playboy_2010 2011-1-1 07:47
灯影牛肉丝[12P]
今天做一道零食"灯影牛肉丝",口感脆,辣,鲜甜,回味无穷. 9Q
C$D&Tf YsY
清光绪年间,四川梁平县刘牛创制成一种如纸的牛肉干,每当黄昏,在食摊前置油灯一盏,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分诱人,尝之则香辣鲜脆,人们呼之:" 灯影牛肉'从此远近闻名，流传至今. 5A)Iaf6B
u:N
f"_&lP,W q
我们在家中制作牛肉片过于麻烦,所以就做肉丝.
9Qp+x N XBBK
[img]http://photoload.ru/data/0d/c3/49/0dc34994481c1be22a580e318cd8d64d.jpg[/img]
U4e0Jb%n `+RF
开始了: v4R?z*K
购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分.
?P1_+N1?,f!q:j^
[img]http://photoload.ru/data/9a/e4/b6/9ae4b65569ee86abb46dcf65cdf86bc0.jpg[/img] ;U-T^"gkb3r
好的牛肉在室光下,因该是暗红色的.
D7V
nQ0? z |kB
[img]http://photoload.ru/data/36/e0/4b/36e04ba5cc871b368cb111192d706d73.jpg[/img] 0u
{&Z5N*mgP;S
[b]腌制[/b],需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定.
'X v9r2K1zU;c
[img]http://photoload.ru/data/c8/c9/e8/c8c9e888e14fd07ccbe557b7deb015d3.jpg[/img]
B q8@$t2R
D
用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味.
0}+go x8u h"|
[img]http://photoload.ru/data/bc/7e/6f/bc7e6fcd318cab729a2c24761403d5a6.jpg[/img]
-W2[r6E7n$YA
再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味.
6j w:N.~9y4R-{
现在牛肉已经很香了. 2Iv:G9@|&h yT
[img]http://photoload.ru/data/18/e1/8f/18e18f3c8f5b79b3cf47179f2be87239.jpg[/img]+Q!d)^3Z6C6m^
花椒,八角,料酒,下锅煮熟. $SFOF;u,Ex
[img]http://photoload.ru/data/9b/e9/59/9be95974adbe10ede4305daf983987c0.jpg[/img] ){M"a'Y8j2EMzMr
偷偷尝一块,味道不错,其实就是干切牛肉了. do4W wf'^ K
[img]http://photoload.ru/data/46/90/8a/46908af4b4dca3889e300cd0b6924c66.jpg[/img] $yv [#~&[3K
放凉! h$v#Q;?V4P
j L#Z~ WhO8C
[img]http://photoload.ru/data/87/74/bd/8774bd0a9b5d06474593700d2931e0ac.jpg[/img]
*oD"Do0^ c)^
撕成丝,撕的有点累. 8k#g7BIG-A
T
?9{8m.S ])kz*z
[img]http://photoload.ru/data/db/7a/84/db7a8445e1504933233cf04ed65e3e9c.jpg[/img]
7?I"~toW6e
7成热油锅,炸一下,放入肉丝后用筷子搅动,避免粘在一起.
9Zt2O X]9x2I-X|
出现金黄色就捞出.
#` i {,_7I
下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒.出锅前加白芝麻,起香,也好看些. n)A;_ T|P)w:S5p
[img]http://photoload.ru/data/27/a7/66/27a766161775d1d3bfe4a298feef7b99.jpg[/img] LU4GS%[6|:l
放凉后就能食用了.
x
tz7ByyqX
q}vZ3jR
[img]http://photoload.ru/data/f1/53/53/f153536de78c7a703e40098ff497a1e0.jpg[/img] A#K:W/u j"}E}
m
Ujh]7Dv+G@
用它放在白馒头里面最好起来，哈哈.
haoohaoo 2011-1-1 08:07
原来是先煮后炒制，我说怎么口感脆中有嫩，原来如此。过两天试着做做。
cde3xsw2zaq1 2011-1-1 08:49
原来牛肉丝是这么做的，r我也一直是生的热炒。学了一招。
cranell 2011-1-1 10:21
看名字挺有意思的，原来还有这么个点故呢！最后的成品看起来不错，一定要试试
阿欠2522 2011-1-1 10:36
本人爱吃牛肉，这个很合胃口，学的同时有个问题：灯影是怎么起的
yyttlll 2011-1-1 10:37
哈哈，用手撕成丝这道工序应该是比较麻烦，手累且枯燥边撕边偷吃还行。这个吃法，让我想到了小时候，经常把咸菜什么的夹到馒头里吃，唉，现在的生活水平提高了不少了。
u8S3_ |d\u
送心感谢！
5581558 2011-1-1 10:48
感觉很好吃，腌制时间是不是太长了点？做个菜还要等24个小时！
hedana 2011-1-1 11:08
看起来好辣啊，典型的川菜，但是灯影牛肉好像是形容薄吧？
jess99 2011-1-1 13:23
灯影纯粹觉得这个名字很别致wk1X t @
z{9E
看来真如其名
saishangke 2011-1-1 13:53
谢谢楼主的讲解，看起来很好吃，我要照着做做。
ciiii2 2011-1-1 14:20
竟然没放花椒，油炸的牛肉最好吃了，看图的时候咽口水咽了好几次了。
947674861 2011-1-1 14:21
看起来好辣啊，典型的川菜，但是灯影牛肉好像是形容薄吧？
947674861 2011-1-1 14:22
觉得还是自己腌制比较好 为了鸡翅更容易熟和入味 在外侧划三刀
konier 2011-1-1 14:28
在家里做这个牛肉丝是有可能的，也很方便。1^7t7\%HN
N/zgJ
最关键是很干净，这样的做法，什么东西也不会难吃的。
8383745687 2011-1-1 15:49
看起来很有口感的样子，就着大漠吃肯定不错
yzhaocn 2011-1-1 23:12
听着名字挺好奇的，看了一下，p;}C%R*N
?f
感觉那肉丝撕的时候绝对是个体力活。gH!D3`pDt
o
没耐心肯定不行。
火火水水 2011-1-1 23:25
原来牛肉丝是这样做出来的，学会了，明天就尝试做一下。我相信一定很好吃的。
在线客服(1)