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为了健康 让我们回归厨房

烹饪小技，提高全家免疫力

　　1

　　错：每天早晨牛奶倒入锅中，大火煮沸。

　　对：煮牛奶时，首先，加热要快，使温度迅速上升，千万不要火未旺时就把奶锅放到火上。其次，不要把牛奶煮沸，看到牛奶表面膨起很多泡沫，就及时取离火焰中心处，稍停片刻就可以了。

　　2

　　错：煮鸡蛋时注入多半锅水，将鸡蛋放入，煮到水将干为止，有的鸡蛋甚至已经煮破。鸡蛋若煮不得法，蛋白、蛋黄都很硬，这样不利于消化吸收。

　　对：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟，停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。

　　3

　　错：淘米时反复清洗，直到淘米水清澈为止。

　　对：淘米时多放点水，快速清洗两次即可。根据实验，大米中的维生素B1经一次搓淘后减少70%，两次后减少80%。维生素B1不仅能增进食欲，还能维持胃肠的正常蠕动和消化液的分泌，参与糖的正常代谢。人体缺少维生素B1 ，糖的代谢就会受到影响，神经细胞的正常活动会出现紊乱。

　　4

　　错：经常做一些二次过油的菜肴（先炸再炒）。油炸食品含有大量的自由基、过氧化物与致癌物质，增加罹患癌症的几率。而且高温会使食物中的维生素A、维生素E、维生素D等营养素被破坏，几乎没什么营养可言。

　　对：减少大火热炒。改用蒸、卤、烫、煮等烹调方式。选择含单不饱和脂肪多的植物油，如橄榄油、茶树油、花生油等。

先切菜后洗菜

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　　错：常吃剩菜剩饭。反复烹煮的剩菜剩饭容易流失许多营养素，包括维生素B群、维生素C、叶酸等，长期如此会增加心血管疾病的患病几率。除此之外，剩菜剩饭中亚硝酸盐含量增多，致癌物质随即增多。有些人舍不得倒掉高汤或汤汁，如此会摄取过多高嘌呤食物，导致尿酸增加，引起痛风。

　　对：你可以尝试使用凉拌的方式处理晚餐菜肴。需要注意的是，维生素C、维生素B2、维生素E、维生素K、叶酸、泛酸等营养素遇到热、光，容易造成营养流失，所以食材最好存放在有盖的不透明容器中，然后再放入冰箱冷藏，这样既不会产生异味，也不会破坏食物的鲜度。

　　6

　　错：先切菜后洗菜（或将菜浸泡在水中）。

　　对：先把蔬菜整个儿浸泡、洗净，入锅前再切。维生素B、维生素C等水溶性维生素及硒等矿物质极易溶解，因此，蔬果最好先洗后切，而且也不宜冲泡太久，一般不要超过10分钟。

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　　错：焯菜时冷水下锅，炒菜时慢慢加热。

　　对：焯菜时热水下锅，炒菜时急火快炒。通过旺火急炒的方法，可缩短菜肴的加热时间，降低食材中营养素的损失率。例如，猪肉中含有丰富的维生素B1，如将猪肉切成丝，旺火急炒，其维生素B1的损失率约为13％，而切成块，用文火炖，维生素B1的损失率则约为65％。

丢弃了含维生素最丰盛的部分

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　　错：丢弃了含维生素最丰盛的部分。

　　对：例如，豆芽菜，有人只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中含维生素C比芽的部分多２~３倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失70％以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤。

为了多吃水果而榨果汁

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　　错：为了多吃水果而榨果汁。

　　对：水果还是要吃原果。每人每天四两一个的苹果，吃一个到一个半就够了。如果榨果汁，一个肯定不够，有时候要三四个，这样会无形中摄取过多的果糖、葡萄糖，身体代谢不了，容易引发疾病。

[[i] 本帖最后由 wbl198091 于 2011-12-27 00:04 编辑 [/i]]

日常小常识，受教了，以前我煮牛奶都是放沸水里直接煮的，原来这样不好。

受教了，很多方法都是自认为正确的，实则不然，还需要科普啊

饮食重在均衡，不要偏食，不要暴饮暴食。也不能光吃素，还要适当摄入优质蛋白。

这些非常有用的日常小知识，我先贴出来，打出来。

原来淘米不能淘得太勤快啊，以后要注意了，多谢分享

淘米淘两次就行了，确实不能淘干净。淘太干净容易得脚气！当年哥伦布那帮人就是这样。