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黄豆蹄花冻[10P]

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菜品口味：咸鲜
7[Hf^0zI 主要工艺：其他
SgE7]R{ 主要食材：猪肉类
0C#k3A2LQ 所需时间：数小时 f!Z.h^wu(AV k,P{
制作难度：简单
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)r.t8{N3ws$P_?P 食材明细
kn|7i4bj'D'x 猪蹄 一只 黄豆 一把 姜片 适量 枸杞 适量 豌豆粉 适量 盐 适量 生抽 适量 香醋 适量 胡椒 适量 辣椒油 适量 香油 适量 鸡汁 适量 蒜泥 适量 姜末 适量 香菜 适量 花生碎 适量 /C"`{RI8p8y{/gZ

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黄豆蹄花冻。有料更好吃，黄豆软糯，蹄花劲道，水晶冻QQ的，用生抽香醋辣椒油等作料一拌，若是再来口小酒，真的就美啦。
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9M5S\(_D#OO 猪蹄焯水，水开放一勺白酒去味，捞出洗净备用，黄豆泡软膨胀。姜切片,}bR9T(Q

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B-du/_5H/I 猪蹄，黄豆，姜片，一起放进砂锅。炖两三小时
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[,qt h 炖好放入泡软的枸杞子
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D0X 猪蹄捞出来，黄豆也捞出来，姜片扔掉
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CX9Om 汤汁放到锅里，大火煮开熬一会，大概五分钟。用一汤勺豌豆粉勾芡^,d.@5wC2s0[
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猪蹄去骨切成丝。汤汁倒进保鲜盒W&Nj&W{V'k

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黄豆和猪蹄丝混合后放进保鲜盒里，用勺子搅拌均匀
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放入冰箱成型即可。头天晚上做，第二天吃就很好%e;O2]#Z.E"H`'PZ^-X

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   1，蹄冻比猪皮的好吃，因为里面有筋也有肉。放了黄豆更好吃，因为黄豆很软糯。o#ZK3x,P RI[[

h/mG'N&Pll:Y    2，这回的猪蹄不要炖太烂，太烂了没口感。我炖了两个小时。4X+q-Z}1_*q J/y
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   3，豌豆淀粉勾芡可以让皮冻更硬一点，成型好。没有也可以不放，但是相对较软。要是不用豌豆粉勾芡 ，炖的时间就要三小时，那样猪蹄可能就不那么劲道了，看个人喜好吧！;oz5n#L?&Q6yZ1r
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   4，要想更好看，可以放胡萝卜青豆之类的，不过我不喜欢太复杂。好吃才是硬道理。0\pF n0X;@e}'aLb*pu
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   5，做凉菜，切菜的刀和板都要保证绝对卫生。皮冻切好，建议用温开水冲一下，或者纯净水冲，但是别热，热了烫化了。

蹄花冻确实比肉皮冻好吃，但是我做的时候，总是发现冻得不均匀，也许是还不够粘稠吧。

:teeth 楼主是职业大厨吧。看到楼主很多厉害的帖子了。平时自己都爱吃猪皮冻，也便宜，2块钱一斤。想着猪蹄应该比猪皮冻好吃。就是剔骨头有点麻烦，我刀工不过关……

现在市场上的肉馅，真是不放心啊，可害怕了

这是道凉菜，适合在夏天当下酒菜到是不错，里面应该还有花生，黄豆，我吃过还是可以的。

炎炎夏日里一道清凉爽口的下酒菜，比起山珍海味，这个更是美食了。

在菜市场买过来吃~但不好吃~要自己做的才有成就感啊

做菜要用心做，这样才能做出上好的菜肴，LZ这个蹄花冻我有时间做个试试看

没有出过耶！猪蹄那么多胶原蛋白，真是好东西啊！谢谢楼主，改天自己照你方法做一个

哇～～好吃的冻呀～～在老家的时候过年那会家人都会做一点的，里面还放些咸鱼，这菜下饭最爽了～～

:excellence 把好病从口入这一关，最后一条看得出楼主食品安全意识很强啊！

勾芡后肉冻就不透明了，其实猪蹄煮完后汤就已经很有粘性了。直接冷却就是肉冻了

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标题

做的很新颖，材料搭配很合理，天气一天比一天热了，咱也做一回饱饱口福。

我们通过楼主的介绍能做成象图片那样子的嘛？而且还那么好吃。

我需要  好好学习这个菜    为什么我做的时候冻的不结实  火候不够吗

有卖相，一定有口感。一定要试着做一次。

样子象果冻一样，楼主真是好手艺啊。得好好学一下，哪天露一小手。因为冻听说都是肉皮熬出来的，或者兑胶。