bgq 2011-1-28 15:57
开胃下饭：风味小炒鸡[6P]
[color=Navy][size=4][font=楷体_GB2312][b]非常开胃下饭的风味小炒鸡，来吧，开吃啦！
,S,}
N{@0l
S!E$YZW
(N MSFK1s'F&lH3q$C
[img]http://dc303.4shared-china.com/download/pvzX4o1M/1.jpg[/img]
IDt+}/f D,F:C
`{(s6Ks1W&D
原料：宰杀好的小公鸡一只（重约600克）。/\} {(qgc!qe
c4k4a]#Xx/M
R
配料：青红尖椒适量、辣酱、生姜、葱、花椒、料酒、蚝油、生抽、胡椒粉各适量。VG#_O [xG
/J'z1F{5cZ5`g[
做法： w L.q"QT;J
4_l
e] xVA4]QM
1、小公鸡洗净斩成大小相等的块；青红尖椒洗净去蒂去籽切成片，生姜切片，葱切成段；&au:\m0? R
0gdO `L VD
[img]http://dc303.4shared-china.com/download/Ot8wNNUY/2.jpg[/img]
l@ SJq-v
{%Mj
e:n Q6j
2、热锅放油，下入花椒爆出香味后下入鸡块与姜片，大火爆炒，要将鸡块表面的水分炒干炒至出油；`j9CZ4c
xf*^Gmt*a&L8W!~
[img]http://dc303.4shared-china.com/download/L5W0We2e/3.jpg[/img]3A@q&U5pY
:N$w N:d*oA9?-SC F
3、放入少许料酒，炒匀；再放入适量的辣酱，炒匀
z ~P!] xx(nN _)E9d
?\at o3y&wF7t
[img]http://dc303.4shared-china.com/download/bStCC9_p/4.jpg[/img]_8u A w~/k"m
I0YI"G9F+y)~
4、加入适量的热水，盖上锅盖，煮约5分钟；
dkin%@2Z
M*F G
w+z9g/c J3e
5、下入青红椒，放入适量的盐、蚝油、胡椒粉，翻炒约2分钟；hF*M"u2F i6E5@
@q8M,?l
6、最后放入生抽与葱段，炒匀即可。
:bI R!N7M/r9i a
/E#?(j CksP
[img]http://dc307.4shared-china.com/download/CUgbmk5B/5.jpg[/img]c? \'H;W `V
"VJj s;f ^
注：
k%|-Da${zX7o W-\w
s5H5S ]
B#@\ a0[$L
1、鸡块下锅后要大火爆炒，将表面的水分炒干炒至出油，使鸡块表面看上去有些微微焦黄的感觉；b&A9nR"D%z V%By
o*g+N%Q0TR@;Rw K
2、辣酱可选用自己喜欢的任何一种辣酱，如怕辣也可不放。 "kF!jmj3mQ4[8uF
0v ]4~a\8~3aQaa
[img]http://dc303.4shared-china.com/download/4ODI7FH3/6.jpg[/img][/b][/font][/size][/color]
"d;vC ]@+e Dc+Qxo
`hV4} B3U?
[[i] 本帖最后由 bgq 于 2011-3-3 10:33 编辑 [/i]]
jishubeikeaaa 2011-1-28 20:06
看上去色香味俱全，非常有视觉冲击力，谢谢楼主的无私奉献
garywang8421 2011-1-28 21:25
现在想吃哪种本鸡很困难的了，真的，就是乡下自己吃的鸡味道也没以前的好饿
DONGDAWEIHHH 2011-1-28 22:10
颜色搭配的真不错，如果要是我做，我可能还会再加一点酱油，红烧的鸡块看着更有食欲
zzcc1 2011-1-28 22:16
鸡块的颜色看着不怎么样，再深一些看起来再油润一点就不错了！
liyaouliyaou 2011-1-28 23:03
感谢楼主如此详细的分享自己的烹饪过程，
)Yo6Xr4v
此菜如果在滇川地区当开胃菜建议要加点辣椒呵呵
bmloveld 2011-1-29 02:31
回复 1楼 的帖子
这种炒法应该属于干炒吧，我喜欢带汤那种炒法的
zhr8896 2011-1-29 14:42
关于小炒鸡，曾经看过一段传说，厨师从杀鸡到切块，直至烹饪出锅，时间不到一分钟，虽然有点不可信，但体现了这道菜的特点：大火爆炒，鸡块追求嫩、滑、鲜、香。
ellen2tbc 2011-1-29 16:31
这个帖子真好，介绍得很详细，学习一下。这个色泽很棒做个简单的青菜一搭配适合情侣居家吃~
evanx713 2011-1-29 18:03
不错哦 自己也经常吵鸡块吃的 :excellence
luckxpl 2011-1-30 01:12
要是色泽更深一点估计会吸引更多的眼光，不过就算是这样，已经让人垂涎欲滴啦，哈哈
帕拉丁 2011-1-30 01:14
看起来就像是做的辣子鸡嘛，只不过用的是笨鸡不是肉食鸡而已。
benova 2011-1-31 00:04
用来小炒的鸡一定要是小草鸡，用肉鸡的话，肉太柴，炒出来就不好吃了。
wwh981125 2011-1-31 07:30
鸡块的颜色看着不怎么样，再深一些看起来再油润一点就不错了！
longmen 2011-1-31 18:37
不用放些许糖提味儿啊，做法倒是不难，出来味道因人而易了。
在线客服(1)