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鲶鱼的N个做法

鲶鱼炖茄子  Eq3p{+d k1gm
鲶鱼炖茄子材料:
qc%iz3aSH(q 鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克
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'oT5HB9t0h A:S
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L#\3s 做法:UE| |4G)|zp
1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。
@-U/Fjn _/I 2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。
%v#?0J:^&u [C'~.SAu-u 3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。
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eA B4^? c{a 小诀窍:J3oyU5L7B
1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。
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]{;R:[D{5h 2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。 (^ sd,y#Cv'WU1t

ul!rVz*n-H.L[Z*K 3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。 #qH'@ml}3A^

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4、这道菜油量大一点才更好吃。
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清蒸鲶鱼  
;o5C-T'G J\X\ 清蒸鲶鱼材料:L8kO~m%a.N
新鲜鲶鱼2条，生姜一块，葱2根，蒸鱼豉油，花生油` c}v {.d3ka
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做法:"X9r*`,kD [[
1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼背上切几刀（就像我上传的图片那个样子哈，记得肚子的地方不要切断哦），摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。
2_hB;\EXQB!aW 2.蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。
3M3L rk,\!\ 3.把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油就可以了。
K&NR.n#^2s 3O|o3u1[*@'[E,QY;W
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小诀窍:
ta o,TBM3Y 1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉，是因为蒸出来的血水会带有腥味，把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。 ar zi!VxTkkW xj
2.要是没有蒸鱼的豉油，用颜色浅一点的酱油代用味道也很好。
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giu'Bud&w-lY(w 大蒜烧鲶鱼  m"MEn QtRP
大蒜烧鲶鱼材料:
#]'}2H@\!N{8H u 用料主料：鲶鱼辅料：青红辣椒调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤
~KiSam&R 做法:
+mFN5S~#_nbt 1．将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌分钟，青红辣椒切成丁；T^$V K7Hg
2．坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；!f1n|6M+[f
3．锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。
R(P)DgU 小诀窍:
zlq-ZY)`F 特点
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\ 肉嫩味醇，蒜香浓郁。
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红烧鲶鱼G-|R4w BX
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材料:IUE|Q clG
鲶鱼，姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油!xs(i_*[!b8x

$q?O*f(~#L6]\ 做法:
"R2o8k#Yc'iB 1.鲶鱼去头，切成段（鱼摊的工作人员帮完成）姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油9c-{B4c6Rd}/N
2.鲶鱼放点醋和料酒洗干净，用盐腌一下
+Q0L*Z-Mg9E(x 3.锅里放油，把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄
\F*[S\$B 4.把鲶鱼拿出，锅里再放油，放姜，蒜，大葱爆香，再放煎好的鲶鱼，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高汤没过鲶鱼，加进料酒焖煮
U0u-lO8r0t 5.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油，蚝油翻抄一下，撒上香葱，即可出锅
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酸菜鲶鱼  
j{p"U"@)S~-\0r~;Q 酸菜鲶鱼材料:/iL-Ag!}c
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头5]o#qw J1Wr%f

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做法:
+Wo`b`e6zt&b'y Hf 1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。W[%vivkL6f'r%}
2.酸菜洗净后切碎备用。
@WRf7J"hF I 3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
!ky3D;hi 4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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酸菜鲶鱼  NUb4Dk f6]T
酸菜鲶鱼材料:
dsy"qT.O&H"}tr 鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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"a9s&\!pB3ut3~.s({ 做法:"Q&W1YXo$nW0b
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
.F'Sz7Ns1j4n 2.酸菜洗净后切碎备用。
o4hu+|)TO#j 3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。5o6Hb:{7q)eV&l L5PV
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。zFPLXSv)E}:D x

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B*I$bR6}s 酸菜鲶鱼  E!JT J[Q)yU
酸菜鲶鱼材料:
/Cia7Tl*^.v 鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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做法:h/d%~:^"qVm(e@
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
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cs4H 2.酸菜洗净后切碎备用。hm"a"a9ZM }"R
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
&LwC4Ufv;m'^/R9s 4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。 ijMBY ^3\&G(Q!G
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$oze&` u 酸菜鲶鱼  
5Z7g o-`_6h*oV 酸菜鲶鱼材料:)FJo'byh
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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做法:'\#Hg$p3G9hL,PJ
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。 gu(o4HF"Y7I8|0o B
2.酸菜洗净后切碎备用。
G4P9u4u#`N:n 3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
"B~R-zX Fs 4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。1XW\A8G7u2g+G7oT/h
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水煮鲶鱼  1Ez],rnQ-V
水煮鲶鱼材料:
_'s7P#d#M*oM 主料：鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，盐，味精适量。
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做法:
*bSnC+]uZ'O 1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。
:[S7}Hic lPx4_ 2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
i2i f1@zBl 3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。 ._"hAF)i
4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。
n4?B H.t/K!f 5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。
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8K e]{7? 鲶鱼头豆腐汤  Y y xHt6r}
鲶鱼头豆腐汤材料:I[,PXc,E~(a
鲶鱼头一个，醋，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
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P5zKkhAAtCd5G 做法:|
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1.鲶鱼头一个加点醋洗干净，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐m_~k
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2.大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上，在把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝:``y
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3.进料酒，盐和水，水要没过鱼头
5IF'K6y} b3fl1I 4.大火烧开后炖半个小时 N!eb m*Q

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?6{t.`![ 酸菜炖鲶鱼  8av)}{_*sy
酸菜炖鲶鱼简介:
K lW3[.@ 咸香味醇。
M kW f)n)k *sg)`.y Cw+C$P8dE
材料:
o-B~ EQU/X 主料：鲶鱼400克，酸白菜300克， /j8O*h5a8IT(N|
调料：盐5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油25克
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做法:
2G(?{Q'r/p 1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。
i;D'N"N EB:~ 2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。 d}2OrbD%G2~@Y
3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。
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Ju'~E2@ IMaY 鲶鱼鸡蛋什锦汤  
~"~G&kj)h 鲶鱼鸡蛋什锦汤简介:
"I0lRfR/n!H[ 鲶鱼含有丰富营养，肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，鲶鱼汤汁有强精壮骨、益寿功能，特别适合老人和儿童。在母亲节，我做一道鲶鱼鸡蛋什锦汤请母亲品尝。 3H9^1u+Z-B]6aF Zj@
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\*_+vOH 材料:!Z%o`|;P-_2n
鲶鱼，胡萝卜细丁，肉末丁，葱丁，湿红薯粉水，鸡蛋1个，盐，胡椒粉，醋
'Rto~f2A z5N/s5ha$l6~,?\s

8D(\DDvE 做法:
w0u.B;r[C6P 1.汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。
}4b+g5_7I&gSO 2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）/p]U RlH
3.十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。
Fw(R'[D 4.准备好什锦材料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。
|)wN'U)u%~(h 5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。
Z R(]h$C.n 6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。
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铁板鲇鱼  
xM:A)hgA"O-@0L 铁板鲇鱼材料:o2_7}E"WTa9q
主料鲇鱼配料元葱调料盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜
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TTLTJ|,WK F |'A/\G:R7H F9U*O*PI
做法:/nx'IH{~p
1．鲇鱼改成小块，腌制入味。!\8L N6ry(a"`
2．将鲇鱼用热油炸透捞出。
RL0fU%qw1_ 3．葱、姜、蒜爆香，加汤，调味，放入鲇鱼用慢火烧透。SM
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4．铁板烧热，放黄油、元葱，把鱼倒在元葱上即可。
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蜜汁照烧大塘虱鱼  材料:
4r;r,~6E[ 主料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃），豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁），烧烤汁M:awe[u;Q G7^
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做法:
g}E:Y B%J U'w2T 1、鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味 '[4B*Y tr1Rl
2、腌制2小时以上取出，放在烤架上，置j焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可

吃过酸菜鲶鱼，但说实话不知道怎样做，但味道确实很鲜美，可能是厨师的手艺很出色吧

很喜欢吃鲶鱼，肉很嫩，但皮油很多，一般人受不了，自己做了不怎么好吃，不知道是调料少了还是。。。。学习一下

多谢了，非常喜欢吃鲶鱼，肉质细嫩幼滑而且几乎没有刺，做成水煮鱼，那叫一个好吃啊！

鲶鱼确实很嫩，但是有个先天不足，就是有很多人不吃无鳞鱼。

我自己通常都是用第一种做法来做，不过各位可以试试，除了加茄子之外，再加点豆腐进去，炖出来味道也很不错

我觉得鲶鱼直接煮清汤是最好的，营养又清淡

鲶鱼就是做起来容易烂，我还是喜欢油炸的。它无骨，吃起来方便。

一定非常的好吃，学习了。回家自己也做这个

吃东西看什么过程，要看就看上桌的成品。 不然很多东西你是吃不下的,这鱼听说是吃大粪长大的

老婆怀孕了经常做清炖鲶鱼，很有营养。跟楼主也学习了几招受教了。

鲶鱼很好吃,但是建议大家少吃,鲶鱼食腐鱼,多吃了对人体不好

这是美食啊，楼主厨艺强悍，先实习一个再说

据说现在的鲶鱼饲养时不太卫生，很久没吃了

这个鲶鱼小时候经常见到，现在倒是很久都没有吃过了。原来有这么多的做法。

谢谢又学了几招，但是最喜欢的还是鲶鱼炖茄子》

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