查看完整版本: 家庭美食，简单易行——红烧鳊鱼（18P）

家庭美食，简单易行——红烧鳊鱼（18P）

1.一条八两重的鳊鱼，必要的姜,葱,蒜。
"d,{"dv5k\@,r Yt-r [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_222090109080186928761.jpg[/img]jS,GK|+q4u.OH
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!'v.`.Z)j-j _f;O$g
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_232090109080150092042.jpg[/img]9Jixsn6~dq8d
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味;V)pe3sQ
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2320901090801951131713.jpg[/img]G3BuA3v]`t
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!#h(b#G,k0Q3xH3tN
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_242090109080143174724.jpg[/img]
Tv1Rp `|zk 5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! !NHvKU0c%B*w.p
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2420901090801842265565.jpg[/img]
Y1ul^q7UI7W1A!f? 6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! )i!\ en'z)K/N.m)z
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2520901090801252162536.jpg[/img]#N E*[(H2v2}GE
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
m,f$Pl,G [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2520901090801893261097.jpg[/img]fx]`s{*_ kD@
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
0E*L%fO5`;~m [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2620901090801334116198.jpg[/img]z"A*k;w^Vm
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
7x|.s})p7^ U` [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_262090109080184566389.jpg[/img]
V@#H_f1i PL-b 10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
0[^e |-X v [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_27209010908013852912510.jpg[/img]$]3i8?!iDf4V
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! :Je4uj|
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2720901090801816839511.jpg[/img]|,P+q8X5w
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 6e f$tC\ ?+Uf-P
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2820901090801357084112.jpg[/img]
:_3Jv v-O1@#T9r X0t0A 13.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!
-S
fqXkt6Bv
U [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2820901090801898500913.jpg[/img]
7nK[4Zn NL2T 14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
4j_-sT8rY.g~l [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_29209010908014282665414.jpg[/img]5`gB7E`M3K[I-M
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
BPrTX:|*Ws [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_3020901090801029517415.jpg[/img]slOF;Gi(cC w
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! 0`)p0LFQX
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_3020901090801480944216.jpg[/img]
dc;kdS
m%Bc.r:E4]
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
6@RNP}6|O;y [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_31209010908010611573317.jpg[/img]o3R,O7TM-F
IJ
18.搞定!看起来不错 ! Y)T(^M&S]
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_31209010908016021425218.jpg[/img]

一看就知道楼主是湖北的啊，这个鱼是湖北的特产，这个菜也是我们湖北的菜，兄弟就喜欢吃这个鳊子鱼，又名武昌鱼，这个名字大家就都知道了！呵呵呵

哇哇，好诱人哦，口水都要滴到键盘上了。:teeth

比我做的鱼好看，煎鱼很不好掌握，一翻就烂。看来先爆料再煎鱼是个好方法。

煎鱼之前热锅，弄点生姜片均匀擦下锅子，倒油煎鱼就不粘锅了，可以试试@:teeth

吃过鳊鱼的几种做法，但是还是觉得清蒸鳊鱼最好吃，肉滑、鲜美，想想都流口水了。

清蒸还是有些不易掌握的，经常鱼的外面已经熟的开花，而里面还没有蒸熟。尤其是较大的鳊鱼就是容易那样。

煎这个鳊鱼的时候，最好是放一点醋，这样做出来的鱼的味道更鲜美。据我们以前高中化学老师说法是，鳊鱼体内带腥味的物质会和陈醋反应生成一种酯类化合物，味道更香。7楼的兄弟，其实清蒸的比红烧更好吃，而且做法比红烧简单，红烧在煎的时候火候的掌握有点困难，清蒸的话火一斤左右的鱼蒸8分钟就好了。

还有楼主你有点不厚道哈，我看论坛里还有一个帖子跟你贴出了相同的东西，明显是他先发的，不过你说的是正确的，他把这鱼说成了鲫鱼。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

鳊鱼肉质细嫩最好的烹调方法是红烧和清蒸，时间不要太长否则影响口感。

我们这里没有见过，看起来是淡水鱼，长江流域的鱼吗

谢谢分享，回去学着做做试试，希望自己做的不会太难吃！