李渊 2007-3-2 07:41
学做汤圆
材料： R1[k]
y I
n
牛奶适量，糯米粉1包，姜片适量，片糖适量，馅料（可根据自己的喜好购买和选择）适量 w[t-NA.?K}k
制作步骤：
K8y&C.e1Lh
1、用牛奶加入糯米粉中，和面（窍门点评：牛奶和面做出的汤圆皮相对软化）； CXv9Gz-^
2、将和好的面搓成长条，然后平均分成若干等份的小面团；*o4`/s0S3H&Y
c#AY'X
3、将小面团按扁，然后包入已经已经准备好的馅料里；
@)I%X Ze @-{
4、水开后放入汤圆，然后不停搅拌；
3IRw/O+? g
5、待汤圆浮起变大后捞起，然后放入清水里浸泡4分钟（窍门点评：汤圆过冷河，可以让增加糯米的韧性，令糯米吃起来弹牙而且不粘口。）； T\W z`VO
6、将适量的姜片和片汤放到清水里熬煮成姜汁糖水；'l
s3Z/u Jc }\
7、待糖水沸腾时加入煮好的汤圆，熄火即可食用。9q ?9j(i,i%w F$qj
G P,vl |7o2e0C J
汤圆制作小技巧：
2g P#r`pg ]&T B
吃汤圆有学问，煮汤圆更有窍门。6?ze
b-`-g
1、“滚水下，文火煮”的要领，并用汤勺徐徐推转，使汤圆在汤中翻转，不粘锅；
)E8`M1j@%M4e0SnsQ
2、水沸时加凉水，可保持汤水似滚非滚的状态； i)nT4@c(t$j H
3、辨别汤圆是否熟透，可“眼观手按”：\ dh2}'a R
Ak
眼观———看其是否表面光滑并浮于水面；Ve%_J&J G d0k
手按———手拿筷子按下时，汤圆是否松软一致，有一定弹性。
.b c!J$}AUf9Rm9g
_
达到以上要求，即可食用。Th x@1] v
(n1B4{v#~'lx4I
油炸汤圆技巧： J#D;rfw3f$l:D
1、油热下锅，火要均匀，汤圆下锅后轻轻翻动几遍，直至汤圆全部软涨，颜色金黄，即可捞出 UPyy f(^ S P aKJ
/@~U*S j D
D
撒上糖食用。 %mf!L+X7fT,d9ev.b
拔丝汤圆技巧： N!F(_!u:gYz:\K
t~
1、先用食油抹光锅底，再放白糖和适量水，用文火将其化成稠糊状，当冒大泡呈黄色后，将煮好的汤圆入锅，与糖糊搅拌，迅速出锅，趁热食用。
W:R6Y%Q L;R.e3n
:B0rS D8h2D
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070301/3033688720070301152227041_640.jpg[/img]6f2~)S1CLn _'M8S
9TK/jC&T6n
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070301/3033688720070301152226126_640.jpg[/img]
:SP Z!a]p i6L3n%Io`
[+k])c ywX+[0|-B
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070301/3033688720070301152230252_640.jpg[/img]
dM6bA R B a
.Uz7c(f.P%~l&D
v
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070301/3033688720070301152218346_640.jpg[/img]
CX(t+F%A+o,k_0I
~ tRH I5lq r@4Ow
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070301/3033688720070301152218438_640.jpg[/img]
[
Y&s"_5{T
,|+v%yV)r3h z
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070301/3033688720070301152444092_640.jpg[/img])FjuY O;v
D w'kz;c S1T6h'_ l%_:\7B
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070301/3033688720070301152448110_640.jpg[/img]
:|(R/D6b;m.W GD
D Z@-| Hr8C O
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070301/3033688720070301152448298_640.jpg[/img]*F/u$P"CH(I[\G
Y%~&vb1["jt
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070301/303368872007030115244437_640.jpg[/img]
S x l%Wb GrK
Bc!Cd]sZ"?
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070301/3033688720070301152441415_640.jpg[/img]7_#ope7N-~(]X&N
(y+j1ze7y fC F2O ue
挑选汤圆“两步曲” |B pbg
/y8x{7K[C7g AD
一看：先看色泽形状。好汤圆色泽洁白，无杂点，形状浑圆。再看汤圆有无裂痕。如果冷冻技术不过关，汤圆就容易开裂，这样的汤圆水分和养分损失都比较大，口感粗涩。 质量好的汤圆，包装袋内都应该有托盘，这样可以防止汤圆在运输过程中发生挤压变形。
O*B \cC/N };WJ6b
6nl]P&E h K;w
二摸：用手指轻轻摸一下汤圆，如果汤圆发软，说明已经解冻，这样的汤圆口感和营养都会大打折扣。
在线客服(1)