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东北大拉皮

只要一提起东北菜，大多数人都会提到拉皮。z,`+ok3j E'L
我们那里叫“轮粉皮”。 i.qlRf*@r'oJUH
离家后，这里很少有人自己做，都是买现成的。*rHO{W1c;m
可是这味道，怎么也不能和做的比。]-~t5`0b(P*FV
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/57334d5a020000sg[/img] `O qa'@'L

W]3W&R5YtN5J 其实做法超简单。`w&PTD.|8g5st q
淀粉，也就是我东北人说的粉面子。一般都是土豆粉的。.H%PR {^5r0yb!g%G
少粉矾。
$|4K6h,{1Z l6A 一丁点的油。K/zl:|!gw
先把淀粉洗一洗。
k Q[uST 呵呵，这淀粉怎么洗呀？朋友曾经这么问过我。我让她请请我，请请我才告诉她们。她们便发起一通打猫运动。55555~~~~我好可怜！WOHh&S Ib0t
先把淀粉用清水调稀稀的。放在一起沉淀一会。等觉淀好后，把水倒出。再加水搅。再觉淀，再倒出水。这样反复几次。淀粉里面的灰什么的，就被洗干净了。qT0u9\:o U*P*TO
吼吼~~~简单吧？可我就是不告诉你。嘿嘿~~
mOmE\{%b!yhs 然后就在水里加一点点的矾。作用嘛？是增加拉皮的筋度。
~p5k p fe8^)q 干稀程度，基本上和酸奶差不多。就是这个样子
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烧一锅开水，取一金属小平盘。
Sj.E+TA"le 在轮第一个粉皮的时候，盘底抹一层油。这样比较好脱模。V1V-yt!U'`ro}
舀一勺淀粉糊。加到平盘里
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@Ti,Gy@ N7Z9r/xue 放到开水里转。注意：水不能开得太大，要不就平盘里过开水了。
*g-}%z-V@&gWL5h 我的锅小，又怕烫，就用筷子，觉得也挺顺手滴
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/57334d5a020000sb[/img] MVV?~?/\OB.N

%z4B RlD1v 当淀粉成不透明白色的时候。如图
Yh7dH V7O@6`(@ 把平盘压到开水里烫一下
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淀粉一烫，就变成了透明。
3Z!AZTn~3MNt&N 这样就可以拿出来了
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(l L4{"g? S ta 取出后，放凉水盘里，.`(n?c T`ns5}
在水里把拉皮从平盘里取下。用手指在盘沿转一圈。拉皮就自己掉下来了。:WnJ(@:TX [
做好的是这个样子
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6L fB`%Gf 最好是把所有的要和拉皮拌的东西先切好
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@%Y,S&UP 拉皮最后做。
Fne8p6P B%]X 做好后等一会吃的话。要先用酱油或水泡着。不然就成坨了。J
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j$Po[/d1mE 好了，东北特色的凉菜。o f.`#g#A&~M7Ni)^
里面有，黄瓜，豆腐皮，拉皮。这是最简单的一种dZY&u|0`vC
再加点糖，醋，蒜末或葱花

喜欢这种简单而又美味的吃法．