qxw1219 2007-2-27 10:43
香酥味美--芝麻鲜肉小烧饼
烤箱真是个好东西呀,虽然就200多大元,却从买来后一直带给我不断的惊喜，我的餐桌也一下子丰富了好多。这个鲜肉小火烧，是单位食堂大师傅高兴的时候会做的，我特别爱吃，每次食堂有这个我都要不顾后面瞪眼的抢上好几个。虽然我经常祈祷，但是大师傅却不是经常高兴！所以这回好了，自己能做，终于可以过瘾了！
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这是一种典型的中式酥皮点心，酥皮点心的原理就是两种含油量不同的面团揉在一起，形成一层层薄薄的面皮。t:p'S;G,g1D8s
为了区分这两种含油量不同的面团，一种叫油皮，一种叫油酥。
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油皮材料：中筋粉200克,猪油（黄油或酥油）50克,糖40克, 酵母1小匙,35℃温水110ml
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油酥材料：低筋粉100克，猪油（黄油或酥油）50克-t qK,E VW
内馅材料：猪肉馅半斤，葱5棵（多多放葱比较好吃），姜、盐、酱油、料酒、淀粉 ^
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过程：1、准备馅料：先将猪肉馅加入葱末、盐、糖、酱油、料酒、姜末，少许淀粉然后顺一个方向搅匀。如果太干，可适量加入一点清水，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。（图1）
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2、准备油皮：酵母加温水搅匀静置5分钟，把面粉、酥油、糖, 酵母水，这几样东西揉成一个光滑面团，如果偏干，可再加一点热水。将面团放到抹了油的容器里用保鲜膜蒙住容器，静置10分钟。（图2）（图3）（图4）
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3、准备油酥：将1低筋粉和猪油揉成一团。要有耐心，一开始很散，揉一会就粘在一起了。（图5）1ypy {)vs6_ |Iq
4、案板上洒手粉，将油皮面团揉至光滑，分成12等份。（图6）
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5、分别把小块面团再搓成长条状，按扁后擀成约0.5cm厚度牛舌状。（图6）
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6、在面片上均匀涂油酥。从一头卷起成小圆筒样。（图8）（图9）
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7、封好口，封口朝上按扁（图10），再擀成牛舌状饼皮,重复上面卷和擀的步骤2-3次,最后卷起（图11）（图12）。
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8、将圈圈状朝上(下)放直接按扁，松弛几分钟，轻轻擀薄（图13）。S:N!_0m2{HR p+su
9、擀薄的饼胚。包入肉馅，封口朝下按扁，整形（图14）（图15）。
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10、饼胚均匀刷上糖水，拍上芝麻,烤盘中码好（图16）（图17）。
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11、烤箱预热220℃，入烤箱中层烤15-20分钟，或烤至略微焦黄色即可（图18）。
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香葱猪肉配上烤得酥脆的芝麻和外皮，满口的香阿，一口气吃了好几个:2cv B a+| C y
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古朴1 2007-3-13 18:17
饿晕了..真馋啊.....................
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