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海南文昌，抱罗粉[5P]

抱罗粉是海南著名地方风味小吃，选优质大米精心制粉，粉条白晰细滑，配靓汤及多种佐料调制而成。因文昌市抱罗镇所产最出名而得此名。据说，抱罗 粉从明朝时候就开始诞生了，抱罗粉起源于海南粉，只是传到抱罗镇后，工艺略微做了改变，配料与汤汁也做了改变，因变于抱罗镇而得名罢了。又因其粉身比“海 南粉”略粗，故琼北各地又称之为“粗粉汤”。

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　　也有人说“罗”代指美女，抱罗粉就是抱着美女吃的粉。既然是一种抱着美女可以食用的粉汤，一定是味道美不胜收的那种。

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　　抱罗汤粉，贵在汤好。汤质清幽、鲜美爽口、香甜麻辣。该粉汤的甜是一种独特的鲜甜，甜而不腻，且甜中带酸、酸中带辣，其味妙不可言。旧时，抱罗 粉的汤主要是以牛骨汤为主配制而成。汤的熬制有讲究：一般店内都放有一口大锅，锅中熬煮着猪骨或牛骨，滚汤时，要不断地把浮沫除净，熬至骨味完全渗出，再 放入适量食盐、味精增鲜即成。现在，吸收粤菜上汤制法，用多种原料熬汤制成，其味比原来鲜美得多。用这种汤冲调粉条，加之配上牛肉干、花生仁、少许竹笋、 酸菜骨、辣椒等配料、佐料，这样香气腾腾的一碗粉端到你的面前时，由不得你不想动筷子。一碗抱罗粉，既可给人们物质上的享受，又可使人们消除疲劳。故抱罗 墟一带的人们素来将“上市吃粉”当做一件乐事。

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　　抱罗粉属汤粉类，也有干吃的吃法。干拌吃配上牛肉干、花生米、芝麻仁、竹笋、酸菜、豆芽及芝麻油或花生油，加入少许辣椒或胡椒粉，鲜美滑嫩，香喷可口。

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　　制作要领：
　　1、粉条：用大米酌量淘净，清水浸泡，细磨成浆，装进布袋，挤出水分，将粉袋再放 清水中浸泡，然后将粉团抖出，加入食油、香油和清水调匀成糊浆，装入压粉筒(筒底有多 孔漏眼)，用力将糊浆徐徐挤压，通过漏眼成 线条落入沸水锅中，刚熟捞起，过凉水冷却，置竹箩中沥去水分即成。
　　2、靓汤：主要用猪、牛骨熬煮，汤滚时 把浮沫除净，熬至骨味完全渗出，再调人适量食盐、味精增鲜即成。
　　3、佐料：炒花生米、炒芝麻仁(碾成碎未)，炒笋丝、炒酸菜、特制牛肉于 丝、炒猪肉丝，蒜香熟油、香菜、葱花等等。
　　4、调配：抓一把粉条(重约150克)于碗中，逐一加入适量佐料，打一勺滚烫 靓汤浇过粉面，洒进少量胡椒粉即成，喜欢吃辣的，加一点辣椒则更起味。
　　风味特色：粉身洁白柔软爽滑，汤热味鲜，佐料奇香耐咀嚼，不膻不腻，鲜香略带酸辣，诱人食欲。

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[[i] 本帖最后由 sextigersex 于 2012-6-17 12:44 编辑 [/i]]

不就是高汤米粉么!起了个名字而已，当初去海南吃过多次，看是哪家的了，有的味道极惨。:mad:

米粉米线应该都差不多吧，是不是米粉更粗一点，北方多吃面，南方多吃粉啊。不过文昌最有名的应该是文昌鱼吧

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看着挺好吃，但是我感觉有点粘腻的感觉。我个人还是喜欢吃面，不爱吃粉。

:lol: 楼主的介绍，想起来海南的文昌鸡挺有名的，还有就是海南的特色四角豆，有吃过，但是没有感觉特别好吃。

难得看到老家的小吃啊，泪奔……其实海南的很多小吃别的地方人们都吃不惯的，萝卜青菜各有所爱吧。

看起来和我们这边的米线有点相似，可能就是里面的配料不同罢了。

看起来和我们这边的米线有点相似，可能就是里面的配料不同罢了。

还真吃过海南的饭菜，不过看介绍感觉很不错啊，去三亚玩的时候一定要尝尝

这个看上去就是一个配料很杂的乱炖。很是怀念文昌鸡啊

孤陋寡闻了，我还是第一次见到这道菜的介绍，。以后一定尝尝。

抱罗粉比米线好吃多了，韧度刚好，口感极佳，不过好不好吃主要是看汤和“卤水”的质量，一些老牌的店铺要排队等才能吃到，驱车数十公里专程吃碗抱罗粉早餐的事更一点也不奇怪哦。

抱罗粉很好吃。不过刚开始会感觉不习惯。主要是里面的配料的味道。习惯了感觉就很好了。

米粉的感觉吃起来怪怪的，一开始还以为就是面条，反正是不太适应米粉