wbl198091 2012-4-26 16:09
一种鱼乐 一味领鲜—味道山城鱼庄[15P]
[align=left][b]源于重庆 香于后海[/b][/align]
[align=left] 味道山城鱼庄坐落于北京著名文化片区鼓楼大街的后海之畔，与宋庆龄故居仅隔300米。作为“宅门涮肉”的二次进阶，味道山城鱼庄在保有原店口味至上和服务至诚的基础上，将经营主方向转向鱼类菜品。以其精到独特的烹饪技法，以及富有家常特色的美妙口感，把原汁原味的重庆鱼味带到北京、带进鼓楼。[/align]
[align=left][img=600,400]http://images.fantong.com/food/guide/images/picxu002jqt.jpg[/img][/align]
[align=left] 2012年4月18日，味道山城鱼庄隆重开业！短短几日之内，味道山城鱼庄凭借地道纯正的鱼品迅速吸引了京城大量食客，每日爆满，赢得一致好评！ 味道山城鱼庄将以其卓越品质继续保持这种良好态势，精益求精，寻找突破，更上一层楼。[/align]
[align=left][b]味道山城鱼庄 [/b][/align]
[align=left][color=#454545][/color][/align]
[align=left] [菜 系] 火锅 茶馆 川菜[/align]
[align=left] [地 址] 西城区后海北沿50号旁门（宋庆龄故居往东300米）[/align]
[align=left][b]小资格调 怀旧情怀[/b][/align]
[align=left] 味道山城鱼庄的整体装修风格以怀旧为主，契合了鼓楼“老文化”的整体氛围，同时也为拥有怀旧情怀的食客提供了回味曾经的平台。[/align]
[align=left] 走近味道山城鱼庄，门口右下角躺着一尊带有岁月痕迹的石磨，第一时间将你带入那个激情燃烧的年代。推门而入，复古木质吧台首先映入你的眼帘，三五个菜品铭牌悬挂其上，虎头枕和京剧脸谱点缀其间，吧台下是一把你从来没见过的木制高椅，这个时候，你已然闻到了岁月的芳香。[/align]
[align=left][img=600,400]http://images.fantong.com/food/guide/images/picp0joe455.jpg[/img][/align]
[align=left][img=450,678]http://images.fantong.com/food/guide/images/pic8a13xwxt.jpg[/img][/align]
[align=left] 往里走，两排老旧桌椅将年代感再次提升。每一个餐桌都是几十年的老物件了，那种沧然的感觉不是仿旧制品所能比拟的；雕花木窗与脸谱相映生趣，老式风扇与五盏顶灯相得映彰；最有特色的要算那正墙上悬挂的一系列水彩画，远处观望，你很可能误以为那是老照片的复刻；在两侧的墙壁上，摆放着店家精心收藏的形态各异的工艺品，睹物思往昔，它们好像在和你交谈，诉说着属于那个年代的风花雪月。[/align]
[align=left][img=600,400]http://images.fantong.com/food/guide/images/pici7b478rx.jpg[/img][/align]
[align=left][img=600,400]http://images.fantong.com/food/guide/images/picn4vc0782.jpg[/img][/align]
[align=left] 通过影绰斑驳的木质楼梯而上，屋顶错落摆放着几张桌椅，和着熹微的灯光，后海最美的夜景尽收眼底。[/align]
[align=left] 这，就是你无法割舍的味道山城鱼庄。[/align]
[align=left][img=450,675]http://images.fantong.com/food/guide/images/picli28188u.jpg[/img][/align]
[align=left][img=600,400]http://images.fantong.com/food/guide/images/pica3v32t8o.jpg[/img][/align]
[align=left][b]渝味飘香 食之美哉[/b][/align]
[align=left][img=600,400]http://images.fantong.com/food/guide/images/pick7f7v6l5.jpg[/img][/align]
[align=left][b]重庆来凤鱼[/b][/align]
[align=left] 明末清初，来自湖广一带的移民把江南烹鱼的技术带到重庆来凤镇，并与巴渝川味结合，此后便形成了闽、鄂、粤、湘菜风味与川菜风味相融汇的“来凤鱼”。 上世纪80年代初，以唐德兴、唐治荣为首的一众名厨大师，在继承川菜传统烹制手法的基础上，大胆创新，烧取出以“麻、辣、烫、嫩”为主要特征的“来凤鱼”，赢得各地食客的喜爱。引得歌星李丹阳、蔡国庆，人民日报社社长高狄，原重庆市委书记肖秧等诸多社会精英专程到来凤镇吃鱼。[/align]
[align=left] 来凤人不断钻研烹鱼技术；品种花样不断出新，目前已经形成麻、辣、甜、酸等十几种风味，珍珠鱼、蘸水鱼、粉蒸鱼、烧白鱼等上百款鱼菜。味道山城鱼庄的来凤鱼选用无污染天然水质生长的淡水鱼，在继承传统技艺的同时，又有自主创新，肉质异常滑嫩，几乎没有一点腥味，但却最大化保留鱼香，完全掌握了来凤镇鱼菜烧制的精髓。[/align]
[align=left][img=450,678]http://images.fantong.com/food/guide/images/pic026ls314.jpg[/img][/align]
[align=left][b]腊猪蹄炖海带[/b][/align]
[align=left] 选用从重庆空运过来的纯正腊制猪蹄，以及一类海区所生长的优质海带，加入大蒜、姜片、花椒、干辣椒、陈皮等作料，小火慢炖四十分钟。猪蹄软嫩易于咀嚼，海带在其中起到调节口感的作用，汤汁浓郁，味道鲜美。[/align]
[align=left] 猪蹄中含有大量的胶原蛋白，是皮肤恢复活力的法宝。一日的三餐需要维持的胶原蛋白摄取量为5000mg，如果少于这个量就有产生皱纹的危险。而胶原蛋白足量后，皮肤的弹性自然好，人的气色也会随之变化，脸色也能变得白皙起来，多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。[/align]
[align=left] 而海带中含有较高的锌元素，可以参与皮肤的正常代谢，使上皮细胞正常分化，减轻毛囊皮脂腺导管口的角化，有利于毛孔的通畅，还能减少角质的积累，同时具有延缓衰老、美容、减肥的功效。[/align]
[align=left][img=600,400]http://images.fantong.com/food/guide/images/pic5c2j6d28.jpg[/img][/align]
[align=left][b]口味牛腩[/b][/align]
[align=left] 选用草食黄牛的上乘牛腩，配以20多种名贵中药材精心煨制而成。牛腩煨烂之后，再加上野生香菜和地道重庆辣椒的调配，口感劲道，口味醇厚，实为牛肉菜品之经典。[/align]
[align=left] 牛腩处于牛腹部及靠近牛肋处，是牛肉汇总最精华的部分。瘦肉多，脂肪少，富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，是四季补益佳品。[/align]
[align=left][img=600,400]http://images.fantong.com/food/guide/images/pic6g14b727.jpg[/img][/align]
[align=left][b]攒丝杂烩[/b][/align]
[align=left] 攒丝杂烩是流行于巴蜀一带的传统农村土菜，为各种席宴的头牌菜品。选用鸡胗、鸡心、海带、猪心、猪舌、猪肚和鸡蛋丝等，辅以老鸡汤耗时一个半小时蒸制而成。脆口不腻，咸淡适中，汤浓味淡，每种食材的味道各有千秋，鸡肉味与猪肉味完美融合。巴蜀农家土菜的原汁原味被味道山城鱼庄完整体现出来。[/align]
[align=left][img=600,400]http://images.fantong.com/food/guide/images/picyt4f1j25.jpg[/img][/align]
[align=left][b]冬寒菜肉汤[/b][/align]
[align=left] 选用从四川空运而来的天然冬寒菜。配以上乘肉丝，经过微火长时熬制而成。清沁爽口，入口滑利，野菜的清香浓郁却步突兀，绿色养生，是口味调和的佳品。[/align]
[align=left] 冬寒菜又称冬苋菜、葵菜，性味甘寒，具有能清肝明目、中和脾胃、止血降压的功效。—般多只在地边或零星地栽培，而很少用菜地做大面积种植，所以显得尤为稀缺。[/align]
[align=left] 冬寒菜含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且大多山野菜生长于山林之中，未受到现代工业和农药化肥的污染，尤为珍贵，被称为“天然之珍”。[/align]
[align=left][img=600,400]http://images.fantong.com/food/guide/images/pic254u8c20.jpg[/img][/align]
[align=left][b]原味黄粑[/b][/align]
[align=left] 以生长于重庆自贡长滩的优质有机糯米、江米、高级绵砂红糖，用笋壳叶或粽子叶包裹然后烘制40分钟而成。制作工序相当繁杂，耗时颇长，工艺不被轻易掌握。味道山城鱼庄的原味黄粑色泽晶滢黄润、味道清香柔软，有一种清凉茶爽的感觉，美妙香味不可言说，亲自尝过方有体会。[/align]
[align=left][img=600,400]http://images.fantong.com/food/guide/images/pic22hhcewg.jpg[/img][/align]
[align=left][b]白砍蹄花[/b][/align]
[align=left] 白砍蹄花是味道山城鱼庄的头牌凉菜，选用重庆小米辣，用陈年老抽调制而成。口味中正、清香，辣味适中，辣爽过瘾。[/align]
[align=left] 为了香追求不腻的口感，在调制中不放植物油，仅凭辣椒和酱油就将蹄花最深层的脆嫩口感体现的淋漓尽致。富有家常之味，好似出于母亲之手，一种思乡情绪油然而生。[/align]
[align=left][img=600,399]http://images.fantong.com/food/guide/images/picrxbr0bhm.jpg[/img][/align]
[align=left][b]山城老腊肉[/b][/align]
[align=left] 最地道的重庆农家自然腌制的老腊肉，肉色透亮，富有弹性，口感上与其他地方的腊肉有着非常明显的区别。无论是咸淡、还是脆韧，都被拿捏的刚刚好，多一点重口，少一些无味。香而不腻，辣味十足，酥嫩易嚼。[/align]
ch72952 2012-4-26 16:43
看起来好像很好吃的样子，装修很有特色，就是不知道是不是真川菜
sexcoolboy108 2012-4-26 17:02
装修不错！~环境看着很好！~希望能有机会去吃！~:excellence
1982mama 2012-4-27 09:53
不知道价格怎么样，装修的慢传统的，那个猪蹄海带是不是火腿啊
ccerccer 2012-4-27 11:44
那个猪蹄是一起上吗？太生猛了。第一次见到。二楼的露天感觉不错。晚上看夜景。
czzhengshide 2012-4-27 13:39
感觉那个猪蹄特吸引眼球，环境感觉也不错。有机会去品尝一下的。
b118010145 2012-4-27 14:24
很喜欢露天这种环境，而且室内的设计很不多，大爱
zhlzp 2012-4-27 22:37
说是鱼庄，但是并没有看见多少以鱼为原料的特色菜，这些菜大多数饭店也能做出来，并不能算作特色。
josefafa 2012-4-27 23:19
装潢的风格我喜欢，不过看看菜的样子就没有食欲了，卖相不好啊
housenec 2012-4-28 01:17
环境不错，川菜中有很多精品菜式，比如水煮白菜，牡丹鱼片。
as27618 2012-4-29 02:18
题目一种鱼乐 一味领鲜—味道山城鱼庄我想知道你介绍的有拿1样才是鱼来的.
jinshengaicuo1 2012-4-29 17:10
蹄花 真好看 炖的那个 也好吃 我去了 大爱呀
lingwang 2012-4-29 22:18
看起来就是很有食欲啊 吃起来会不会更香那 重庆菜还是很有味道的
在线客服(1)