查看完整版本: 东北菜－－肉丝炒如意菜

东北菜－－肉丝炒如意菜

菜系
0d~W*|.tVH 　　中国东北菜。c.OzV&iK
w6z
s/J1Z)`Tj HjK7B
特点
3kO"gt"Q;x!n$w3j 　　荤素搭配，质地软嫩，清鲜味香。蕨菜清香，风味特异，素有“山菜之王”的美誉，与肉丝同炒，是佐酒之佳肴。m(MT$`tu.Z
Dnf6s6c
原料-c7x8Y[1[
　　原料：蕨菜(350克) 猪里脊肉(150克) 　　辅料：胡萝卜(50克) 鸡蛋清(50克) 　　调料：淀粉(玉米)(6克) 姜(5克) 小葱(5克) 大蒜(5克) 猪油（炼制）(40克) 香油(5克) 盐(2克) 料酒(10克) 味精(3克)7L^lj9S{U%t

p:U-OlB-Q"ox [img]http://www.sdcate.com/uploadfiles/image/10013/TXT-20084953631604.jpg[/img]
uv:k1}9G]
'R(i${Ca4S 烹制
h!k5no(wPZ1K%K 　　 制作工艺
'L"Br&A$v%_|Cor
V*^+mqnhq 　　1.将蕨菜去掉老根，切3 厘米长的段，用温水泡一会儿；
(\-F+a&s:x&S%N%[ @LZT@~ot}
　 2. 里脊肉切8 厘米长的丝，用蛋清淀粉上浆；
'Yx;~C-A7\_#lG 　]\X7a5TvTB@q
    3. 胡萝卜洗净，切片，用开水烫熟过凉； EJK2E P&l\

i\O$o'R \
o.geYU 　　4. 勺内放入熟猪油，烧至四成热，倒入肉丝，迅速滑散，嫩熟倒油控净；
Y2cUq4H
"tBLt6{ buuH 　　5. 勺内放底油烧热，加葱姜丝，炒出香味烹料酒，加胡萝卜煸炒，放里脊丝、蒜丝、盐、味精煸炒，淋入香油出勺。
Hr]+q~3tk"oB x
8R6L*_N I%}\ PQ(e 　　工艺提示
$~}^P$Uz0Z
v8VawwFE2OS
O 　　1. 蕨菜可选用新鲜也可选用腌制的，腌制的蕨菜经水泡手挤，用温水泡制时间长些，约3小时左右，换2～3 次水去掉盐味； H+o#Jk O_N/H[JM%w
^3}+Y8t2Su%Sm
　　2. 烹调时选用是的若是腌制的蕨菜加盐酌量减少； "kjQx%y({#xt/i
ZP8Tp7w_1P$Jo
　　3. 因有肉丝滑油过程，需准备熟猪油1000克。|W&Gnr tN

t Q%MO(R*s 菜谱营养
_@.~T H$M9GU_ 　　蕨菜：蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。另外蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压，其中所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。蕨菜可制成粉皮代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。(`2Z d~x5o'Z
R"Zc.c'`2z?a
　　猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
tk h@P#S_
~
W']L_8@GruI0R 　　胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。
#K8lP-cUu5W Ac{[W`Y(Qlm
　　鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。h1Q&poo%aj

nS9Q;Hnj.yH 菜谱相克'@|D"ug)l
O
　　猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。.tX
?~3Ve `

Z5w#g$k@Y:a b 　　胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；!g!Xj4r?bfT

H4[b0^~A-S 　　另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。
"BF{;Ws^t/[
%B-cf0f8b'g`G 　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食4\^EeeP

1Z(?8L#} R4G:RKw 典故
7Z^ CP@R
M 　　相传，清朝乾隆皇帝酷爱狩猎，每年都要到河北承德木兰围场游玩狩猎数日。
MB`-d1wQ.P_}
ucPy&iP$y 　一天，乾隆皇帝正在木兰围场追赶猎物，忽觉腹中饥饿，抬头一看正值晌午，于是传旨用膳，并指名要吃这山乡野菜。厨师思来想去，并在众多的山野菜中选出蕨菜为原料，与肉丝同炒，献给皇上品尝。乾隆皇帝尝后非常满意，赞扬此菜清鲜芳香，并向身旁的太监：“此为何菜？”太监急忙回答说：“俗名蕨菜。”乾隆皇帝听后，认为“蕨菜”一名不雅，便命人找来蕨菜，仔细端详，然后哈哈大笑说：“此乃如意也！”从此，“肉丝炒蕨菜”一菜便被冠以“肉丝炒如意菜”，其美名一直流传至今。
1YaT"O3T{0@%p
{4C C[f6?y
`3~G'I
@/_X
[img]http://images.fantong.com/caipu/chuanshuo/images/picvo4g1x64.jpg[/img]

很想回老家吃点好的东北菜，做梦都想哦，南方菜不和口味啊

感觉很不错的，看上去感觉不是怎么样啊！我感觉吃起来一定很不错的啊

呵呵，东北菜别有味道！北方人还是习惯吃东北菜！

这样的家常小菜才是最好吃的，也是最有味道的

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

真专业呀，看着就觉得好，作为东北人，一定要支持你。这么好的菜，知道做法之后，更加的喜欢了。

这个帖子必须送红心，介绍菜的同时还讲个故事，谢谢楼主了。:lol:
l$Y+|,_3f { l4y 我以前也在东北混，所以看到这菜也亲切。

等我出了单，回家自己做，奶奶的，快1个月肚子没油水了

看上去就感觉色香味俱全，回家一定要试一下了。

我這裡這個叫蕨.搭配起來做菜吃很清爽的口感.

好像在华北地区的人们很少吃蕨菜，也许是我孤陋寡闻了，反正我是没吃过蕨菜，偶尔吃的也是韩国料理中的！

楼主真是费心啊。一边介绍菜肴，一边还讲个典故。

卖相上不错，现在大棚养殖的蕨菜多了，而野生的少了，要是用野生的蕨菜做的话，估计会更香。。。

这就是一个下酒菜。哥们喝酒常常也点这个。很容易抄

这个蕨菜在东北也有么，很好吃的啊，原来也叫如意

蕨菜是最富营养的食品，特别想会东北吃一盘凉拌蕨菜了。

如意菜！看到图片才知道，是山蕨菜啊！很有营养的！

不知道口味怎么样 但是看起来满有营养价值的很好!