查看完整版本: 云南传奇佳品：过桥米线

云南传奇佳品：过桥米线

过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤。 所属菜系滇菜。
菜品口感
　　汤烫味美，肉片鲜嫩，口味清香，别具风味。
风味特点
　　1.相传云南蒙自县有一南湖，风景秀丽。湖心岛上有茅屋数间，有位秀才在此攻读诗文，其妻每日送饭。由于岛岸之间的桥距很长，饭送到时已经冰凉。一次秀才妻子炖了一只母鸡，准备送去。但突然不适，昏睡过去。一觉醒来早已过送饭时间，她急急忙忙将炖鸡送去，一摸还很热。丈夫就用此汤烫米线。过桥米线因此而得名。
    2.“过桥米线”是云南滇南地区特有的食品，已有百多年历史，五十多年前传至昆明，此种食品主辅合一，深受各族人民群众的喜爱。以特有的滋嫩、鲜香、清爽适口、富于营养而着称。
    3.现在的过桥米线由四部分组成：一是汤料复盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水氽过五成熟的猪腰片、肚头片、水发就鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。
    4.鸡油封面，汤汁滚烫，但不冒热气，刚上桌时，浅尝即止，小心烫嘴。

[img]http://imgsrc.baidu.com/baike/abpic/item/109eb7ec8a64761862d09f93.jpg[/img]

上面有层油，看不出很烫的，吃的时候一定要小心，很会烫嘴巴的

曾经有一段时间天天吃,顿顿吃过桥米线,都吃点有点伤了。 吃太多也不好。

:shcoked 今天才知道原来米线是云南的

:wad37 可惜现在北京地道的过桥米线不多。大多数都是糊弄人的。没有传说中的味道

没有图片？不过说实话，没有我老家的米粉好吃。不知道有没有吃过的~！

有得云南过桥米线都是假的，还贵的不行，骗人呢的

过桥米线是我人生最爱的食物之一，可惜没有去过云南，不知道正宗是什么味道，在北京桥香园的味道还不错，原先老去吃，后来我发现他们家也是勾兑的调料以后就再也不去了，北京花市街的云南驻京办去过一次，味道也一般，鸡精味道很重，失望，至于现在路边所谓的过桥米线就更不用说了，根本就是胡来，麻烦谁有好吃的过桥米线PM一下我

我也喜欢吃只是价格比以前翻了几番了，吃多了也恶心的，保持适量吧

过桥米线很不错，不过一般只有在云南才能吃到地到的米线，其他的地方的料不足，味道也差多了。

貌似真的是色香味俱全啊  嘿嘿  有机会一定要尝下正版的

过桥米线 吃正宗的的去云南！ 别的地方都没有那个味道！少了些什么配料吧！“过桥缘”的马马虎虎吧！还是在昆明的好吃！

这边正宗的过桥米线太少，云南来的朋友吃了好几个馆子的都说味道完全不对，唉。

过桥米线 还是吃十块钱一份的最好 经济实惠又地道

过桥米线是我喜欢的一道小吃，不过现在已经吃不到原先的那种味道，现在都是精简化了都鸡精代替骨汤。

很想吃一顿真正的云南过桥米线，真的是很美味啊！

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

很想尝尝正宗的过桥米线啊~~~~:teeth

一直听说过桥米线不卫生或者什么什么杆菌特别多的传言，不知道真的假的？