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白炒虾球

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原料： r!|(Y"\7N`+{1D
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　　对虾500克，竹笋10克、香菇（鲜）10克、番茄50克、青椒50克。-S{]0Cud'ES

.T$v.@%rH:Tya ` 　　调料：uX:z5t,cb9x4{t_8] ^*j
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　　大蒜5克、大葱5克、鸡蛋清10克、油皮5克、白砂糖5克、料酒5克、淀粉(豌豆)5克、味精1克、植物油70克、各适量。4VQT%~5Yg

Z#K+aN8K*o4j 　　做法：
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　　1、虾剥去头、壳、尾，洗净，用干毛巾压干水份，用刀从虾背中间片一刀（不要片断）取出汤泥，在二侧再各片一刀，待用；
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k+Ug i$rA(|*W"E'Q0L 　　2、竹笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片，葱白切马蹄形，大蒜头剁末；
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:[+W$~ E`/o*eG 　　3、蛋清和干淀粉调蛋清浆，将虾上浆；[美食中国]+dG9]\H$m'?O|

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F 　　4、精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁待用；
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　　5、锅置旺火上，下油烧五成热时，将上浆的虾倒入，用筷子扒散，虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起，沥干；
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F @@b-w:N 　　6、锅留余油，再置旺火上，倒入香菇、竹笋等配料，翻炒几下，注入调好的卤汁，倒入过油的虾球，翻炒几下即成。
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　　特色：.kk`#|_p nI

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　　福建菜，咸鲜味，虾呈白色，质脆嫩、味鲜醇。C rL;Rb"k$Wf1?
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　　提示：a$x"K;\M
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　　原料中植物油70克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
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[[i] 本帖最后由 btta 于 2007-2-19 10:25 PM 编辑 [/i]]