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物超所值 一鱼六吃[17P]

俗话说，无鱼不成席，既然吃鱼，就吃个痛快！周末一大早，特意去市场选了一条2斤半的大鱼，做个大菜，一鱼六吃，充分利用一条鱼每个部位的不同特点，采用不同的料理方法，一点儿也不浪费哦YRa3N+t+f+O
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[img=458,607]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picc3yy5t5y.jpg[/img]

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鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口；4Zi6a @2G:t(P@
鱼柳肉质鲜嫩，做成酸甜口的茄汁鱼柳，大人孩子都喜欢，开胃下饭；~
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鱼身的下半部刺比较多，整块用支竹和椰菜来煨，敬爱如香辣酱，香浓入味，很过瘾；
yr2BW1AE[o+[ 鱼腩只有大刺，剔去鱼刺后剁碎，煎成鱼饼，滋味诱人，咸香美味；
jivVr+Y 鱼头、鱼尾没什么肉吃，借其鲜味来煲汤，配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，鲜香宜人；
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n"VV-}uRo 最后的鱼排也不能浪费，裹层薄淀粉，下锅炸熟，当作佐餐小食，香酥可口。T`(W2K.D(W+Bg

U,H$d0D"Z1fN@Q [img=458,471]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picjtsjh10u.jpg[/img]sm NVB3SC*m
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[b]爽滑凉拌鱼皮[/b]a UWWS3n9e
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鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口。y/e^Yf*O~y

!V7^.@4Y8| [b]材料：[/b]#T*FhCq%R'rn
鱼皮50g、中型胡萝卜1/2根、青瓜1/3根、黄飞鸿香辣花生20g、橄榄油1茶匙、新鲜柠檬汁1茶匙、盐少许
)[8I"rV#`(^uN [b]做法：[/b]
b r{!\(l 1. 用锋利一些的刀沿着鱼的纹路，小心剔下薄薄一层鱼皮；
6a(L@RuM.m 2. 鱼皮洗净，切成粗丝；
RPk$a3ni.z 3. 锅中烧水，水沸后放入鱼皮汆烫；}~#xk
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4. 鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水中浸泡；
!veW:]Y^ 5. 胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫；
:K dY!uO(w]2\v 6. 将胡萝卜丝焯至熟软，捞出放入冷水中浸泡、冷却；.r
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7. 取干净的碗，放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮；
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A&d#{M+P(c/M@ 8. 加入沥干水分的胡萝卜丝；s D$^"v K
9. 加入青瓜丝；
X ?}G5R)H_f"H 10. 加入一茶匙橄榄油；,i
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11. 加入少许新鲜柠檬汁；.p3B1m/S6i
12. 加入少许盐；
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G0L)C 13. 加入香辣花生；
[?or"QG IJ 14. 将所有材料搅拌均匀；
O[xX"| 15. 撒入黑芝麻即可。
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[img=478,370]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picem36us8w.jpg[/img]
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[img=443,522]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic161ir81q.jpg[/img]
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爱心小贴士：.OA]6u$I6U#y1H
1. 剔鱼皮的刀一定要锋利些，尽量剔得薄一些，注意剔时要小心，可以一块块剔，以免划伤手；
S T&V7u*_'BA/Z 2. 鱼皮不要切得太细，不然汆烫后会卷缩；
&gB0uX8z(BB0[W 3. 烫熟的鱼皮要迅速放入冷水中浸泡，否则鱼皮会变软，失去爽滑的口感；
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k 4. 如果没有新鲜柠檬，可用超市买来的柠檬汁或白醋代替，不过口感会差一些。d aK3A_a

2Gm'h'm1m.fVg [img=457,390]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picj4lnw2cv.jpg[/img]#^Kx;|?T YV

IF|'r,DQ [b]酸甜茄汁鱼柳[/b]m5}c HO
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鱼柳肉质鲜嫩，做成酸甜口的茄汁鱼柳，大人孩子都喜欢，开胃下饭。$v;~ kq#CdSX%E4e

)a4VL2QlYD Bc [b]材料：[/b]~.} W],ga
鱼柳200g、玉米淀粉1大勺、蒜2瓣、番茄酱2大勺、白砂糖1大勺、蚝油1大勺、白醋1大勺;Sjixq
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[b]做法：[/b]
+f~!S6k3AF gK3c| 1. 鱼柳剔骨，切粗条；:c&K|k!x
2. 放入玉米淀粉；#Q&pRjQwLxj
3. 放入蚝油；
2_+e6jW|8i 4. 用手抓匀，使每块鱼柳均匀裹上一层淀粉；(c,GICb @&^`R8HT
5. 取一只干净的碗，放入白砂糖；
Cy6KU#C 6. 加入番茄酱；(\(t*F/R$i\C
7. 加入少许白醋；
N"Ezkv2F{ 8. 加入蒜末，用勺子调匀；
5M\+S0[h2r%Z 9. 锅烧热，多放些油，待油烧热，放入鱼柳；
DP_4mz 10. 炸一分钟左右，倒入料汁翻炒；
:N@#] @S[v 11. 先前盛过鱼柳的碗不要洗，兑少许水，调成水淀粉；&HH U?.a2bz6Do
12. 水淀粉倒入锅中勾芡，汤汁略收即可盛出。F%Chdz.n;az
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[img=463,383]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic7gbg0h83.jpg[/img] gEE2C(| msfXU

dt2v%p? f0k pg [img=462,381]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic6py20giv.jpg[/img]
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,l0NU(N6T%G [b]爱心小贴士：[/b]1N#v{J6B*J/p:J7^
1. 鱼柳切粗条即可，过细炒时会散；
z-rX%R)a_Wo\ 2. 鱼柳放入锅中先不要翻动，炸一分钟定型后再炒，否则易碎；?`_L9k{
3. 鱼柳刺比较多，吃时要小心。
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F"o7MJ"c)` [img=458,478]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic1lr2jgko.jpg[/img]@7q0W$D@4Qx

`Sew5w!T.` [b]香辣支竹煨鱼块[/b]A:Al^ Z4e
鱼身的下半部刺比较多，整块用支竹和椰菜来煨，敬爱如香辣酱，香浓入味，很过瘾uGM(e@6g$g.m

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S [b]材料：[/b]lK
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鱼身200g、花椰菜100g、支竹50g、莴笋1/3根、蒜3瓣、葱1段、小红辣椒2个、辣椒酱1大勺、酱油1大勺
3eHOvu$bM l/W [b]做法：[/b]o:v8oC%B.qc.Ah
1. 支竹用温水泡发待用；7z8tp$qMn
2. 花椰菜洗净，掰成小朵；$Fiw'Cg,Cr1_
3. 蒜切碎，小红辣椒切小段；
B nAT1n*ME v8` H 4. 锅烧热，放少许油，待油烧热，放入蒜和小红辣椒爆香；
g"K[hm&b 5. 放入花椰菜； Y#z6@4A'N
6. 放入支竹；
XJCWb!y{ 7. 快速翻炒几下，放入鱼身；
-\v*e$e*g)sqE 8. 待鱼肉略微变色，加入1大勺辣椒酱；
;^~!`-D klX/e? 9. 翻炒至均匀着色，加入一大勺酱油；
+z:yB#@8P*ev1j2D 10. 炒匀，加水没过食材2/3处；

o4pZ,zM:x(G 11. 大火烧开，转小火炖半小时左右，加入莴笋片；
TfD b)q ~p 12. 继续小火煨至汤汁渐收，即可关火。 s[:\6qA#UOH'O5g dE

VM_Y:I&_dZS [img=463,380]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picq66c7xal.jpg[/img]5? K@~pbbj)h"qk

:j_['Y]5Ce [img=462,380]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picsb01j6ak.jpg[/img]
N#V!]+v4h&]tQ [
cOut }z@+Y:[/v+f6p [b]爱心小贴士：[/b]
:|l9d"Q|NU9?%Y 1. 鱼的其他部位也可按照此法烹饪，我是为了充分利用剩下下的鱼身；,P%M A_d/V L
2. 不喜欢整块吃鱼的，可根据自己的喜好剁成鱼块；HY"n7rZyXK a#hJ
3. 煨炖的过程中，不宜用勺铲搅拌，否则容易将鱼肉弄碎。Y2W"jWk"^ bj z-I
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[img=458,518]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic55b6j08e.jpg[/img]
1?2NN p"p%H"v?5H o)_+wN5EC/R
[b]香煎鱼饼[/b]3f;ID(~n e5G
鱼腩只有大刺，剔去鱼刺后剁碎，煎成鱼饼，滋味诱人，咸香美味
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[b]材料：[/b]'m _&k2bu)N5e
鱼腩肉100g、面粉100g、鸡蛋1个、小葱1根、植物油1大勺、酱油1大勺、蚝油1大勺、
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B!G RQ~6?1]&m [b]做法：[/b] U%gjFg
1. 鱼腩用刀小心片去鱼排，取净鱼腩肉；x8Nt~@]-Cbf5]
2. 将鱼腩肉剁成鱼泥；!m*GL*i7A&Pw
3. 面粉中打入一个鸡蛋；
&k4\P-oNh 4. 放入鱼泥和葱花；XN+A B0jbl-]
5. 加入一大勺植物油；
Me1@.fu CU 6. 加入一大勺酱油，一大勺蚝油；
Jp@%a(e 7. 用筷子将混合物顺着一个方向搅拌成均匀面糊；
z9KD~9i 8. 锅烧热，放少许油，待油烧热，舀入一大勺面糊，摊成小饼；
9E ~,o9E&`3I%[Z5Ga 9. 小火煎至一面金黄，翻面，煎另一面，两面全部煎至金黄后即可。
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LhY [img=447,525]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic8hf846i1.jpg[/img]#cl W G0JDb6O1n;Kp
S,@$r/JJ$ouPM
[b]爱心小贴士：[/b]
+Yb jy2D 1. 鱼腩肉要去皮、去骨，仔细检查，最好不要留刺；/qicX.P+wCC+E
2. 鱼泥尽量剁细，否则不易煎熟，会影响口感；Aa"X)ar,W*@/[&|
3. 煎鱼饼时一定要用小火，并不时转动锅，使锅受热均匀，以免将饼煎糊。
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*q9_5z{QV [img=458,479]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic7nl673pa.jpg[/img]
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6M&?bs!W+A4L [b]海藻鱼头豆腐汤[/b]
9i-hdA6R3D 鱼头、鱼尾没什么肉吃，借其鲜味来煲汤，配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，鲜香宜人。
0t{_+TQR0N1VYl/T mx4t3[ gTi*z$_A+E+k
[b]材料：[/b][V5E(U \2jA N
草鱼头1个、草鱼尾1个、南豆腐250g、海藻芽200g、虾皮10g、蒜2瓣、葱1段、姜1块、盐少许
q?/D$b| p_%h5N7r [b]做法：[/b]
-`DuRz;d1ui 1. 剁下鱼头、鱼尾，洗净；9m#lP"[P
2. 海藻芽用清水浸泡待用；{9OCr!ZZ3O6^
3. 蒜切片，姜切丝，葱剖开、切小段；B k
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4. 锅中加水，放入蒜片和葱段，大火煮；6^KEQ{I,A
5. 水沸后放入清洗干净的鱼头和鱼尾汆烫，去血水；g#hQ1DU n(c9^&j'e&[
6. 鱼头、鱼尾稍变色即可捞出，用清水冲去表面浮沫；
FM2F }8t?,F)C G 7. 海藻芽捞出，洗净，切丝待用；
-kQ}eKR"K*v 8. 豆腐洗净，切小块；2N4i7O9fpxbP!R
9. 锅烧热，放少许油，下入葱姜蒜爆香，放入鱼头、鱼尾，快速翻炒几下至变色；:Nowz.e2hl)m
10. 将炒过的鱼头、鱼尾，连同葱姜蒜和油一同倒入砂锅；
*T yv:}A/l 11. 加入1000ml水；
G4@PDQ F*ad jp 12. 大火煮至水沸，放入豆腐块；
^ Yw$v G3aH 13. 转小火炖40分钟左右，放入海藻芽；
|`[$vM)Ms| 14. 加入洗净的虾皮；.e^3DYV&[3f
15. 继续炖15分钟左右，关火，根据自己的口味加盐调味。.M;z S]Hi

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\%ng4p8[:r [img=446,523]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picuhnq5mbk.jpg[/img]/i*P7x8ar

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C [img=463,373]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picmto2i2t0.jpg[/img]q&~5SIm6A5b9g4P

'|%igSIZ$h [b]爱心小贴士：[/b]y)nC3txe
1. 新鲜的海藻芽表面有许多粗盐粒，需用水略浸泡一会儿，去除盐粒；+nJ;^,E%a!x
2. 做汤的豆腐最好选用嫩滑的南豆腐，北豆腐比较韧，适合煎炒；
:G)n1SF%]{+i/E 3. 使用翻炒过的鱼头和鱼尾做汤，可以去除鱼腥味儿；:g[ QsWa
4. 海藻芽易熟，不需要煮太久，后加入即可；3X }0kI+\$QQ8du]b
5. 虾皮已经具有咸度，关火后先尝一尝再加盐，以免使汤过咸。
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[img=458,617]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic7nwvi67i.jpg[/img]
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[b]椒盐酥炸鱼排[/b]
L#[j{-WL%F)v 最后的鱼排也不能浪费，裹层薄淀粉，下锅炸熟，当作佐餐小食，香酥可口
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[b]材料：[/b]
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zB$P&p7~` 鱼排50g、玉米淀粉1茶匙、花椒粉1茶匙、盐1茶匙
if2r\O@3P1HH]'H.I [b]做法：[/b]k` T%b;Bi
1. 将鱼排从鱼腩上剔下；)q/\!~0hWr
2. 将鱼排剁成大块；
?HY(ad.Yj)lV 3. 碗中放入玉米淀粉；
uKX+|!~6jdf 4. 加少许水，调成水淀粉，将花椒粉和盐调和，做成蘸料待用；
!Tq;dJ5b)x3p0x4RPx 5. 锅烧热，放宽油，将油烧热，鱼排在水淀粉中蘸一下，下入锅中炸；.}j
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6. 鱼排两面炸至金黄即可。&t*VzuJ{
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[img=462,378]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic0024566e.jpg[/img]
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vG+xCZzD [b]爱心小贴士：[/b]0Ziof4O~
1. 从鱼腩上剔下鱼排时，要留少许一层鱼肉，炸后口感才会更好；
6F\-U$AU0} 2. 鱼排可以不蘸水淀粉，直接下锅炸，但颜色会不够漂亮；:W;`6z TFNB`-V;l4I
3. 蘸料可以根据自己的喜好任意搭配。

楼主实在太有才了。本人受教了，太谢谢楼主了。

楼主不是一般的强大啊，对这个鱼真是有研究，感谢分享~

家常菜才是咱老百姓要的菜，饭馆里那些东西吃一顿还行，天天吃准得病。

这么大的鱼，如果不留点肉的话，鱼排就没法吃了。Kg WZJ.Nj
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顺便说一句，各种营养盐真没多大用，要么是食补，要么是直接服药。

前阵子看电视，里面提到鱼鳞都可以裹上玉米粉油炸了来吃

看看应该是一条草鱼，我听说一句俗语，草鱼尾的肉是整条草鱼肉之中最嫩的，所以鱼尾要清蒸，不然就浪费了。

楼主真是美食达人，一条六种吃法真是长见识了，支持一下。

楼主费心了，一般家里面还是红烧或者清蒸多一些。

楼主太有才了！专业的吧？连鱼骨都能吃！只是不知道是那种鱼，回头俺也试试。

哇塞，今天算长见识了，一条普通的鱼，楼主能搞出六种花样，从美食的角度看，楼主真是太有才了，高山仰止。

鱼饼看着挺不错的。不过做的过程也挺麻烦。

我们厨师考试的题目就是1鱼6吃，楼主你好厉害啊:excellence

看来楼主也是吃鱼爱好者了，这都可以做个鱼全席了

这个一定得收藏起来，真是很喜欢，回家试试。

哇咔咔，见者亲人了，老婆就是喜欢吃鱼，我却不知道怎么做，马上去试试去

一鱼能做出这么多种吃法，确实是高人，学习啦。

这样吃鱼就没有了鱼的鲜味，清蒸挺好的，如果要有味道，酸菜鱼应该是不错的选择，鲜、嫩、酸、麻、辣，让人食欲大开。

看起来真下饭呀！特别是那个炸的，看起来就很有食欲！:excellence

真有时间，做完了估计也不饿了吧。大厨的标准啊。