查看完整版本: 泡椒河鳗

泡椒河鳗

[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/20072315436246.jpg[/img]
-e;gI P%tk+XA ;DEp8CQ7j-N
菜系：四川菜;wq&t;Yf&q%wv6GU X

G*^f|6t.\.WHO     原料/调料：
bXK9RZ|
&d r+a"Tn4Jl3~`     河鳗1条600克，淡色酱油1大匙，上汤l杯，泡红椒5只，糖1小匙，大蒜粒20粒，辣豆瓣酱1／2大匙，酒1大匙，生粉、香油各适量。 a F6F#H RP0O

^5S"Kive     制作流程：b6B}.w }#Io&e)?
Lr6x(A X o@Z
    ①将8杯水烧滚后加入l杯冷水，马上将已杀好之鳗鱼下锅烫5秒钟，见外层变白即取出，用棕刷子或丝瓜布搓刷，将白色粉状之鱼鳞洗净，切成2寸长段状，沾上生粉用热油炸30秒钟。;ywwS.A gv$j
$[ J5ME(Hi
    ②取一只中型蒸碗或小盆，先铺下泡椒(整只红辣椒在泡菜中泡过，并剥开去除了椒籽)然后将鳗鱼段排列在全面碗底，内部塞放炸软了的大蒜头。
Zt:Ul@2Ga3r
0KB&Y}?o3ym)^     ③起油锅(用炸过大蒜之油)，炒香辣豆瓣酱，并加入上汤及糖、盐、酒、酱油等调味，煮滚便倒进碗内鳗鱼中，上锅蒸约30分钟。
A j{7b!b)Ki%Y 6I;_6Ll$C
    ④将上项已蒸过的碗中汤汁倒在炒锅内，淋下少许生粉水勾芡，并滴下香油浇到扣覆在碟中的鳗鱼上即可