海阔天高 2007-3-4 10:12
芋头扣肉[15p]
[size=3]原料：/z Q*~+F&P7t*s i
OF7~|C0?,U9^
\
五花肉、荔浦芋头、茶油、南乳汁、白酒、（冰糖）、蜂蜜[/size]
xk;nH+]4w*f
H K]+Td yT~a
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000mvb[/img]{B\\ d
8UT+EdA V
[size=3]做法： JWrJP }
/r~.G3gN+hC
1、五花肉洗净、放入锅中煮汁能用筷子扎透即可。[/size]
2N z}1\e#l
!I'O5G p%FM?
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000mva[/img]
G/]0_ D#b!z)r6L
;F
?*m
X|iE
[size=3]2、取出，晾凉，可以多晾一会，晾干表面的水分。
0Yl/s&O
n(M be4]
k-f Rs9c;b1l0A
3、芋头去皮，先对剖成两半。 L*K7OeG6w
0U-k4r R1d kE
|
GL
4、然后竖着切掉两边不规则的部分（如图），中间剩下的部分像个大板砖。[/size]
)p4Dqq8@ NjTL0t{(|
!bG _ gaT9q#l
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000mvc[/img]9e0Bo)A ~?.K.c
)i"tk
?F+}
[size=3]5、剩下的就好切了，像图片上那样切片就好。[/size]&G$RU kUZ9J
l,wK6rL5~ _
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000mvd[/img])b(t8N@/?-f/w_I
{ @ae3@
[size=3]6、这是芋头的精华部分，扣的时候放在中间，好看。芋头也晾干表面水分。我晾了一晚上，晾干之后容易炸透些。[/size]_3iH{SA$T
)vUr"rP)S FX
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000mvg[/img] m;_O6^&K.K(` hU
[size=3] W+W2HE$E7y U }
7、在煮好的肉皮上用牙签或者叉子扎眼，越细密越好。炸了之后容易起花。[/size]f
o@+J a i#hl!|
V \N)tt
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000mve[/img]
[I6yr&_oq i[
-V2[%J9V&_^F
[size=3]8、一勺蜂蜜兑上2勺清水，把蜂蜜水均匀刷在肉皮上，可以多刷几遍。[/size]7_&@L+j x-z
6N7^.{%[C2aV
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000mvf[/img]
'K,S4m)xCv5R&N
[size=3]
1K$nfE ^3|
@r/A
o r,bum
9、锅中放入大半锅茶油（其他色拉油也行），7成热，将肉皮朝下，放入油中炸至表皮起花，呈金黄色。炸的时候要小心，拿个锅盖当盾牌，肉皮起花时容易爆油。[/size]
~4lx3@H(Ja0R&?
y v4q:D,nJ
]
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000mvi[/img]+] ? ]!RE P _2E
rs
~i8Z0K&Do
[size=3]10、炸好的肉肉[/size]gU S0Tyg
jB;jh#o^9s'ZG2\ ?T(q
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000mvj[/img]0z E ^1eM&e4l,^
&~`*Q+y3wFRQN
[size=3]11、然后炸芋头，炸到芋头表皮变硬，敲着声音清脆。[/size] v8?z,c.G Zs
:RC(S5w)M]
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000mvk[/img]
Kt2\"H A
5nc h dE p
[size=3]12、炸好的芋头（没图）
@6w2iHo?lubTR
#R~Zx0K
13、准备工作就做好了，如果做得很多，可以用保险袋装起来，放冰箱冷冻。y/}$g g\5V:_6oj
)k Ydla6D|.el
14、把肉切成与芋头片同大小的厚片，约1厘米厚2寸宽吧。 B}:e _E6d
;[o4Rr5}S*j Kw
15、大盆中放3勺南乳汁，两勺白酒拌匀，把肉和芋头放进去拌好，腌15分钟。[/size]!mn9k*}5o%P#Ni
gnb5|t/J@5F C9b5A
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000mvl[/img]
s"x g
Xi4eT$e I-c|"PB
t:e%kK O"Ivh p(w)`
[size=3]16、取一个大碗，一片芋头一片肉的扣好，肉皮和芋头圆弧的那头朝下，中间要挑形状好的芋头和肉哦，边上就用边角料吧。[/size]
]-Fs H V:c0c#V
fq S4l @3a3^ ~
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000mvm[/img] ?&?
Qo q
$b7m#WC9S)s+m;W
xM
[size=3]17、表面撒一层冰糖粒，在碗中添水，水面离碗边1厘米，水太少的话蒸的时候容易干。如果不喜欢甜味的，可以多加南乳汁，或在水中加入适量盐。不过我觉得还是甜的好吃，甜而不腻。[/size]%L4`7u M9?ws
]+j"B
B6n5s'Tkv
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000mvn[/img]
j F4ZV Zo$a O0q%K Q
:{k;t.L(w Y
[size=3]18、高压锅中多放些水，放一个三脚架，把碗放上面。中火，上气后再蒸1个小时。 S dA/[6w;_v
#DOV
J} M[R7qF
19、取出大碗，略微晾凉，扣在大小适中的盘子里。[/size]
l$H7j I FT&v:j
{(Q OF `0B/L ] K
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000mvo[/img]rYu0Vk gun
B,v"\%M
s K
[size=3]搛一块[/size])y"N6H S)v
R"R!v$RZ]
}
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000mvh[/img]
在线客服(1)