wbl198091 2012-4-30 16:27
成都陈麻婆 一道豆腐风靡京城[15P]
[align=left][img=450,300]http://images.fantong.com/food/guide/images/pic57u5jf5r.jpg[/img][/align]
[align=left][img=450,300]http://images.fantong.com/food/guide/images/picdtpuxi2b.jpg[/img][/align]
[align=left] 话说，京城南城一带，[b][color=#ff0000]成都陈麻婆[/color][/b]豆腐生意兴隆，人声鼎沸。期间，众食客轻车熟路，常会直奔陈麻婆点上几道经典菜品，麻辣滑嫩下饭，食后齿颊留香。某日，豆腐店突然消失，众食客认为是搬迁所致，但追寻甚久，陈麻婆却杳无音讯，仿佛每日登门“拜访”陈麻婆变成一场美梦。冥冥中留下了刻骨铭心的味道，留下了浓浓的思念之情。岁月流转，销声匿迹的陈麻婆突然有了音信，2010年4月6日，陈麻婆豆腐重返京城，再现身影，只不过这回把餐厅开到了北城一带，虽说距离南城甚远，路途再遥远也挡不住食客的热情，久违的“麻婆味儿”还是吸引了大批食客老饕。[/align]
[align=left] 久违的陈麻婆带着她独有的风韵，将正宗成都味儿又一次引入京城，今日落座北京北三环马甸东北角不远的华尊大厦内(临近旧宜家地址)，这里停车位十分充足，环境和场地比南城老店略小，占地1000平，占据华尊大厦底商一半的面积。餐厅内设有大小包房共8间，包房内装修和餐具更为讲究，比较适合中年阶层觥筹交错和聚会。[/align]
[align=left][b] 餐厅名称：陈麻婆豆腐北京店[/b]
菜系：川菜 家常菜
餐厅地址：北京市西城区马甸桥东北角华尊大厦1层
交通：102、996、998路马甸桥东下车[/align]
[align=left][img=450,675]http://images.fantong.com/food/guide/images/pic6ww7ay03.jpg[/img][/align]
[align=left] 大厅呈现半弧状，整体装修古朴大方，纯木色的桌椅，怡情的兰花布尤为养眼。藏蓝色的花布底手感厚实，质地上乘，蓝底白花巧妙的带出四川当地一股淳朴风情，搭配亮黄色圆形桌布更是相得益彰。黄色贵气、兰花布自然，一张餐桌将其融合。细心的店主为防止木质坐椅过硬，还加了层精美坐垫。落地玻璃使得整个餐厅宽敞明亮，点缀的有丝质仿古宫灯，窗边竖立的有一个个纯木屏风，这些为餐厅增加了几分仿古韵味。[/align]
[align=left][img=450,300]http://images.fantong.com/food/guide/images/picbolgsy02.jpg[/img][/align]
[align=left]包间[/align]
[align=left] 大厅适合公司午餐或是家庭、朋友小聚，餐桌之间的距离得当。[/align]
[align=left][img=450,300]http://images.fantong.com/food/guide/images/picti2w3v8j.jpg[/img][/align]
[align=left]用餐大厅[/align]
[align=left] 攀谈中，老板一句话让我记忆深刻“每道菜我们都会保持成都味道，对不对味儿尝后才见分晓。”南城老店的原班人马进驻后厨，口味自然有所保证。这些年寻访餐厅，发现四川厨师都带有当地特有的一份执着与执拗，少放麻椒、少放辣子，那哪里是川菜?传承了这么多年，陈麻婆的厨师班底同样具有这份“执拗”，坚持把控汁、料的味道，他们会自豪的说：只有四川空运来的食材，再加上川人对于食物的热爱，才能成就今天的“陈麻婆”味道。[/align]
[align=left] 谈论陈麻婆最绝的菜品，那就数豆腐了。豆腐看似简单，可在陈麻婆这却演变出将近20多种美味佳肴。其中最为吸引的人的就是金牌麻婆豆腐，期间还有功夫麻婆豆腐、三菌香腐、秘制坛子豆腐等，深受食客喜爱。当人们生活水平逐步提高时，回归原始，吃粗粮、吃豆腐变成一种流行趋势，每100克豆腐就含钙量为140毫克-160毫克，豆腐在植物食品中含蛋白质算是比较高的，其中还含有8种人体必需的氨基酸，卵磷脂等。因此，都市人常吃豆腐可保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力，益处多多。至于陈麻婆的味道是否依旧，还是先来一盘金牌麻婆豆腐试试再说。[/align]
[align=left][img=450,675]http://images.fantong.com/food/guide/images/picfhijgfh5.jpg[/img][/align]
[align=left] 金牌麻婆豆腐[/align]
[align=left] 金牌麻婆豆腐[/align]
[align=left] 麻婆豆腐各大菜馆常见菜，也是一道下饭佳肴。陈麻婆的味道有何不同呢?陈麻婆豆腐的特点就是：麻辣、酥、嫩、烫。豆腐上桌，红白相间，容器为碗状，汤汁多而浓稠，巧妙的挂在每块豆腐上。再看豆腐白如玉，块整不散。用勺子舀出一块豆腐，豆腐表面如婴儿肌肤般细嫩，勺内感觉带着汤汁和佐料一起咀嚼才算过瘾。也只有舀出底料才能明白陈麻婆的金牌麻婆豆腐门道，不需店家多说，麻辣、酥、嫩、烫的五味口腔中早已有了答案。陈麻婆豆腐极致就在于麻椒、辣椒、香料等18种秘制底料都会经过精细研磨，所以豆腐连带底料入口不会觉得扎口，也不必担心底料的粗糙冲撞豆腐本身的嫩滑。红油多而不腻，为整道菜带来了更丰盈的口感。如果给我一碗饭，那就更完美了。细心发现，金牌麻婆豆腐用的绝不是猪肉馅，而是牛肉，品能尝出淡淡的肉香。金牌麻婆豆腐(小份18，大份28)味道没变，不少邻桌的成都人都对它赞口不绝。[/align]
[align=left][img=450,300]http://images.fantong.com/food/guide/images/pic74c44aow.jpg[/img][/align]
[align=left] 三菌香腐[/align]
[align=left] 三菌香腐[/align]
[align=left] 健康的山菌配搭麻花型的香腐，鸡汤浓郁，山菌香鲜，香腐更是诱人。香腐经过炖煮吸收了浓汤滋味，餐厅空运食材保证了其新鲜程度，香腐开始入口软，本以香腐味道、口感等同豆干，但陈麻婆的香腐确实不同。Q弹、劲道，越嚼越有味儿，此菜编辑强力推荐。山菌高蛋白、低脂肪，富含多种氨基酸和维生素，豆腐含钙量高，具有益气、补虚等功效，1+1=经典美味。[/align]
[align=left][img=450,675]http://images.fantong.com/food/guide/images/picbg3354dw.jpg[/img][/align]
[align=left] 皇城老肺片[/align]
[align=left] 皇城老肺片[/align]
[align=left] 皇城老肺片又名夫妻肺片，用料极其考究，牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，一味食材都不能少。不过现在不少餐厅制作夫妻肺片时都会选择蒙混过关，原因是食材中的牛头皮太难进货了。陈麻婆这里的皇城老肺片盘中亲眼能看到牛头皮浸在红油里，芝麻、香菜用来提香，牛心、牛舌、牛肚肉质细嫩肥靓，牛头皮劲道有嚼头，这道菜麻辣鲜香，特别适合下酒。[/align]
[align=left][img=450,300]http://images.fantong.com/food/guide/images/pic4807ju5j.jpg[/img][/align]
[align=left] 香菜豆瓣鱼[/align]
[align=left] 香菜豆瓣与鱼一起烹制还是头一次碰到，据说很多食客喜欢点上这道菜拌米饭。草鱼腌制处理后，炸酥，浇汁出锅。看似简单，但这道菜的门道同样在这个“汁”，淡淡的豆瓣味道，还有点酸甜口，鱼肉嫩，入口不辣。又是一道看不到底料原始模样的菜品，香菜配豆瓣，风味独特。[/align]
[align=left][img=450,484]http://images.fantong.com/food/guide/images/picmq843ss6.jpg[/img][/align]
[align=left] 秘制坛子豆腐[/align]
[align=left] 秘制坛子豆腐[/align]
[align=left] 一道极其讲究的罐闷菜，类似与佛跳墙的做法，讲究丰富的食材以及焖、炖技巧。厨师耗费了大量时间、精力为食客呈现的是一种豆腐的全新吃法。将鲍鱼、海参、山菌、火腿、鹌鹑蛋、两面金黄的豆腐等放入瓦罐中，文火炖煮，开盖满屋飘香。汤汁浓稠，真材实料，量足，一桌人人手一碗，无不称赞。香、鲜、醇、厚，词语远不能形容秘制坛子豆腐的美味。所有山珍都是为了成就一块平淡的豆腐，豆腐平实，豆腐巧，豆腐能吸收山珍的精华、味道，坛里的豆腐极富口感，韧、紧实，这道菜吃的就是这股子精细劲。[/align]
[align=left][img=450,300]http://images.fantong.com/food/guide/images/picckivkuq7.jpg[/img][/align]
[align=left] 粉丝玉芽[/align]
[align=left] 粉丝玉芽[/align]
[align=left] 粉丝玉芽，晶莹粉丝劲道，爽嫩的娃娃菜味道甘甜，娃娃菜中富含维生素和硒，叶绿素含量较高。[/align]
[align=left][img=450,300]http://images.fantong.com/food/guide/images/pic07621lh2.jpg[/img][/align]
[align=left] 薄饼蒜泥白肉[/align]
[align=left] 薄饼蒜泥白肉[/align]
[align=left] 摆盘有种古代文人墨客的清新风骨感觉，一片白肉一片黄瓜，晾在杆上，仿佛一件件轻盈白衣。陈麻婆的蒜泥白肉极其颠覆，味道、吃法新颖。蘸料卷饼吃，有点品烤鸭的感觉，下箸蘸料、卷饼，蒜泥白肉不再是酸蒜味道，惊喜发现，陈麻婆家原来走的是醇厚浓香套路。[/align]
[align=left] [b]更多陈麻婆美味菜品：[/b][/align]
[align=left][img=450,300]http://images.fantong.com/food/guide/images/pic7aq12j5u.jpg[/img][/align]
[align=left] 水豆豉焗鸭掌[/align]
[align=left] 水豆豉颗粒饱满，鸭掌劲道，带有淡淡的辣味。[/align]
[align=left][img=450,300]http://images.fantong.com/food/guide/images/picg56i0e33.jpg[/img][/align]
[align=left] 文蛤蒸蛋[/align]
[align=left] 文蛤蒸蛋[/align]
[align=left] 鲜、嫩的无敌搭配，老幼皆宜，一定要趁热吃。[/align]
[align=left][img=450,675]http://images.fantong.com/food/guide/images/pic525d83fp.jpg[/img][/align]
[align=left] 鸡丝凉面[/align]
[align=left] 鸡丝凉面[/align]
[align=left] 凉面有韧劲，汤汁需要自己拌匀，动手的同时，可以选择朋友一同分享。[/align]
[[i] 本帖最后由 wbl198091 于 2012-4-30 16:34 编辑 [/i]]
unforgiven21 2012-4-30 17:02
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
csskyone 2012-4-30 19:59
太气派了吧··呵呵。这种感觉的店子吃麻婆豆腐感觉不是哪个味
keann0714 2012-4-30 21:26
好吃的东西真多，基本上都是川菜，感觉蛮地道的。
syfqh11111 2012-4-30 21:41
这个我吃过，真是太棒啦，没有吃过的坛友要是去的话一定要品尝一下呀，
liuhuan001 2012-4-30 21:56
很多川菜没吃过，但是那道麻婆豆腐吃过很多次了，味道特别好，很送饭，吃不厌。
luorowe 2012-4-30 23:20
最近正在看中华小当家，里面对麻婆豆腐可以情有独钟啊
妖孽 2012-4-30 23:23
家门口有个店叫一块豆腐,做的豆腐不错,北京菜吃不惯，什么都放陈醋受不了
idontknowa 2012-4-30 23:26
川菜就是辣的过瘾，够味
songchao111111 2012-4-30 23:32
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
caicaikan 2012-5-1 09:24
麻婆豆腐。我打大爱，我们家附近有家餐馆特色菜就是麻婆豆腐，味道真是鲜香麻辣
狗绣金萨马 2012-5-1 10:17
确实夫妻肺片里面很难看到牛头皮，也不知道现在牛头皮都干什么去了。
zhaotana 2012-5-1 10:33
麻婆豆腐 谁都能做，但是 想做出来味道，很难得，豆腐的选择以及辣椒的选择都是很有技巧的
lshwjl 2012-5-1 11:29
麻、辣、香，吃着过瘾啊，川菜的特点能在这道菜里体现出来。
x234591 2012-5-1 14:53
不得不说麻婆豆腐确实是川菜中的精品了！几乎每次出去吃饭都要点这道菜！
wbxzcbl 2012-5-1 20:06
陈麻婆本来是成都的名小吃，可惜那年一场大火，传说跟强拆有关系，可怜只有背井离乡去到京城发展，不过看楼主介绍似乎倒是给陈麻婆发展得更好了，可喜可贺啊！
boylf 2012-5-1 20:25
可惜我不会吃辣，每次看见麻婆豆腐都很想试吃下，闻起来真心香啊
在线客服(1)