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超详细图文解说！纯手工超弹牙DIY鱼丸三要素——实心鱼丸汤[6P]

[align=center][size=4][color=Red][b]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/b][/color][/size]1k A$A$nT j)f3Q
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PUZ"\0uo4^#S [img]http://images57.fotki.com/v81/photos/8/1706908/9086688/1-vi.jpg[/img]
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O+] D*et/R6c [img]http://images116.fotki.com/v694/photos/8/1706908/9086688/7-vi.jpg[/img]
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&STjZjYMy-Y#g'N [size=4][color=Purple][b]用料：Y}4Wg(O]
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马鲛鱼一条
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i"J`J^!i1h 鸡蛋2个，取蛋清。
O\JN)e? +Sao8a[$^A!~
葱少许，不喜欢可不放。
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{1H;v7M3x{S5?:[ 生姜粉
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(c$J~Ur6W 盐5gLA:Z,_o-Js

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味精5g
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oAu{ 鸡精5g
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vh5Ua5v_9G6c 糖5g
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地瓜粉15g[/b][/color][/size]
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.S!p(gy`Z7~J} VL [size=4][color=Blue][b]做法:5I-f4x
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1、将鱼去鱼肚，洗净，沥干。
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+K9F_\lg 2、准备好各种调味料。
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O1L\*}R%b 3、去蛋白。
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4、蛋白放入速冻中，降温。7@
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5、用刀取鱼肉。
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6、左手拎起鱼尾，右手贴着的鱼的最末端用刀刃对着用力往前边推边撇出来。
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$I"B2~2b\s 7、鱼的另外一面也照样将肉撇出来。;z~C"pdB

l#\*fSAlg 8、将撇下来的肉，一手固定鱼身，一手用汤勺立在鱼肉上，直立从鱼尾往鱼头方向刮。有血和鱼筋部位要去掉。
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W"fmy_*~^ 9、所有的肉刮好以后，再用刀背轻轻的敲打一遍，这时外部的鱼肉比较不会散，刀背剁可以将鱼肉碎点，将全部打好的鱼肉放入冰箱稍冷藏。（此部分可用搅拌机代替，但是口感会差点。）[/b][/color][/size]rg%~e
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~1OA@ {)~ @'y9I [img]http://photoload.ru/data/fd/51/65/fd5165b98a0ab84154e46ea10b4119a1.jpg[/img]d7N ph-xx.f2E

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[size=4][color=Blue][b]10、等鱼肉降温后，再从冰箱里拿出来，给鱼肉调味。首先放入的调料是盐，放入鱼肉以后，搅打起筋，比较费劲，请有耐心。
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.gg(r)V _aGN!X*s#g 11、搅打的肉很黏。可插入筷子站立。
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12、将姜粉用少许水调匀，并倒入鱼肉中可去腥，再拌匀。
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13、这时加的是地瓜粉，拌匀。1V(HF*Y*n0l

iS:J.UT` Aqt 14、这时候从冰箱里拿出冻过的蛋清，加在鱼肉中，快速拌匀起筋。
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Q.e&hkk8AM 15、调入香油。
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16、调入糖，味精，鸡精，拌匀。 i]|b E%gR
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17、最后放入切碎了的青葱粒。
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f jR.`7mA 18、所有的料调好后搅拌均匀，用手套抓起鱼肉，从虎口挤出[/b][/color][/size]
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[img]http://photoload.ru/data/8e/d4/8b/8ed48b4929aa6efb469c0695e7d35eb7.jpg[/img]5{ D](M;C bBB
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\6T6U2I"]/U%H0aH `&_,` [size=4][color=Blue][b]19、用汤勺刮起挤出的鱼丸。
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P\#E)eZ$A"xr` 20、锅中放入清水，小火将鱼丸放入。JT"wF3k*O:o*~
4~F.D)x)G4g'Z4@O
21、将所有的鱼肉都做完，盖上盖子。
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.? itgFA*W5M;m8x 22、大火烧开，注意沸腾起来时，可以将锅盖稍稍移开，煮的鱼丸全部漂浮起来，就熟了。这时捞出所有的鱼丸，应立即冲凉水冷却。再煮汤时，加点盐胡椒粉撒上葱花，即可食用。[/b][/color][/size]Ny&A)Jo%o)U ~h

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N"K [img]http://photoload.ru/data/ed/27/e0/ed27e0a45529b4eaabe8717684aeabfa.jpg[/img]
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%U|?:k.@6J{/K
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[size=4][color=Purple][b]纯手工超弹牙鱼丸三大关键要素：
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0dwP!F9yV [color=Blue]取材新鲜很重要：[/color]
0S'c8h&Mj_ 鱼肉一定要保鲜得当，以当天的为最好。鱼的品种可选龙纹鱼，马鲛鱼，鲢鱼、鳙鱼等。
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[color=Blue]保持温度很重要：[/color]
1b\2~.qLM.H$m2Ec 在做鱼丸时一定要低温，鱼肉，手温，还有加入的蛋清温度。搅打最好用筷子，不要直接用手接触鱼肉，以免手温影响鱼肉。也包括蛋清，速冻成冰块最佳。
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[color=Blue]调味顺序和比例很重要：[/color]
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l]I4f 盐--地瓜粉--蛋清--香油，味精，鸡精，糖。比例是净鱼肉250g：地瓜粉15g：蛋清2个：姜汁15g~ E~D3q
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小贴士：
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$v E OH-g!z 注意鱼骨，注意有血部分要洗干净。3UW&e!c Cn)cAB

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Vbz0X7YY 搅打时速度快，以便保持鱼肉的温度，在通风处做，效果更好。[/b][/color][/size]
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3hXk5ny u.aMtT [img]http://images50.fotki.com/v1558/photos/8/1706908/9086688/6-vi.jpg[/img]BP Yw$qUb
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NQe;\]6c;W3} [size=4][color=Red][b]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/b][/color][/size][/align]

其实用鲅鱼也可以的吧，刺少，肉质也很紧密的，谢谢了，自制鱼丸汤很不错

天啊,自己弄鱼丸.这工序普通人还是免了吧.效率太低

鱼丸是非常难弄的，楼主果然好耐心啊！呵呵，自己做的应该也是别有风味吧

鱼丸味道很鲜美，就是骨头刺太多，这个马鲛鱼市面上有吗？好像不大看的到。

看着能感觉到弹性~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~·

鱼丸汤！！-P|.dv2KN
我喜欢喝汤b uQ#^0m}5db
鱼丸到不怎么吃

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不知道可不可以做成大大个的福州鱼丸呢？
R
g^mkx 我最喜欢个大馅多的福州鱼丸 吃起来汁也很多 相当的能满足我们的胃啊-z4p z]W'N"b
楼主的那个鱼丸不知道为什么会那么粗糙 是因为非专业的纯手工制作而非机械打浆的原因么？

可以肯定，这个丸子肯定是超Q超好吃，只可惜太复杂了，放弃，直接买超市的添加剂馅丸子了

吃丸子还是手工的丸子好吃
;X*tRd1a%fKxt 用马鲛鱼做的鱼丸还真没吃过
V}aV2S-c#X9^ 味道怎么样有机会的话尝尝

确实很详细，这小丸子先不问味道，光看做法就知道一定很好吃。

其实爱美食的人大多爱生活，看着很Q的鱼丸，很有食欲来！

这道工序比较麻烦，不适合家常做，只能是有空时才能做这鱼丸

太霸道了，好馋啊。就是制作过程比较复杂点。慢慢学。选择鱼肉材质上楼主能不能介绍几种相关大众的鱼啊。

鱼丸自己做，有点意思，比外面买的鱼丸应该好吃多了

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肯定很好吃地，但做工好象复杂了点，有望而怯步了。

鱼丸做起来没有想象中的那么复杂了，有机会会去做做的，谢谢楼主分享啊