查看完整版本: 清蒸鱼制作过程[6P]

zhangtian211 2011-2-23 09:34

回复 1楼的帖子

我们家逢年过节的也都要做这道菜，简单美味，真的很不错！

asonlupin 2011-2-23 10:04

我家蒸鱼以前都是水还没开就下锅，怪不得老不好吃，有点腥味

夜空飞翔 2011-2-23 10:15

这种做法应该比较适合做河鱼吧，海鱼应该再清淡点吧

shanxiboy 2011-2-23 10:22

最喜欢吃清蒸鲈鱼或者桂鱼，能吃到最原始最清新的味道，做起来也不麻烦，现成的蒸鱼豉油就能调出很好的味道

shanxiboy 2011-2-23 10:25

一般的海鱼绝对要红烧，最好放一些辣椒，否则很难遮盖掉那股腥味。

bzcnmb 2011-2-23 10:29

清蒸鱼最重要的是火候啊，怎么样能蒸熟而又不老，需要技巧

palyhapy 2011-2-23 11:12

看上去那是相当不错啊，有空买条黄花鱼自己蒸下看看~希望也能一样美味

Rebornhao 2011-2-23 12:29

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wei333 2011-2-24 14:01

说起清蒸鱼，我做过。个人认为取鱼选600克左右较佳，肉质细腻，控制好火、时间，蒸出的鱼，爽口嫩滑。

ww1982 2011-2-24 14:25

老好吃了，我一直就想做，但总做不好，难道蒸之前不用盐渍一下么

fengliu123 2011-2-24 14:47

清蒸的鱼从营养价值方面看是最高的，但是就是去不了鱼腥味

zhangwuben 2011-2-24 15:00

色、香、味俱全，好诱人啊，看的让你好想吃。

rtsf172 2011-2-24 15:04

有时间做做看，不知道能做成什么样！！！！

ltnpb 2011-2-24 15:07

清蒸的饭店做的都比较好吃，自己总是做失败，不知道为什么

ep5902 2011-2-24 17:08

楼主少说了一个最最关键的步骤，鱼蒸好后一定要把盘子里汁水倒干净，然后再淋调料。p6M? c.wisu
很多人说清蒸鱼腥气，都是因为没有倒蒸汽水。
以前的鱼大多是活水鱼，所以这个问题还不算明显。而现在的鱼土腥味太重。

mshome22 2011-2-24 19:01

大学时吃了一次。说实话不好吃，不知道是不是吃的不正宗

阿坛 2011-2-24 19:47

个人觉得鱼清蒸或清炖最不破坏与本身的鲜味，最爱清蒸海鲈鱼。

castroman 2011-2-24 19:50

嗯，跟南方的朋友学会清蒸以后，再吃红烧总觉得难以下咽了。Z&L7v5ST7z U1q
鲜味才是鱼的最高境界。

bosomy 2011-2-24 20:21

海鲜吃的就是一个鲜味,所以说清蒸最好,在南方区域

fzjl 2011-2-24 22:42

又学到了一招,原来蒸鱼是水开了之后放进去呀,以前还真没注意过

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