666kiz 2011-10-6 16:40
新疆手抓饭[5P]
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010709071225.jpg[/img] K C rP0])m}de
抓饭的原料是用新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸，然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，等二十分钟后，再把洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，四十分钟后，抓饭即熟。做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。
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做法1
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1、大米用水泡半个小时，羊肉切小块，胡萝卜切丁或丝， 洋葱切丁。 d Fo gZ`0A*l.f.}
2、锅里放油，放入洋葱炒出香味，再放入羊肉翻炒。放盐，孜然，鸡精，胡萝卜一起翻炒。
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3、倒水没过羊肉煮大约十分钟。 $g+c Z"byx5l!Jq i
4、把所有炒好的菜，肉，汤和葡萄干，全部倒入电饭锅，把泡好的米饭均匀撒在上面一层，1:2比例为好，开始焖20分钟。 0}s1^|
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5、打开后，菜，肉，米饭拌匀即可食用。!X-BcJ%|!Ol
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做法2"nN;m2HIK m[K
原料： 羊排、胡萝卜、洋葱、大米、山楂、花椒、孜然粉、油。 ;oF+}h:C+S
做法：
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1、羊排洗净，控干水分备用； 3f#kX([ j5S%G
2、大米洗净后，用清水浸泡30分钟； Y BP*E9v tL8C
3、锅中放清水，烧开，放入羊排，烧开后撇去浮沫，再煮2分钟，捞出控干水分； hn-tCd`)@
4、胡萝卜和洋葱切丁；
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5、锅中倒入油；
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6、油7成热的时候放入一半的洋葱爆香； 2l"Vq(i
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7、放入羊排； d W P4sZ _
8、炒至表面变成金黄色；
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9、加入刚才煮羊肉的汤，汤量没过羊排即可；
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10、放入酱油和盐，还有山楂，花椒，孜然粉； f(g x5[PNf&}t
11、盖上盖子转中小火煮20分钟；
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12、放入胡萝卜丁和剩下的洋葱丁，煮1分钟； -g @ J ^3l$tR
13、挑出山楂和花椒（要是用料包就方便了），连汤一起倒入电饭锅中，汤不要太多，我这次就放多了；
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14、在上面铺上浸泡过并控干水分的大米； X m%Qr
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15、开始煮饭。
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做法3/I+{ A6\#roN
原料：羊肉丁、葡萄干、胡萝卜、洋葱、孜然、大米。 'H s6J
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做法：1、羊肉跟胡萝卜都切成条或块，大米放在水里泡半个小时。
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2、炒锅里放油，多放点，然后把羊肉直接放进去煸炒。直到把羊肉里面的水全部都煸干了就好，这时候就可以加盐和孜然了。 6Y3k)co
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3、再把洋葱、葡萄干、胡萝卜放进去，同时加盐调味，把胡萝卜条吵软了，就OK了。最后把菜和肉汤直接倒进电饭锅。
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4、大米泡好了就可以最后直接平均覆盖在羊肉和菜上面，利用里面的汤水直接焖饭，时间到打开搅拌均匀后，即可食用。 7Q9hb6?8^o
5、饭做的时候水放多少很重要，美味手抓饭大米跟水的比例大约是1：2，这样做出来的饭是一粒一粒油光光的。 M-j Ocq|}
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[[i] 本帖最后由 666kiz 于 2011-10-8 10:19 编辑 [/i]]
xxtvtv 2011-10-6 17:15
有空也做一次，就是没有图片，有的话做起来就可掌握火候了
langmanyishi 2011-10-6 17:21
哈还是离不开羊肉，不过感觉新疆的味道就是不一样，不单纯是羊肉主要还是人家那种生活习惯和方式看着比较新鲜吧
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