se00se00se 2011-10-24 20:11
泥鳅钻豆腐
看到前面有一篇讲泥鳅的，想起来家里曾经做过泥鳅钻豆腐
那时候我还小，这道菜是在当时课本中看到的，具体是哪个课本现在也不记得了
上网大概搜了下，跟我们家做的大同小异。现将我们家曾经做过的方法奉上。
[b]主要原料：[/b]
小泥鳅四五条，豆腐半斤（方形嫩豆腐）
[img=400,318]http://www.jiuaichi.com/uploads/allimg/c100225/12C095201060-115Z.jpg[/img]
做法：
1，泥鳅买回来后在清水里养几天，不要喂食，清空泥鳅肚里的东西，然后洗净
2，准备合适的锅放入豆腐和冷水，水要淹过豆腐至少三分之二，周围留有适当的一点空间就行了
3，放入活泥鳅，盖上锅盖，中火慢烧
4，随着水温升高，可以听见锅里泥鳅异常活泼
5，等锅里没啥动静了，可以打开锅盖看看，基本上泥鳅都已经钻进豆腐，而且挂了
6，这时候放入葱、姜、盐和十三香或者味精啥的调料
7，再蒸到里外熟透就可以出锅了
味道：
鲜嫩可口，非常好吃
xtwftj 2011-10-24 21:02
我这样做怎么看不到泥鳅进豆腐里，下回再试试。泥鳅多大的好呀？
strn 2011-10-24 21:04
这个感觉有点温水煮青蛙的味道啊，没吃过，估计泥鳅不太好入味！
se00se00se 2011-10-24 21:29
当时做的时候并不是所有的泥鳅都钻进豆腐里了，钻进去的也就两三个，其它的都在外面
泥鳅不用太大，中等或稍小点都可以
zhzh1397zh 2011-10-25 03:07
经常在文章里看到这个东西，但是从来没吃过，更别说做过这个了！
zhang6817518 2011-10-25 08:09
晕，这不是十大残忍菜系吗。以前从杂志上看过啊。还没有见过图片:excellence
狗绣金萨马 2011-10-25 10:58
如果把泥鳅杀后收拾干净，再与豆腐同蒸，味道应该是一样的。
tiger99513 2011-10-25 11:03
虽然泥鳅可以进到豆腐里，但是豆腐里面的泥鳅怎么入味呢？蒸熟了只是外面有味道，里面还是进不去味道？
wxyang651 2011-10-25 11:39
泥鳅钻豆腐是一道经典的菜，本人觉得那泥鳅不是很好吃。
narutody 2011-10-25 12:00
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lionzhou 2011-10-25 12:55
这道菜应该吃口很嫰过的，就是对泥鳅来说太残忍了点
k00003059 2011-10-26 09:47
泥鳅钻豆腐,好象我从来没有能吃过的,不知道味道如何了,真想试试啦.
kmnkmnkmn 2011-10-26 13:24
要想做到这个水平，没有几年的功底是不行的。
望水如天 2011-10-26 16:03
回复 1楼 的帖子
看起来有点残忍的一道菜，得买鲜豆腐是吧，老豆腐怎么也钻不进去了。
se00se00se 2011-10-26 17:50
其实我倒是不怎么觉得残忍，随着水温升高，也很快就死了，甚至比平时杀鱼死的还快
要知道活鱼在掏了内脏后还能活很久呢
d4g 2011-10-26 19:09
记得刚看的一部小说里有写到这个菜，叫什么白玉来着。小说是纸人割头，
woodfy 2011-10-26 20:25
这么大一块豆腐，很难入味，除非这豆腐是加过盐的
另外这泥鳅本身就有很大的腥气，还是活的放进去
感觉这菜还不如芙蓉蒸蛋呢
也就是吃个新鲜
龙吟人 2011-10-27 10:43
泥鳅的肉质很紧实，味道很鲜美，但是容易有腥味，要做好它也是不容易的。
frostmourn 2011-10-27 11:13
貌似有点残忍啊，泥鳅钻来钻去的一点逃生的希望都没有。看来是很享受这道菜的制作过程啊。
cjnsarb 2011-10-27 11:23
哎油~这不是黄蓉MM给洪七做的那道菜嘛。只是觉得豆腐这样很有可能会散！
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