北京的茉莉 2011-1-19 10:09
【原创】茉莉私房菜【清蒸黄花鱼】送给蜂ＭＭ[7P+1P验证]
[size=4][color=Blue]*a K Zs@,@ ^6k
;bc
}K XJ.`0|'_
S T2p[Y(J G
[img]http://photoload.ru/data/50/9a/81/509a8130c69ae4799a9e17d3cbab5bd4.jpg[/img] e W}:c
E
;s+l2J yq kS&Q
一条看起来肥嘟嘟的黄花鱼。T J"tx+rN.q3R T4J
[img]http://photoload.ru/data/fd/ad/88/fdad88ed0657cbfccecaedc83243fed7.jpg[/img]
V*YaH.e
Yt-w2n
7u)CD9Z9[R4] U
F
刮去了鱼鳞，去掉了内脏和鳃。ivJ F:k;y/q*P0n
[img]http://photoload.ru/data/bc/1c/58/bc1c5822864e8a955343ffb679bc9e8b.jpg[/img]
)\/{aI4fv
7ImD$A-J S
|
葱姜蒜，青椒和红椒剁成末，料酒，蒸鱼豉油，当然还有盐和鸡精。5gH0i J&Dp
9i D5q/e)\
[img]http://photoload.ru/data/84/44/5f/84445f9bf9203c148ad6809c64e170f2.jpg[/img]CVu1`C6f'C\W Q
,_ r1X5\ I
M w
y0DU d
黄花鱼先用料酒腌20分钟，然后在鱼的身上和肚子里抹上盐，放上辣椒末，姜丝，大葱丝，鸡精，再倒上老抽，料酒和蒸鱼豉油。 ~^"z \i0e}
[img]http://photoload.ru/data/05/64/46/056446c048976342c15d7078d18fba05.jpg[/img]
/H$PH
e*y0n)x1GZ%l s
~'A-p1D#d
上锅大火蒸25分钟，出锅以后，在鱼身上放点小葱丝，淋上热油，就OK了。
-a"u!g3n Zj3I
[img]http://photoload.ru/data/f6/89/1c/f6891c5a7a22aa8a428366da5360735d.jpg[/img]
U'Z/` @ S
w+i5t-T;x,p/KA-M
[size=5][color=Red]是不是很有饭店的范？(*^__^*) 嘻嘻……[/color][/size]
Vmp7M6p
|A
[img]http://photoload.ru/data/a0/c2/15/a0c215ff4bb964d3d8f343fd35bada2c.jpg[/img]
,A U a v)G&m2p
L ipg
@ Lyn ~+W
验证码3O ~/Yvv y!wT
V:c n5eF2w {;H
2@.g `.z j6^
百度一下--------------
1m'xz+h:N,NI!@
c
7o
W
qtA(i
黄花鱼又名石首鱼,石头鱼,黄瓜鱼.主要营养成分为:蛋白质17.6%,q+?`D~
g U
脂肪2.5%,矿物质1.3%;含多种维生素,烟酸及钾钙磷硒等.#nx#[8U*?D5Hf;H8QX
黄花鱼性味甘平,具有补虚益精,调中止痢之功效;用于久病体虚,神疲力乏及痢疾. f'Le V z0vz
注意:不宜多食,否则易引发疮毒.
*mg/T eHK B0d2|
黄花鱼汤用于病后体虚,食欲缺乏,夜卧不宁;黄花鱼莼菜汤用于消化道肿瘤伴有肠胃功能不良,厌食,消瘦;冬笋炒黄花鱼用于消化道肿瘤,厌食,消瘦;胡椒沙仁蒸黄花鱼用于脾胃虚寒,腹部胀痛,食欲缺乏;黄花鱼粥用于病后体弱食少神疲力乏 。
Y^ O MF
_@
(er]l/L&Ou
黄花鱼营养丰富，鲜品中蛋白质含量高，钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高，且鱼肉组织柔软，宜于消化吸收。#Q"f-B6_a!Z'u\/Z |t
多吃黄花鱼可预防动脉硬化和冠心病。因为其鱼油中含有一种独特作用的必需脂肪酸——N－3脂酸。N－3脂酸可使血中三酰甘油和总胆固醇降低，高密度脂蛋白稍增高，肝脏合成极低密度脂蛋白减少，故能积极防止动脉硬化和冠心病的发生。
Gp+D-t[:j*S7ne
'r8j$S`+yG5~%U9p']
s v9|+a0B(^'R
q)ct%G f%_m \O
[/color][/size]
w2z~
K'B2Oh
5s,{~*O N_
[[i] 本帖最后由 白领姐夫 于 2011-1-19 13:09 编辑 [/i]]
Fallen2009 2011-1-19 11:00
不错，鱼这个东西真的好难做，去腥是一大难题，并且火候掌握要到位，要不老了就不好吃了。看来茉莉有向厨神发展的趋势了
xielyzlin 2011-1-19 12:46
身上画几刀，然后把小片生姜塞到里面，同时放一把葱到肚子里，会起到除腥的作用，蒸鱼不应该用酱油啊，用豆豉酱或者用盐抹下再蒸
wxhh 2011-1-19 13:57
这个菜偶喜欢啊，鱼肉鲜嫩可口，做法又简单，楼主的手艺还真不错，卖相可以的啊。
yyttlll 2011-1-19 17:20
看样子特别好，有那种饭店范！赞一个先！
sjrg,LI+d0D9\ w
不过我发现怎么你选的这只鱼好像呆呆的样子，尤其你看第三张图和第四张图，那嘴巴开得让人想笑。
m4ak002 2011-1-19 17:44
蒸的鱼比较嫩，而且蛮清淡，同样的方法也可以蒸扁鱼，扁鱼肚子上的肉多，吃起来爽。
memtor 2011-1-19 22:21
我比较喜欢吃清蒸的鱼，肉质滑嫩，鲜甜，是其他的制作方法难及的
sunleyang 2011-1-19 22:29
好像黄花鱼分大黄花和小黄花 听说小黄花比较好吃
sesn 2011-1-19 22:36
这黄花鱼做的很漂亮啊，就跟阳爷说的一般，有饭店的范儿。:lol:o3Ah`H(n
PH:S"U2O9U,Bd
[[i] 本帖最后由 sesn 于 2011-1-19 22:40 编辑 [/i]]
andylong123 2011-1-20 04:32
:smoke
,q5p9^8u/uz s/Kd
L7l#k/O/yi3^'F
鱼说..我不肥..只是瘦的不明显. `A ['B1G:u y6tN
鱼说..我不呆.. 你丫见过被腌制的鱼精神抖擞,活蹦乱跳的撒?6n
g#c-k s
ZL"\
)v uKw+zh!p om
免责声明:以上言论是这鱼借我的ID发的.
h7q `t:H&Lz"PI
8{I W&D~'R(M6Q
其实我跟它不熟,只是一次路过湖边,它喃喃道..您还记得那筼筜湖盼的茉莉儿吗?A9g
\9Jr9S)]8A%g
YF%| I e
J
好吧,防止被扣分.
Ng1e-W/GA L
gY#F w6N!g$lOi:q
很有饭店范儿..
.a4MB3r Mz O
'b.N | m2~.RY
遗憾的是,这做的太有食欲,于看帖者心境实难相符.4j Y t7s'Uo2x%n-Q
2X H^V#{8v?Et
遗憾啊..遗憾...憾憾... R y:]7H$O
E0Z O4c-X
.o h
L r'@6Z0W y-j.e K
x
就让我发个不扣分的表情贴吧..
xiebingzhi521 2011-1-20 14:15
以前的时候最喜欢吃鱼了 但是现在有点过敏了现在都不敢吃了
hjhkl 2011-1-20 16:28
这个是和大黄鱼差不多吧，要和料酒腌制，那要多少量呢？
lhsnumber 2011-1-20 19:11
看起来还不错,是咸水的还是淡水的啊??咸水的才好吃.
panthose 2011-1-21 04:06
支持楼主，很好的菜，学习了，只是我这里黄花鱼不好买
rocketmanrui 2011-1-21 10:55
黄花鱼和黄鱼有什么区别啊 是不是一样啊？ 我比较喜欢黄鱼
todyao 2011-1-21 11:01
我喜欢把小黄花裹上面炸着吃，大黄花爱吃，但只会红烧
wangyougu3 2011-1-21 13:38
这道菜很清淡，其实在我们这边一般是烧黄花鱼，味道要重一点！
在线客服(1)