|v
6hM"A
QF O o @
步骤六：烧了几分钟之后水就少了，这时候可以放味精，然后调点水淀粉勾芡，喜欢宽汁的就多调点，浓点，不喜欢水淀粉的不调也可以。"I D d/A0j
1`;s _!P*}xx j2`
[img]http://tzqq.org/?di=31ZX[/img]&}T ZtM h1_
(sp
H@ l0M#uH;N3o
[img]http://tzqq.org/?di=I5C2[/img]$|.b Z n#rh![1M5I&[
*^
CG,w7PTCoD.C8g$d
[img]http://tzqq.org/?di=R7ZR[/img]7C"F#mw7? FM
t+q%c1T
y~"A
Bp {
放了水淀粉搅一搅就出锅，不然会糊底。
(An kvX b#N
-vFc:E
x D0e
[img]http://tzqq.org/?di=77R1[/img]n} Z4L Jq [*_M a
W,c)X8CNo
步骤七：该出锅了，这个葱花有两个选择，一是起锅之前放，二是装盘之后放，都可以，看自己的口味，也可以都放。
#m'h it WdQ8H4~
/ry g4`3A0X
[img]http://tzqq.org/?di=MPH6[/img]/f)F ^,n r$n s
+Cm
}9TI1O l2xK
[img]http://tzqq.org/?di=UO06[/img]
(O'ZaBE^HP
w*B3E i d,W:S
最后，可以按自己的喜好放些香菜，我喜欢最后再在上边撒一层花椒粉。个人比较喜欢这种。
@ _ L BC#X1nL
I oK C qC.}/v!k H
[img]http://tzqq.org/?di=TH06[/img]
chenlun101809 2012-7-14 00:33
原来在豆腐切好以后要过开水定型一下,保证在吵的时候太碎,有用....
zwsydm 2012-7-14 14:20
[quote]原帖由 [i]1982mama[/i] 于 2012-7-14 09:11 发表 [url=http://sexinsex.net/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=82680763&ptid=4482665][img]http://sexinsex.net/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
G5]p zE@ u~%V
根外面吃过的感觉汤水少了，应该放点肉末的把 [/quote]
eq!E,FS/hVO#N ^b
W
#G4Kr'aE-F r$N
喜欢汤多的可以下宽汁啊。放肉末也可以。不过我吃这个不是很喜欢放肉末。我家的盘子只有这么大，太宽的汁就冒出来了。很多地方都可以按自己口味改进的。步骤都差不多。
北神 2012-7-14 14:44
原来豆腐要过一下冷水啊，每次煮都感觉豆腐太容易碎，不过个人觉得加点肉沫来调味感觉会更好。
twq520xsy 2012-7-14 15:54
原来用开水过一下可以定型所，以前自己做从来都没这样弄过。
autumn1983 2012-7-15 09:53
四川的麻辣豆腐 看着都有食欲啊 川菜是我的最爱 不过这个麻辣豆腐有点不地道的地方啊就是这个红油的颜色淡了点 要是在多点红颜色 那撒点香菜和香葱沫 可真就是色香味具有 意形养丰富了啊
hjyd12345 2012-7-15 10:31
作者是个厨师吗，这么详细，不过好复杂哦，本来想在女右面前露一手的
0lwy 2012-7-15 10:34
原来还需要过水，怪不得有时候做出来的都是碎碎的豆腐了，不过这菜应该也叫麻婆豆腐吧，谢谢楼主了
小白龙04 2012-7-16 07:26
楼主此菜制作过于简单，要出美味还需精雕细琢，比如加点肉沬，煸炒时加点辣椒沬，欠要重点，个人口味，请多指教
zhy6822956 2012-7-16 09:15
我觉得在出锅之前放点海米，让豆腐充分吸收海米的鲜味，味道能更好。
zwsydm 2012-7-17 00:58
[quote]原帖由 [i]小白龙04[/i] 于 2012-7-16 07:26 发表 [url=http://sexinsex.net/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=82736284&ptid=4482665][img]http://sexinsex.net/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
q)Y3v:oI$E/G%}R6c
楼主此菜制作过于简单，要出美味还需精雕细琢，比如加点肉沬，煸炒时加点辣椒沬，欠要重点，个人口味，请多指教 [/quote] d5u/h"h^^
k L_7T \!V
是啊。都可以的，我这就是说个最简单的做法，毕竟我们那边很多人这种做法都不知道。只是抛个砖，对做菜有兴趣喜欢研究的当然可以改进很多方面。我的盘子接受不了再重的芡了，哈哈。
kklove911000 2012-7-17 16:53
我也很喜欢吃麻辣豆腐，以前自己做过，感觉一般，现在学了一手，回去试试看
zwsydm 2012-7-18 01:05
[quote]原帖由 [i]hjyd12345[/i] 于 2012-7-15 10:31 发表 [url=http://sexinsex.net/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=82711651&ptid=4482665][img]http://sexinsex.net/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]{|:b
Pn\G:f6p3HY
作者是个厨师吗，这么详细，不过好复杂哦，本来想在女右面前露一手的 [/quote] `;lp^7C'k*g:qd
%n?/cdD1Q7n[
你看着我的眼睛大声告诉我。真的复杂么……我觉得这是最简单的方法了。我也介绍的很详细了。我觉得你绝对可以在女友面前露一手的。其实真的很简单。在赶场天我都会买点回来做。几分钟就OK了。顺便说下。我不是厨师。就是喜欢做菜而已。
zwsydm 2012-7-18 01:07
[quote]原帖由 [i]autumn1983[/i] 于 2012-7-15 09:53 发表 [url=http://sexinsex.net/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=82710803&ptid=4482665][img]http://sexinsex.net/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]|~i6n/{
四川的麻辣豆腐 看着都有食欲啊 川菜是我的最爱 不过这个麻辣豆腐有点不地道的地方啊就是这个红油的颜色淡了点 要是在多点红颜色 那撒点香菜和香葱沫 可真就是色香味具有 意形养丰富了啊 [/quote]/de%UY#\9h]
m
_p.}(h I i)b
感谢指正，其实家里是有红油的。虽然我很喜欢吃辣，但是这道菜我个人还是喜欢麻占主导。确实放点红油会更好看。香菜和香葱末是因为我家里没有了……准备不充分啊。罪过罪过。
koogo001 2012-7-18 06:32
回复 5楼 的帖子
豆腐过水不只是可以定型，还可以去掉豆腥气，这种处理方法对于吃不惯豆腐的人来说很有帮助！
dongyaoj 2012-8-7 23:27
用嫩豆腐的话最好过下水 不容易散 老豆腐的话就不要了
在线客服(1)