查看完整版本: 凉拌鸡丝[7P]

凉拌鸡丝[7P]

[size=4]
;hEx3|? X&P} [color=black][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/07/9957fb404ddf49607a351b60ae5cadfd.jpg[/img]
4kKo$U?7Le @w
0C;lJnIO 原料：鸡胸肉，绿豆芽，黄瓜
;]|B$[ u
J4x+Y1m&M#o&Tv.Z`!~t 调料：生粉，料酒，大蒜，枸杞，鱼露，香油，盐，白芝麻
g(oK0d6A
a[[JFpM._ X [img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/07/afd0e1b5ce72e05b04317b984f5d6038.jpg[/img]w(zxa9nZJlJa
&M*X1B)cs-F
j
f%Z%nE*sM
-l7[PnH
做法：
+V]!P1y7u
z&[ K9t%uQM;I$z 1.鸡胸肉清洗干净后加入一些料酒和生粉，揉捏5分钟后腌制20分钟；
_p%?h I F9z b a[C
8R.X-pp
_e~ 2.豆芽菜清洗后去根，入滚水焯水10秒钟即可取出放入冰水； Q:Okewn
_9yo|:I+d
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/07/b24c4ec5e3145627552724e458871ef2.jpg[/img]
7A B_,`&P%] L+b!Y
+hHMu u&\E/[cf 3.把浸泡豆芽的冰水倒掉； r*y$O7Z$na

;Rp q hG 4.把鸡胸肉放入刚才焯过豆芽的开水里（90度左右），根据鸡胸肉的厚度盖上锅盖让其泡5到10分钟拿出浸入冰水；
Q4iRM+s%N )Cj ja%Q#cGAyv
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/07/bcd4cf9b6e73ec68316b55d13d004a19.jpg[/img]
`9gCqH +V oBk*Y#x
/nD8eKR6A$}(j

f0GE'HT 5.顺着纹路把鸡肉撕下，放入豆芽里； 8ZOUs5~$`1YR

8t;r2F0ywWL] | 6.加入黄瓜丝； -[t0N d'Ye/z%D5ED:i

/H U+w fk [img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/07/852cce4d40d4876d9d9b8261a8d0dcd9.jpg[/img]
oV5_f.`/f$K@-Dy sy:?8F L8uW F0ub
|g!u;es

0T f1|#TDgR 7.加入捣碎的蒜泥；
9s)gOv4t
;pJ9TMk9{q 8.加入适量的鱼露； !~Eca?"qY

T5l1tJl TSk5r [img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/07/f37858222fab9b65837b971e9f5d797e.jpg[/img]
K6bT)r4^T*lMl5B]
+S.v-M
v7b v6{-` 9.加入香油，枸杞和白芝麻；
VFCm} aEX ?{&h;N0uik$_
10.加适量的盐即可。 @d7u4T4K;^9@

^E3R$niH4r%lm } [img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/07/eef8155edfea273e6132ee243b609294.jpg[/img]/j `
|"_nk5L D V j'e
w Z:l+b1R:Zut-F&a:F5gm
极品凉拌鸡丝的6个秘诀：
_:P"j8`"z4f,r XI,H*Iz,~e"Z(z'YO{
1.豆芽要焯水是去掉豆腥味，但豆芽焯水一定要快，只要用勺子稍微翻几下，不超过10秒即可出锅，而且必须用凉水冲一下或者放入冰水里，这样才能保持豆芽的爽脆感；
)S#T.~
} UYZt snF*UBBc0?
2.鸡胸肉要吃起来嫩，除了先前的腌制，今天的绝招是用大概90度的开水，放入鸡胸肉，盖上锅盖，根据鸡胸肉的厚度，浸泡5到10分钟，鸡胸肉口感会非常嫩滑；
jp]#T*nhNBt
-P eD3d'r,jn u 3.凉拌菜里很多少不了大蒜，一来增香，二来大蒜还有杀菌的功效； e R'Qa{'@.A

u@Om9p$O 4.今天加了鱼露，鱼露是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。 ~:Da1@(F5L)]-Y1L

(Ee6E%@!o]%k:lC'Y 5.枸杞和芝麻增加营养，丰富口感；
-Y'vX&C%@
V$g
9zDb)oKW)H(Jo 6.最后的盐可以根据前面鱼露的用量调整，因为鱼露也是咸味的； [/color][/size]
?:Q;~/mnE&c}
(hG,`9d-]5d [[i] 本帖最后由 ZHOUAI 于 2012-7-10 10:15 编辑 [/i]]

看楼主切丝的刀功非常人所能，菜的味道不知道如何但看着就是一种享受

就是可惜了，雞肉汁百百被煮掉了。不過這個可以加入一點青椒絲或者黃瓜絲。

回复 1楼 的帖子

这道菜很不错呀，很香，特别是那鸡肉卖相很好而且保留了应该有的本味，非常不错

-。-  其实楼主有一个步骤一开始就错了  可能是你们当地的作法  我们这里是用冻鸡胸肉 也就是大卖场里卖的那种 菜场的也行...不过要放入冷冻柜...靠硬度来快速切成丝...LZ你是靠煮过以后用手撕成丝...口感上就差很多....这是我的个人见解

麻辣鸡丝也是如出一辙，做起来不难就是撕鸡丝麻烦！

这道菜的鸡肉都是手撕的 不过我们这还加些麻酱 木耳 白醋少许 再点些辣椒油 味道更美

这个菜还是不是应该上点色会更有看相一些呢？

回复 5楼 的帖子

5楼的见解我有点不赞同，首先如果用刀切固然鸡丝大小一致，但最终到的是容易破坏鸡肉内部的纹理，容易把鸡肉切散，尤其是未入水的之前就切开，这样的话反而让鸡本身的原味全部扩散到水里了，固然可以再后期加上香料什么的，但是已经失去了鸡肉的本质味道。所以我觉得整块入水很重要，能够锁住鸡肉的鲜味，而后期的手撕顺着鸡肉纹理撕开，在吃的时候绝对要比刀切的要好很多。

鸡丝很好吃；我很爱吃；但以前不知如何做；今天知道了；

这个小菜吃着很爽口，以前在家里妈妈老给我做，这次我要学着给妈妈做，给他个惊喜