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白斩文昌鸡[10P]

主料：海南农家鸡一只 腐竹适量y&]W7L6~/@

zl)|wF 调料：姜．葱．蒜．辣椒油．生抽．胡椒粉各适量
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鸡要的是海南农家鸡，二斤多！杀好洗干净，去除内脏备用！.Yu7g1spQ0ON"w

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将精钢锅满七分水，剁二块姜成姜片，3调羹精盐。大火烧开
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将鸡放入沸水中，小心地翻两次身，以让鸡全身都能均匀地过到滚水。特别是鸡腔内的滚水，一定要保持与鸡身外的温度一致。+c}QpA|e Kz(z

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煮３０分钟，肉熟就捞起's'ucl5q

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砍鸡肉装盘
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e4E 这是鸡头脚
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看着到不是很麻烦。。。我看可以自己试做下。。。。

这个白斩鸡个人认为是没有什么好吃的，不知道它为什么而有名，我觉得鸡爆炒啊，油炸啊这样才比较有味道点。

白斩鸡吃起来感觉已经没有鸡的味道了，全是麻油，蒜，生姜的味道。

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啊啊。这样和我在家里做的一样啊，蒜，生姜去腥的。

在两广有很多的家庭都做这道菜，可惜北方还没有看到又很正宗的

为什么我们这儿的大厨弄的味道总不如广东那边呢？鸡？还是佐料问题？

上回去海南专门吃了一回，没有想象中的好。

这个鸡也太嫩了点吧，30分钟就能煮熟。

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听说过白斩鸡，实在不知这文昌鸡是哪一路得。。

各个地方的口味不一样吧，我是海南人，我觉得非常好吃，清水煮，肉柔嫩，沾点酱油和姜，简直太好吃了。其实水开了，大概6分钟就可以了。(P9qjw e!^\'D+K
还有就是文昌鸡是专门吃那个地方山上的榕树的种子长大的，所以文昌的鸡是最好吃的！

除了鸡之外楼主还在锅里面放了什么啊？看起来像是腐竹，但是最后的成品里面没有见到腐竹啊。难道是笋？个人感觉笋比较爽口些

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二楼说得对极了，煮30分钟时间绝对太长了。这白斩鸡的肉就太老了。要知道白斩鸡最注重的就是火候！

:excellence 有幸去过文昌，吃过正宗的文昌鸡，主要是那边儿鸡的品种好，肉嫩。另外最后一张图左下角的小橘子记忆犹新啊，比醋可酸多了。

看图片还不错。煮30分钟要是走地鸡还可以，要是饲料鸡就会煮散架子了。

这鸡煮30分钟肯定老了，吃白斩鸡主要是蘸料好才行。