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老北京风味儿“褡裢火烧”[30P]

成品图
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制作难度：普通
#`3V)t"mh ^qb9j 所需时间：一小时
o@6F!Q?k 主要工艺：炸
7T{;{k3q*^^V:j 主要食材：米面类
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/f1A#OPBi;Yx)~:zY`
xZ n` I T/{F)M A/? 食材明细*W&Ici'V5~}5fw [C
面团：
$FB%vulM 面粉 280克
$r.C)\p(yl 清水 200mlt`5V n-h6o6K
馅料：9Lz9i:D qOrP
猪肉馅 200克
ERl,U,Q#Br 大白菜 300克s$NOy)Y7U)]
大葱 50克"o x;Xq,m:fq%n1k4k0D8m
姜 15克Wz_$ItV;~
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黄酱 15克J(|&}_0s5s;l
酱油 5克
&aH Y0A9Ci$T 盐 2克h1V$bzBs
鸡粉 3克e8\z4B2Q
五香粉 1克
q\^.RI n~(d!j2@
S 黄酒 10克
r2`TS[g&q 香油 15克/`)v$S^)Iz
清水 适量
m-^;JTVB!Rm 北京的“褡裢火烧”很是有名。提起褡裢火烧，老北京人没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直享有盛誉。(O8x Y:`m;P}
据考证，1876年，顺义人氏姚春宣夫妻俩在北京的老东安市场内摆了一小食摊，在京城首次供应此种食品。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，吃起来鲜美可口。7o-Z?^7y+p D%C0I
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[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041547383.jpg[/img]/Xx4vmd/C
主要原料。
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+}!u"FA1Au [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041548050.jpg[/img] ?]XCoq8S
先往肉馅中倒入黄酒。 L6Fl C
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3
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倒入适量盐。 2`2FqGw&Sg6y7d I
4
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KU$m(j.Y 适量胡椒粉。 Y$d-_4`H&s
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L8l%Z4E!j7cy3j&d 适量五香粉。
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往肉馅中放入黄酱。
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接着加入酱油。
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`m.s l2i*R&F z 加入鸡粉。 c/h {(U]5EG
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4b6\4gI-b#i9?.Q 滴入几滴香油，拌匀，腌制15分钟。 "{SM9Ot'o5K
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v 把姜切末。
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姜末放入肉馅中拌匀。
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把大葱切成葱花备用（注；葱花要最后放）。 F'OD!sP
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然后把大白菜切碎。
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[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041600282.jpg[/img]
$o%@_D8hlP yw{ 把切好的大白菜放入盆中，撒适量的盐拌匀备用。 5XSX0ZF5v:ig
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[ gfb&Iyt+h [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041600393.jpg[/img]:q%EM
Le&k(N
把面粉用200ml的清水合成软面团儿。 Vi#s w H(U-G4PD#c;o
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p$y/bpq3?O)s [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041627338.jpg[/img]
Q6Wx QWqT 罩上保鲜膜松弛30分钟备用。 "MF W ihx?!t(T(|
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u:KP!{
j-t [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041628231.jpg[/img]
#jN"T:bLF P P/i+p 把用盐腌好的大白菜用手攥干水份。 i S9A0L a/Q-l!K#p
18~5cRZa r+P"M
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041628489.jpg[/img]
3b l9{#CM0q#G3By 把攥干水份的大白菜和葱花一同放入肉馅中。 G)J N|my@3S
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3]Oy~ji[P,tb [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041638048.jpg[/img]
3H2l vf_Cr{ x 拌匀。
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oQ(uk/B"W [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041639593.jpg[/img]!PY)I-R2SXz:K$D
把松弛好的面团取出。 {){~;P zU
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L] ghv Y+j$Ax4{} [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041640084.jpg[/img]

k&FU8`TP 分割成三条，用手搓成直径2厘米粗细的条。 4E&R:mI5x#N
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L4j)XhyQn3hrN [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041641163.jpg[/img]/z9v7@1t v^A P8h,[i
把面条分割成长形面剂子。
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4o']A"`B6Ey [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041641361.jpg[/img])D!\2qS4i0Nu,K9D
取一块剂子用擀面杖擀开，面皮呈长方型，厚度大约1.5毫米。 v/?!L2w6],U3a
24"g{lP'D\(b _u9s`
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H4eo{5_ 在中间放上馅料，然后上下裹好。 9v'r]%J7|L-ZF
T| OR
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R?d}%y [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041643425.jpg[/img]
n+d t-M&x{ 再把左右封口按扁抻薄叠压在上面。
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把包好馅料的褡裢火烧坯料，整齐的码放到涂好油的饼铛里开始煎炸。
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qYmj+K [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041644565.jpg[/img];t*w[`g-? y
底部煎炸至金黄色翻面继续煎炸。
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[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041646048.jpg[/img]
2me}*P;jL
d-e7L 此间可用毛刷沾油涂抹褡裢火烧，使之上色均匀。
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3f2\7^!~O [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041646169.jpg[/img]3N5f O6Dg5d&R9g
两面煎炸至金黄色，便可出锅码盘上桌享用。 Y;Pe([G9g

/~0XV;NR Wp8q/N#p 小贴士
1xW&U8Z Q` 1、制作褡裢火烧的面团儿一定要软一些，和烙饼的面团软硬差不多就行，用擀面杖稍擀用手可抻出薄片儿为最好。KPs7@+Yx
2、馅料要加适量清水搅打上劲儿，水量要合适不可太稀，搅打上劲儿后稀稠合适不出汤为最好。
Y6V,DY b'vx
3、皮料擀的不宜太厚，比北方的饺子皮略薄即可，上下包好馅料后，左右封口时一定要按扁抻薄再压叠在上面，不可直接叠压，那样会使面皮的封口太厚不好吃，包好后皮料的通体薄厚较一致为最好。/P @H#h#T
4、在煎炸时要火力均匀，以微火为好，我感觉用电磁炉温度比较均匀，饼铛的通体温度相差不多。总之，温度掌控要视情况而定。\EA1E6v+@2A
5、在食用时，可配以酸辣汤或红小豆粥，吃起来特美，呵呵，真馋人！*KD6E&FZ
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~$A1f ]#N6L,y3\j ===============================tHo-eM;U&H r
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老北京的小吃了，我家不远处就有一家卖的，经常去光顾，味道确实不错

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是我小时候的最爱，两头开口流着油！！饿！

褡裢是什么意思哦·？  为啥叫这个名字？

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看起来很不错，但是自己家做起来的话准备工作不少啊

到北京的时候特地去吃的，记得五天天天吃小吃，每天都撑着了。:teeth

首先，感谢楼主的分享。
-}5^%d8e+q7TQr-^2? 其次，楼主上的这图太小了，根本看不太清。
$V9tr\^mr_7I6A 再次，饼的味道用饼铛是做不出来的，最好还是放在传统用火烧的壁炉内烤。t1z(lOP3\}
最后，建议楼主以后发帖排下版，这帖有点参差不齐，文字和图片不太谐调。

其实感觉就像长条的馅饼，我家附近有个回民馆子，做这个很好，很多回民馆子都跟着推这菜，但是都不如他家味道香。看着挺简单，做好也不容易

我晕，楼主图片挂了，赶紧看一下，请及时补图，给偶补补眼福。

早就听说好吃了，没有图，不好说什么，光看文字感觉像做馅饼一样

现在传统的小吃真是不多了

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天呀，这个东东的做法也太复杂了还是去外面买着吃吧。

为什么图片不能显示，没图片就不直观了，诶 辛苦楼主了

好多原材料，自己在家是不可能做的了，太麻烦

是蛮有特色的啊，想尝一下

北京名小吃太多，都应该尝尝啊，但这个褡裢火烧没吃过，，下次去北京要去尝尝