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糯米烧麦

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RJG(m%Dyr A [size=4][color=#00008b]　　色香味：鲜嫩 味香 c7e@7~`F
z8Pe6b+Q5`f
　　主料： 精白面粉250克、糯米500克、熟猪肥瘦肉100克+sD8]1u&t4P/q9?5qN
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　　辅料：熟大油300克、白糖50克、味精5克、酱油150克、虾子3克
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D:WZ+l/M1e&L g&\ SX 　　制作： 9e;~$^0td

/` r.} y-t 　　1)制馅心；
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　　a)将糯米淘洗干净，放入盆内，以50℃水浸泡2小时，待米粒泡胀后取出，将水分沥干，再放入笼屉内铺平，用大火蒸成熟饭；
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eF\ i 　　b)将猪肉切成0.3厘米见方的小丁；7K5J|?"Q~
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　　c)将小肉丁同酱油、白糖、虾子煮熟，再将热糯米饭下入勺中，用铲子拌炒至卤完全被米吸收，再放入熟大油拌和即成馅心。
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'r3e8hN[d 　　2)制皮、包馅、蒸熟；1jqo d;|M)Q$VW?O

|8m!b4ywg2X 　　a)将面粉置于案板上，中间扒一个小窝，加入凉水120克揉和，搓成长条后揪成20个剂子；8{d!zW.XW.K
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　　b)将剂子逐个用手揿扁，用饺擀杖擀成直径约8厘米的圆形荷叶状皮子；P9C,I x`Q
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　　c)左手托住皮子，用右手拿刮子把馅心刮入皮子中心，随即以左手五指轻轻攥起捏拢，恰好捏合烧麦皮的颈口，馅心微露口外，皮子边沿交错褶反均匀呈荷叶状；
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　　d)随即将烧麦在手心转动几下，有姆指和食指再捏捏即上笼屉，用旺火蒸至皮子油润不沾手时即可取下。[/color][/size]