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麻婆茄子[9P]

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菜品口味：咸鲜
0NSn `%BS,?1B7j 主要工艺：炒 \PB;]"X?d
主要食材：蔬菜类
A#u?8L a2w 所需时间：十分钟 t+x#E:I$iQ,d
制作难度：简单WYyU(K

X,IDQ6_5q 食材明细
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M&M C 茄子 适量 猪肉 适量 蒜 适量 姜 适量 葱 适量 红辣椒 适量 剁椒 半勺 郫县豆瓣 半勺 生抽 适量 白糖 适量 料酒 适量 盐 适量 鸡精 适量
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)L_C,_2bnFD9W.w 浓香四溢的酱汁，和绵软滑溜的茄子，一起组成一盘超级下饭的美味。
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v*Zs RW*wY(Z#H 原料图如图所示
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蒜拍碎葱切葱花，姜切末备用。红辣椒切碎和豆瓣讲过剁椒一起k(F L!\vkp4[

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猪肉剁成肉糜
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茄子切块，滚刀也行，段也行条也行
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.lV(`%D{n7Y 锅里放油，炒碎肉糜，使肉糜松散均匀*zLBYlo'ym:LU9z
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放入剁椒，郫县豆瓣，蒜葱姜末，炒匀，煸炒一下，去除郫县豆瓣的冲味。放一茶匙白糖，一汤勺生抽，一汤勺老抽，炒匀
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放入茄子炒匀后，放入半碗水，将要淹没茄子为好。大火煮开小火焖煮到茄子软即可
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勾芡放鸡精拌匀即可

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小贴士
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9tH+[x.z#oq/L4m    1，我这次用的黑茄子，影响成品色泽，可以选择绿茄子或者紫茄子。会更好看。d {(F1sbr$y
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   2，我没有放盐。大家可以自己尝尝，剁椒和郫县豆瓣很咸了。还加了生抽，所以味道是够了。要是吃盐大，在最后勾芡的时候可以再放一点。f p-^)H}
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   3，勾芡不要多，一点点就可以了，也可以不用。花椒粉和辣椒粉，喜欢麻辣的就放点。夏天我觉得容易上火，就没用。

个人觉得把茄子这样烧，很不错，我以前尝试很多方法，就是烧不好，口味不对劲，现在这个方法要尝试一下，谢谢了

看名字进来的，一直只听过麻婆豆腐，第一次看见麻婆茄子，求问有什么典故么？长见识啦！

比起红烧茄子，我还是喜欢纯咸辣的，很下饭

看名字进来的，一直只听过麻婆豆腐，第一次看见麻婆茄子，求问有什么典故么？长见识啦！

这道菜看起来就诱人
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{ 本人很喜欢辣的菜肴
]'N}4?egJ%['p 看见红辣椒就直溜口水W'}\6`~
本人也很喜欢吃茄子哦

见识了,茄子还可以做成麻婆的,厉害,哪天自己也做下试试

一看就知道是很下饭的菜啊，但是肉末好像太多了？

很有创意，把麻婆豆腐换成麻婆茄子，下午就试试

这个茄子做的太好了，一直做不出来好吃的茄子，按楼主的办法试试。

每次做茄子都不好吃,也不知道问题出在哪里,谢谢楼主解救!

做了试试看，跟肉末扒茄子比比哪个好吃，呵呵

有点褒的感觉 ，不过说实话，茄子要做好吃，要先过油，这道菜可以省很多油呢。

我做出来的怎么那么黑啊，而且差点糊了，茄子放的有点多了。

超喜欢吃茄子  但是不会煮  每次煮都要放好多油  要不煮不熟

茄子也可以烧麻婆的啊，茄子吸味道的，味道哦啊很容易进去，我家里就蒸的为主，下次可以试试看这种

标题

这种在我们这地方好像叫肉末茄子，又用了闻名全国的郫县豆瓣酱，是我们好多饭店的必备菜。不过好像没有用绿茄子做这种菜的。大多都用紫茄子。

喜欢吃麻婆豆腐   不知道麻婆茄子    呵呵  不过感觉应该也很好吃吧？

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自己非常喜欢的一道菜啊，刚刚看了楼主的教程，也可以学到一些技巧，今后自己做这道菜的时候完善一些。