查看完整版本: 白菜盒子

白菜盒子

原 料：
aK _.@\
(WWB])M-Imz     白菜叶(尽量完整) 4片 7s2_ WaW;b$r#?

q3T2NE"H5_G     猪 肉(肥瘦比3:7) 约200克
1\@!P7Vx5R ^,y'`]}a
    鸡 蛋 3只
'{F[y7vD
S|*sMY     配 料：
G3W l[)n:R-L$n'p +\/p0VfZ B
    花生油、黑胡椒粉(白胡椒粉效果不佳)、料酒、白糖、镇江香醋、淀粉、葱、姜、蒜等。 9o\-tJA0w%]Z

$SB)C6\
d;yG@h     制 法： P5O,k,Fb5x,I7|~W
L8Vh6RkT~
    1、将猪肉与葱、姜一并用加工机打成肉馅； |
x,x1h3i

bfmB7V;NueEc     2、在盆中将肉馅和1只鸡蛋、几滴醋、黑胡椒粉、料酒、淀粉一个方向用力搅上劲，备用；
G~_w$r:{'\CNv7V
3Z:O xy:U0C7C9d#Q,nk     3、用开水将洗净的白菜叶轻焯一下变软，用干毛巾轻压吸去水份；
^q#[|v N2`2c}0\0V1Y&T(zu!zQ
    4、在案板上将白菜叶铺开摊平，在其中间位置放上4分之1的肉馅，用叶子将肉馅紧紧包成一个长方形的盒子，接口处用牙签别紧，不令其散开，共得4个；
$JFnfBh
G-`j-x Tm     5、将2只鸡蛋打散成蛋液，均匀涂在盒子上，备用； %^-Y(o0JB
r)}Kyb'wR/J |
    6、以中偏小的火(火大油会溅)，将4个盒子油炸至金黄色，备用。 2BP(cz4[

8yc3|%H^)Ro     下边的两种做法都挺好吃的：
2M*Y'E)Y|"pHR5|!Y]a
Zt3Cdvb     1、中火用葱、姜炝锅后，放入盒子加高汤没至3分之1处，投适量酱油、盐和白糖，焖烧10多分钟(期间翻一次个儿)，收汤关火撒味精拔掉牙签装盘告成。 ga|cdzz4h
pk%V%xI:bkpg
    成败在于高汤的用量，多了会变成一锅蛋糊糨子，少了不出味儿。 rSZMh E+dt

!L7j,XO:]T3p     2、中火用葱、姜、蒜炝锅后，倒少量高汤，投适量酱油、盐和白糖，汤开后勾薄芡，关火撒味精，将芡汁浇在已装盘的盒子上即得。
!G;r,g4TW6@:rQUh
3f5?$@CTo:ygp     趁热吃，味道格外可口。芡汁里加少许醋，另是一种风味，老北京人好那一口。喜欢吃辣的，可放点辣椒糊，最提味。 ;\z&Q}/e{z U
u"JB(B-OF
    白菜盒子色泽金黄，少量略稠的汤汁，咬开盒子有股浓郁的肉、白菜以及黑胡椒混合而成的香辣味。 ^kbi&O i)Y

)ij4M`'N     寒冷的冬天由户外归来，以此菜下饭最是怡人