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武汉小吃－－面窝[10P]

面窝, 是武汉地方性小吃之一，通常只在早餐时间(武汉人称为“过早”)提供。因四周厚而中间薄得干脆成了一个小洞，呈凹状，武汉人不习惯叫它“面凹”，而叫它“面窝”。

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　　其实用“面”来修饰“窝”并不贴切，因为它的成分中没有面粉，大部分是粳米磨成的米浆，还要加一定比例的黄豆浆，加葱花、细盐。炸时用的铁勺子，直径约5寸，四周下凹，中央凸起，用另一勺将那种合浆舀入面窝勺，在中间一刮，然后下锅，下凹处因面浆多，所以肥厚，炸成后像个圆圈圈，吃在嘴里，酥、脆、软三种感觉混合。技术好的早点师傅可以将面窝炸成“匡匡”—没有中间的焦脆部分，主要供老人食用；或者将中间焦脆部分炸的比例比较大，供喜欢焦脆的人食用。

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　　面窝的历史和其他武汉过早一样其实不可考。一说为，始于清光绪年间。当时汉口汉正街集家咀附近有个卖烧饼的，名叫昌智仁，看到卖烧饼生意不好，就想办法创制新的早点品种。经过反复琢磨，他请铁匠打制一把窝形中凸的铁勺，内浇用大米、黄豆混合磨成的米浆，撒上黑芝麻，放到油锅里炸，很快就做出一个个边厚中空、色黄脆香的圆形米饼。人们觉得很别致，吃起来厚处松软，薄处酥脆，很有味道，昌智仁称之为面窝。但实际上面窝的由来没有具体文字记载，传言而已。

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　　目前的面窝主要分布于武汉和湖北其它城市大街小巷的摊点，尤为武汉汉口老城区口味地道。目前在武汉三镇都有一些特别的做法使得面窝别有风味。比如在武昌自由路的户部巷，谢荣德炸的面窝，配料讲究，用的是优质大米，掺一定比例的糯米，用香麻油，加葱花、芝麻、姜末作料。他不惜工本，做出的面窝自然与众不同，一投入油锅就香味四溢，吃起来更是焦脆适度、香酥并重，因而被人们誉为谢氏面窝。但这并不是传统的面窝了。面窝除了米面窝外，还有炸豌豆窝、“苕面窝”（红薯窝），中间是没有洞的形状，别有风味。 　　面窝的食用既可以单独成为早餐主食，也可以成为热干面，清酒/蛋酒，米粉或者汤面的搭配食品，后一种吃法更为广泛。

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　　武汉“过早”食品的流传地域远没有其它地区小吃广， 在1990年代初期甚至周边县市的早餐食品都和武汉地域“过早”有相当大的不同。到1990年代末到2000初期开始，热干面，面窝，豆皮等才由一些饮食连锁公司和在武汉生活工作过的人们带到周边地区和其他省份。甚至在其他地方有了不同的称呼，比如荆州地区称为油香，而武汉的油香是完全不同的东西。

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[b]面窝的做法[/b]

[b]材料：[/b]

　　大米4600克，黄豆400克，精盐100克，葱花500克，姜末100克，芝麻50克，适当食用油(没有人用芝麻油杂早点的)。传统的面窝是没有面粉和糍粑的。

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[b]特色：[/b]

　　色泽金黄，呈圆窝式，中间薄焦酥，边圈厚柔软，味正，含有葱、姜、芝麻香，脍炙人口。

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[b]过程：[/b]
　　1.把大米放入清水盆中淘洗，去掉杂质，洗净沥出，仍放入盆内，加黄豆150克，用清水浸泡至水分渗透米内，沥出(有电磨和传统石磨之分)，磨成细浆。

　 2.剩余黄豆250克清水浸泡至渗透。磨成豆浆，留用。

　 3.把大米浆盛入容器内(通常为盆或桶)，放入精盐、葱花、姜末搅拌均匀，再对入适量黄豆浆拌匀(促使米浆发酵起泡，通常开始炸制时开始加入)。 有人无法控制米浆的适当发酵，因此加入发粉来使面窝更为松软，但由于碱性发粉改变了面窝的风味，并不受人欢迎。

　　4.把食用油入锅置旺火上，待油烧至八成热 (160-180度)，执铁制圆形窝勺(中间凸出)，先将芝麻撒入窝低，然后舀一勺米浆放人窝内，用勺边顺着划一道勺印，呈空心窝状，放入油锅中炸，至一面呈金黄色时，翻出铁勺中的米窝，用铁火钳夹实翻面继续炸，待两面呈金黄色时，用铁火钳钳出即成。

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[b]要领：[/b]

　　米浆要加黄豆浆，加的时机要恰到好处；.油炸时油温不宜太高，操作快速，变黄色即成。

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[[i] 本帖最后由 javawangwpf 于 2010-10-24 08:52 编辑 [/i]]

这个叫面窝啊？名字土了点，但是样子真的好好看啊，还是一个有历史的小吃，谢谢楼主分享

怀念啊，以前在湖北时经常吃这个，现在没机会了

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看着都好吃，流口水了~！好像吃一点啊。。

这种面窝看起来和甜甜圈的现状一样，不知道吃起来是什么味道的，有机会也尝尝

不知道沈阳这边有没有卖的 如果有真想吃一盘 呵呵

看起来就是香香 酥脆的  真想吃上一个啊

武汉也能有这样好的面食，实在是看得眼花缭乱，口水直流

好看又好吃吧，等有机会去武汉一定品尝一下了，谢谢了。

贵州也有类似的食物，长当做早早餐，是豆末馅

甜食本人的最爱，感觉像甜甜圈。下面还配有做法不错，下午马上准备材料做着试试看

看着这色泽金黄，外酥里嫩的面窝 真是有一种冲上去咬一口的冲动，呵呵，有机会一定去武汉去尝尝。

这不是甜麦圈吗，看来中国各地的小吃都是一脉相通的，基本都是已糯米为主，做出各种各样的花式，但是百变不离其中。

天天早上买这个跟豆浆一起吃 味道还不错 价格也便宜

武汉的传统小吃，很让人期待，但不知能否达到制作要求

这个看起来不是很复杂嘛 估计自己也能做来尝尝

我在武汉呆了几年，还真没吃过这个！有机会吃吃看！

看这图片，看的我都饿了，好想买了吃啊，感觉味道很好的样子~

话说湖北小吃不少啊！

热干面单位的同事很喜欢啊