peter1977 2011-1-9 09:05
虎皮蛋烧排骨[15P]
虎皮蛋烧排骨[15P]
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原料:
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猪小排 约500g、鹌鹑蛋 25个
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冰糖 约20g、茴香 3个、老姜 1块 ] sx eimt
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醪糟 约3汤匙. (L)E ~y Nc5|
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做法：
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1、鹌鹑蛋洗净，入凉水锅煮熟。捞起放入一个装满凉水的碗里（方便剥壳），剥壳待用。
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2、锅里放水，下小排飞水。
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撇去浮沫，捞起小排待用。
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3、锅里加入油，烧至六成热，把鹌鹑蛋入锅炸。 5Ny M,x!s*{7P p
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控制好火候，勤翻动，避免炸焦。待炸成金黄色捞起备用。
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4、锅里留底油，加冰糖。开始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是对初学者来说。炒的时候掌握好火候，中小火，勤搅动。
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待到冰糖完全溶化，在翻动几下就可以看到糖色变成很亮丽的金黄红色。 8{` L[!WH~b`
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5、糖色炒好后，把飞好水的小排下锅，翻炒均匀。 b~u)X!o,ZM-lF ~
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倒入醪糟，放茴香和老姜片，加足量热水，盖上锅盖大火煮沸，转小火烧30分钟左右。
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操作提示：一定要加热水。如果加冷水会使锅内的小排急剧收缩，难以入味，也不容易烧烂。 7bN`#J*~*E
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6、将炸好的虎皮蛋一并入锅。待锅中的水烧到还剩一半的时候，加入盐翻炒，中火烧5分钟。
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大火收汁，就可以起锅了。
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7、起锅装盘，准备开动喽!
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zhr8896 2011-1-9 09:26
就是鹌鹑蛋剥壳太麻烦，我倾向于还是用鸡蛋代替，另外喜欢红烧，觉得味道更好。
love000627 2011-1-9 10:37
蛋和排骨在一起烧，还真是第一次见到啊，不过看起来似乎太油了，不知道腻不腻人？
kchenc 2011-1-9 10:54
鸡蛋太大颗，吃起来口感不好，鹌鹑蛋是最好的，虽然是蛋加排骨，吃起来其实一点都不腻
srwmi 2011-1-9 12:29
是一道好菜，不过胆固醇和热量太高，还是不要多吃为妙。
xielyzlin 2011-1-9 13:10
非常非常好的菜。。就是有时候感觉肉比较腻，然后加个鹌鹑蛋进去 吃不大下，总体不错这个菜，给98分
abc3159 2011-1-9 13:33
回复 1楼 的帖子
我感觉这种作法是南方的做法，北方一般用白糖炒色。
zq255076 2011-1-9 15:45
楼主注意，那个玩意叫八角，不是茴香，茴香是很小粒的
非我非我 2011-1-9 16:46
色调太一致了吧？楼主没想过加点东西配色下？食欲会更好哦
ycq3355 2011-1-10 11:12
不就是鹌鹑蛋吗 ，大哥不用那么 卖力吧 啊，不过在吃起来肯定不错啊
长和 2011-1-10 17:10
这道菜在家里制作还是比较简单的，既经济实惠又营养丰富。
李逵852 2011-1-10 19:39
鹌鹑蛋的美味加上排骨的香气应该是个美味。说应该是从没有这样做的吃过。
xianggc 2011-1-10 20:07
很不错的做法，做出来的样子也挺好看的，给人感觉口感也挺好
cloud030311 2011-1-10 20:10
吃过蒸排骨，炖排骨，就是没吃过这样烧的排骨。今天算是有学了一招了。改天做做尝尝鲜。
yyttlll 2011-1-10 22:15
看起来相当有食欲，哈哈，虽然晚上吃的很多，还是流口水了。9^:Z8V;U B6?N
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蛋用鹌鹑、排骨用糖的，一定好吃！:lol:
jiujushi 2011-1-10 22:41
感觉像糖醋排骨+鹌鹑蛋- -!没试过```不过满新奇的```改明弄点排骨试试~~~~
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