查看完整版本: 上海夏日人气最旺的主食——三丝冷面（多图详解）[22P]

上海夏日人气最旺的主食——三丝冷面（多图详解）[22P]

[align=center][size=4][color=Red]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/color][/size]]'hW!\ H'K
3}1^:zW o'?5|
[img]http://ki3cpw.blu.livefilestore.com/y1p-5Ozg0So6iLNOuWizUeVhkKa0mUESlVQNn50KgnQ276pXxdrOfv6auG0Z206TxCmaHW5kJyftTbIQuIdRnRaGnZoGVQ8T4mW/1.jpg?psid=1[/img]
h,t ^/}#Ni/R
wf]bU
4N5T2Y0RAf(oID [size=4][color=Blue]原料（一）冷面：扁面条
({2M*Mc'W;Y
Xd
q.z.b[L,Vu#lP6o$RZ$q 调料：盐  花生酱  芝麻酱  生抽  醋  色拉油9Lh]#j!M

K;Bk~XN(H1kZ&~3{ 原料（二）浇头：绿豆芽  青椒  肉丝  鸡蛋"m:yv"K9O$O ql

9P&M3AK]Xtge6~| 调料：盐  花雕酒  淀粉[/color][/size]o+{ Ve
R;H*oNx

D$}_v.BjI [img]http://ki3cpw.blu.livefilestore.com/y1pGuqXCIqAGkPqr6DYRWpyooFGdTL9FjbDe32dz8MTQznetMbBDW_pl7QwQtIl7XFwxbv8_fobGA6VIyXlZhwsjZLi73vWOwOu/2.jpg?psid=1[/img](W-f,c+~nn0RX
8D/f$|+Z.fHB
[size=4][color=Blue][color=Magenta]制作过程（一）冷面：[/color]eI2^(n JT9g-vb2E

q8mc$lNh#J7o 1. 蒸笼（锅）内垫一层纱布，面条抖散后铺入笼内；开水上锅蒸10-15分钟，:`D8C{;B

i4r"hf0g8qUUN    至8分熟。[/color][/size]
YM*r)@LH6q

X9T~:~&Zo;`D^ [img]http://ki3cpw.blu.livefilestore.com/y1pRINZDfKpfBs_8oIbXLrvLmdSIQ6TxXp4MIVd4XSn_qBdbaqFQ-tnItR5uPRP1FUTmEMozj0Wg-1-vONgor6pAS7LRqhev0De/3.jpg?psid=1[/img]
VmLpv:pe:[P} )Aks/U)}
[size=4][color=Blue]2. 锅内水烧开，加入蒸好的面条煮开；立即捞出沥去水分。[/color][/size]Y,_%J!X"w

Lon3Q{ ^ [img]http://ki3cpw.blu.livefilestore.com/y1p8eqNUP_DhwqwVNGQUmOVZmON4OGMeAH-h-bsXlN0wP4XHSHH5z_1MzvHR07yWYG63wCC_Oxs5Qwgm7djMETSfbotRyo1JTaa/4.jpg?psid=1[/img]
*y} J4~+g rl#E
s2R2[8b4x }%W3c [size=4][color=Blue]3. 面条放入较大容器内，加入适量色拉油（以拌开面条不粘结为准）。[/color][/size]N3[#icHN'Z5^ f
z/r3Y%M P4i |
[img]http://ki3cpw.blu.livefilestore.com/y1pCMgwwLvBG6AGHarIiEeTsMU-r6x3CXdZ2sSQkMMymncSfLWTc7grhaHjzsjbiIpCh-n1U3m4zN4NVxmbTrlw_SY-WWfttYBL/5.jpg?psid=1[/img]#X{ rU;vN

R~ ~-bUNl8_F [size=4][color=Blue]4. 快速挑起面条轻轻抖散，并在电扇前挑起吹凉。[/color][/size]
/VJ8@3|6O0U
g$A{6qWI [img]http://ki3cpw.blu.livefilestore.com/y1p9cCCMFLzXrVA7rUaDUQXaKRB2NDrkE_XeqhhtPEm54hN9SZ7x_GBpmVzskvWo5_0fZsJ8adJiFIMt61uPfLUU5qVNZdZ7DSZ/6.jpg?psid=1[/img]
+v*^XSvX#}
0MVKDrDXn&},jReh [size=4][color=Blue]5. 成品冷面的状态。[/color][/size]
1x.r'v$qP
tOy9HMo [img]http://ki3cpw.blu.livefilestore.com/y1p1z-0lYTTCIUUa40cO2MsmIixOmTMfadgBjY_6K3UvC3yLcdE1xrtyUILKE3S9Ok0FTCzcbggL1W_Wb3yb77ro-ITsfqb0yJD/7.jpg?psid=1[/img]-S,L}{)Y
R

`
zo;b5M2Zt ?+U [size=4][color=Blue][color=Magenta]制作过程（二）蛋皮：[/color] R8N]E&o+n3i,h
RI-G%k ]o ZNZ
1. 鸡蛋内加入适量盐，打散。[/color][/size]
/o!Dx4w_t?+Fw9B m7_+|h2elSb
[img]http://ki3cpw.blu.livefilestore.com/y1pQVMUnVibg02t29rgJFsa0L80BDNHsz9GP7N6xsaNh_zntXZiMJEE7DcZO-V_c5pYadc7wOr3LlxxUg4O2NQ3XCkUn50E5BrF/8.jpg?psid=1[/img]
,d!bs/Dhn%}#a
3NUZ|PJ [size=4][color=Blue]2. 锅内抹一层薄油，加入适量蛋液，小火加热至表面凝固变色，小心翻面，再
z-pt~_4_T3N~ %@csX
NS~j(a
   加热一会儿至凝固。[/color][/size]
F2M$f-Lnc;E
z/c]Ut F3WE [img]http://ki3cpw.blu.livefilestore.com/y1pCFTWkWJdPbbVqhgGZh5_Ga85ToHQVi0Bsh8c2JlyqaHqRfhVM5M2T7vU_uPts5AVm-4DZWoBBAs8Lom2DwHvsD4ONSAYlzGO/9.jpg?psid=1[/img]3j!A|a?\

c
K,ZB8g)J O [size=4][color=Blue]3. 稍凉后切成丝即可。[/color][/size]AL7Er0jZ:a I
Q/Xp4z)CA1`A$X {
[img]http://ki3cpw.blu.livefilestore.com/y1pFJfTtwAxj5AUuKqIim6lkdm0APMqT85DqTLS96Ofc5TLt39rMI8jdoTEEY1Qs22RXIxOHJzM0lC19FLTGt96Ds5KMFMFmdsu/10.jpg?psid=1[/img]d!C8Yu"w4cn

1I1E1@;{9t&]@2E&E [size=4][color=Blue][color=Magenta]制作过程（三）三丝浇头：[/color]
|t.W#v3xJh
.Z7Y^ql 1. 肉丝内加入适量盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿；青椒切丝，豆芽摘净。Lk\y$v+``Lg6EU2wc

(\%^'?[%[ 2. 锅内热少许油，加入肉丝滑炒至变色后盛出[/color][/size]
z1h[}1cy M u OQN.HA#h u5E
[img]http://ki3cpw.blu.livefilestore.com/y1pPXVaApo848kbtfq4xkpQx9T6CNlrEOQZXuHihWV0-mLwSCwW8RyNOgip8UfFB17xkKS_2PlvWEKb_lzyr9DnxU0_qJi_h0B9/11.jpg?psid=1[/img]
y|"o!t;XUI8v!A4C
9q6e4WoiF#A8^T [size=4][color=Blue]3. 加入青椒丝煸炒一会儿（根据自己喜欢的生熟程度调节时间）。[/color][/size]
;|[-|,\[L(q$P~ U&Q:by8Cx(E
[img]http://ki3cpw.blu.livefilestore.com/y1pJHmI2Wz_CgIRwUdUws0TMAwauuK_BIktftcbcNIlcEKrZ0ql6VJuRNQobhIgj6PWDqRCPtU3H2rhq-PN3SHphzKaYBSxSAwq/12.jpg?psid=1[/img]
DhHi8W
P
o,}oS _
AB,? [size=4][color=Blue]4. 加入肉丝[/color][/size]
6Y2KTk^s\ 3QI@q3w6y}&[C
[img]http://ki3cpw.blu.livefilestore.com/y1p_HK0N7yKQVu0BqShXSmLgBv9tsAvQH_rfrC7hhhNWnE2xrSlQAHzBntQ_0joS4GCmPHBXfmUTksVUskATIMNqiemH1Z6cL9j/13.jpg?psid=1[/img]
.d5r4k;c5Q 7|f%U9M;IR2iBf OS
[size=4][color=Blue]5. 加入绿豆芽，翻炒一会儿，调入适量盐，翻匀即可。[/color][/size]O\b(U\
Fxq-[eL.r
[img]http://ki3cpw.blu.livefilestore.com/y1p2YVmQPbjLKBe4pxPO8pSJJDc3gccXLHUGnLiUvVzbYxxOSkrd-WZajf_-GdGczqELANGhhH1Ey3no5cTwew_Gta4dVo0LJ7N/14.jpg?psid=1[/img]
wc"InY tc_n0]in5c:~"oo
[size=4][color=Blue][color=Magenta]制作过程（四）拌冷面：[/color]
]t,I-XP
8|A5L:H{7Ta 1. 花生酱加入适量水和盐，搅匀成略稀的糊状。[/color][/size]
Su(wV]@F
j sh2Tj@%[ [img]http://ki3cpw.blu.livefilestore.com/y1pq8erseRn0PdHkK9DogsAtDuioF8bSLFSw-1obbPC91i4zXtiOdMw4gWxgRQGpCOGnzAbE3gP_0h5vwpOcq6ow1Mcx_h_Dii4/15.jpg?psid=1[/img]
-w:a+jW EIu1D%Sc'}4k -^w!jU:QLN
[size=4][color=Blue]2. 芝麻酱加入适量水和盐，搅匀成略稀的糊状。[/color][/size]/A9{] o8nt{C;d dG5LP4~

tB-x7e5s1ZE [img]http://ki3cpw.blu.livefilestore.com/y1p1c4SSj9xkCB14krQP6Qzqy5lghVxZy3i_zTY_IfHS4bFbL8jG1ZFFwkYAKHYPgLoA_0nSg6D0WNMID3fyrmDCAecwkNBdZ0L/16.jpg?psid=1[/img]
nt9Q5m wCo'sI.X%m M*ue SF(d
[size=4][color=Blue]3. 冷面装盆，调入适量花生酱。[/color][/size]xM:Np-K*adN'`

3Cys qu'A,h5OI.D-Z [img]http://ki3cpw.blu.livefilestore.com/y1pRlktfvYBowsA3zkiD3Awr126_GLEGB9w-JSWVcLP9jdmNZ4z458nWdrbU8t74U2Gg4OxiQ0lVIRFN_nLDailaHem5HmLzI6j/17.jpg?psid=1[/img]
R*AVf Qj_e2J [size=4][color=Blue]
T$mf2e(]7]@IT 4. 调入适量芝麻酱。[/color][/size]+}8iD9K_oh&v

FQv-{ML a7\ [img]http://ki3cpw.blu.livefilestore.com/y1pmglTMMRnMKykKzSss1T30q1r_H9jiO3NIhnJj2liRglaQqi2_IkqF2dElQ_EfhlxCx-ORqnkwdtz3QsXWclU_oO7dP0sEFsp/18.jpg?psid=1[/img]
$aC$j)wki(s
)MsbS_0]eoU-w [size=4][color=Blue]5. 调入适量生抽[/color][/size]H{[DO
+x6i2lFKr}
[img]http://ki3cpw.blu.livefilestore.com/y1pq1r_6T2IbZQvXK699Y5A1nMFpLfNDWutUd6NtKLmhAulVo_pvoub2i8eti5-MDAUu08losCLtL51oPFtqnTFfHcVU3KaBjok/19.jpg?psid=1[/img]
;U{\PS!~ `.K4v9YQ:hn
[size=4][color=Blue]6. 调入适量醋[/color][/size]Ml{w*]U0{o/Q

~\i%K[
mB.iX [img]http://ki3cpw.blu.livefilestore.com/y1pLxDEK8XLlECHdGyOEJIx7A7vYa-FKtyWeU9O5YvcYJ5YBA8fJUBykSP7hwpHVa1GLYtOfwQ5LN0XlAllUovpYDb6qbhB3cap/20.jpg?psid=1[/img]j3Sv0s/~%P0l
)Lwq2d(iKq8]
[size=4][color=Blue]7. 放入适量浇头，拌匀，开吃！[/color][/size]\mn1Q:F

-Ls:XM2| [img]http://ki3cpw.blu.livefilestore.com/y1psMPw8DiwTKEgoPwwM0oCOaZJDxvl0Lh3xZMb33QSc4_drVIIWCqnPne6DNxvz4SutOCq_L0FLAcmTRNRMA0GB-0mYHNAhMne/21.jpg?psid=1[/img]
2UmP-p[`
{
} WGH]*}0r$u [size=4][color=Indigo]贴士：*_@M
kB

%^0n"cj%fS,M 面蒸至8分熟即可，1斤面大约10分钟就够了；下面的时候不可久煮，已经蒸得差不多熟了，水开后即可捞出。 cI j(h#q
拌油的时候动作要麻利些，以免粘结；油用无色无味的较好，我用的是葵花籽油；如果用豆油之类的，记得一定要先将油烧热，冷却后再用。
A"Ky+B)BHZ.U#{ 将面条用筷子挑起抖松，并在电扇前吹凉，这样子面条就不会再粘结在一起了。 9L3T6hEwF1V
花生酱和芝麻酱可以调的略稀一些，太厚反而不容易拌开，口感也不够凉爽；也可以放在一起搅匀。
S*sw@f-@h Dt#^ 虽说是冷面，但最好不要冷藏后再食用，冷藏过后面条会变得有些硬，口感变差了。 ohG"T`
蛋皮丝不是必须的，我因为喜欢它的色彩，所以做了些当点缀，怕麻烦的，可以省略。 ,W%@
@$vS$U8H2r"Dm
嗜辣的，可以加几滴辣油增香，别有一番风味。 [/color][/size]6~0X%n)M8L y9oZ

CI,T6q)g(fs [img]http://ki3cpw.blu.livefilestore.com/y1pVsehcUzMu6EQXubdkd2lGPsZyEuRWKbSDu3vQN374awlmnbTNoZr4YF9svnyTmYodZK0d813uovkIjTW65hcBmHI3fKLo1w3/22.jpg?psid=1[/img](`5j8LMgP8{.R
}\r b!C9q
dP
[size=4][color=Red]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/color][/size][/align]d r t
{Dd)S)_3\'W

GK)up|%YD [[i] 本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 13:59 编辑 [/i]]

不错啊，夏天吃点凉皮凉面真的降温消暑了，这个周末来试试

口水直流了，我特别喜欢吃，虽然不是什么稀罕东西。

看起来还不错，不过我有次吃过的凉面比这还好吃，大块牛肉，芝麻酱

看起来很不错，是不是甜的啊，到上海玩了几天吃东西都是甜的

哈哈，很实用，讲解的很详细，感谢楼主分享！有空试试！

这天气 看着好有食欲啊
d Z|7Y(yra9@M6P7X 荤素搭配也挺好的  就是油是不是太多了  冷面嘛  放麻酱就会很有味道啊

三丝冷面是我夏季午餐点的最多的，自己也试着做过，有一个问题想问楼主一下：

KNZ!e\6H;sT1J6I 面条就是常见的超市里的干面条吗，我做的感觉不够劲道，含水也太多。我对比了与楼主的做法区别，主要是没有先蒸后煮，是直接煮的，捞出来在簉笠里沥水。]6Vq/? jq'q2f"Qp
请楼主指正！谢谢！

看起来非常清爽的小吃，但做起来还是要费点工的。

非常好的面食，无论早餐还是夜宵，都感觉味道好、营养，做法也不复杂，感谢楼主！！

口水直流呀，要是换上麻辣味道的话，岂不是更爽，口水呀口水。

大致明白，都是丝状食品的配搭，但是面要重哪里入手呢？` gj7fH.T
好面不好找啊。

非常好的东西，有时间自己学习做做，谢谢发帖

看着真好吃 我比较喜欢面食 这个还没有吃过 不过看着确实不错

我勒个去，我还以为是东北冷面那种面条呢，结果就是普通面条嘛，没意思

花生酱是凉面必备啊，香浓，楼主在烹饪方面很有造诣哦！

哈哈不错不错的看着比较清爽而且比较有食欲

看着都饿了。不过在电风扇前面吹面条有点麻烦，直接过凉水不就得了:excellence

平常喜欢吃面，品种都是一些三鲜面、片儿川、拌面等一些常见面，这个三丝冷面可谓是精心制作，明天去街上找找，看有没有口福:s_2:

太麻烦了,谁会去弄这个?不如直接在外面搞个盒饭吃了拉到.