查看完整版本: 不用坛子也能腌出油汪汪的咸蛋——自制咸鸭蛋[17P]

不用坛子也能腌出油汪汪的咸蛋——自制咸鸭蛋[17P]

[align=center][size=4][color=Red]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/color][/size]+~ n!~'D2H

Z%@2^5P9@
[img]http://images43.fotki.com/v680/photos/9/1685239/8925198/5-vi.jpg[/img]S*nnn2f4c&F

6WEe2{ WS [size=4][color=Blue]原料：生鲜鸭蛋10-12只  纯净水1升  京葱1段  姜1小块  八角4颗  小茴香约50粒  花椒约30粒  盐250g  糖10g  高度白酒100ml   [/color][/size]  ^ g?2b| }

$Y:uu9k[_9q [img]http://images116.fotki.com/v715/photos/9/1685239/8925198/21-vi.jpg[/img]6ow%B.\l1D
Pao'i'l6C[\
[size=4][color=Blue]制作过程：z-V(XPR
d'@Z7_
U:c8Mx
at4V5W4UV
1. 倒少许白酒在厨房纸巾上。[/color][/size]zN+t V'x3v8b8i$D
Xgv%pYb/V
[img]http://images19.fotki.com/v678/photos/9/1685239/8925198/24-vi.jpg[/img]wf+yiKt @AP

9`me'|(S4rc [size=4][color=Blue]2. 将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）。[/color][/size]
5s$DZ7??
_.iS4^Z
W
_ hZe c [img]http://images12.fotki.com/v200/photos/9/1685239/8925198/17-vi.jpg[/img]
3v?'{WSf*? wq%}6LUP
[size=4][color=Blue]3. 准备好所有剩余原料。[/color][/size] e
Y[(P;?
&B3sRN,e
[img]http://images56.fotki.com/v702/photos/9/1685239/8925198/11-vi.jpg[/img]nY \Hl2Q1}#Y~/YM
~#o!m?G
[size=4][color=Blue]4. 姜切丝，京葱切片。[/color][/size]
~1]&V+BW0L
%U ^0O;|:Dq [img]http://images40.fotki.com/v775/photos/9/1685239/8925198/8-vi.jpg[/img]P&u Vp5@%]5HH
*?1x&V1O L&gX
~f|
[size=4][color=Blue]5. 纯净水入锅，加入八角、小茴香、花椒。[/color][/size]7[(va:T$I
e9HV!hvku
[img]http://images9.fotki.com/v212/photos/9/1685239/8925198/7-vi.jpg[/img]/c
D?;]#mW
Uu4a:O
^ `Vcs#\8y
[size=4][color=Blue]6. 加入京葱、姜，煮开；水开后再煮2分钟。[/color][/size]N2Zmd]*n9b)l

-Y z&a-tb [img]http://images56.fotki.com/v701/photos/9/1685239/8925198/27-vi.jpg[/img]
L(rt]gk4\ Ur b
{%w7z'xG
[size=4][color=Blue]7. 加入盐。[/color][/size]7a/g9EX!t.R`
7Yc&LQYAA m
[img]http://images9.fotki.com/v55/photos/9/1685239/8925198/9-vi.jpg[/img]`FHBn-V?1[X
S0dJ%j L0I1xQ
[size=4][color=Blue]8. 加入糖，搅匀后煮开，煮开后再煮1分钟；关火，晾凉。[/color][/size]
+H^A5` W { 4}uAx
L_w4a
[img]http://images41.fotki.com/v1577/photos/9/1685239/8925198/12-vi.jpg[/img]?hz1f1\O^

fH"[7H*z"b!J6nL&V [size=4][color=Blue]9. 将白酒加入凉透的盐水中搅匀。[/color][/size]W8p:]I/`5d#yz
(gE1id)a~+F y2M
[img]http://images17.fotki.com/v313/photos/9/1685239/8925198/31-vi.jpg[/img]sk.uC]Q$TmTPE

o)_/tEi [size=4][color=Blue]10. 鸭蛋放入密封袋中。[/color][/size]*b3jt0Ez
B3U
F_

n8t&B}8Y#cUUz [img]http://images43.fotki.com/v679/photos/9/1685239/8925198/25-vi.jpg[/img]$Z4N:b,sT6G(ht

2^Y SaM#I#v~.G [size=4][color=Blue]11. 将盐酒水装入密封袋中，捏紧封口。[/color][/size]#JfVI'g)WuV
ND$_dHwh%h
[img]http://images40.fotki.com/v776/photos/9/1685239/8925198/13-vi.jpg[/img])K lElS!l
/t$Svxaf Xb
[size=4][color=Blue]12. 将密封袋装入2层较厚的塑料袋中，扎紧收口。[/color][/size]
m"E/K9W(tP D2rb}8Li#DV+UW
[img]http://images41.fotki.com/v1305/photos/9/1685239/8925198/14-vi.jpg[/img]
uya2y(D
+kl/h^0x6HX k%M [size=4][color=Blue]13. 可以在袋子上贴上标签，标明制作日期。C @ qr7I2u
`N(FUK$M
14. 放置在阴凉避光处，40--45天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可。[/color][/size]
9r(OXh(M!D_i
4Z.yo"t7C(y.` [img]http://images53.fotki.com/v53/photos/9/1685239/8925198/15-vi.jpg[/img]
BI1gRG4M m Y
X_6t/o8P}
[size=4][color=Indigo]贴士：u'KIa p"ye9v#d
U)k
IG'F7S
鸭蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。
he&hR3fN`+t(t!o 盐水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。
4}Xlm4rS;{| 根据密封袋的大小调整腌制数量，我家大厨用的是大号袋子，每袋装6只，盐水一分为二装入。  
x0t/lQ-UM4u 要置于阴凉避光处，我家是放在橱柜里腌制的。 [/color][/size]
5xG+sY:_^
qP3?!lq/}0W3p [img]http://images9.fotki.com/v212/photos/9/1685239/8925198/23-vi.jpg[/img]'l0q2l\'D
p}&nD

+N(A e+J@q~A Tc;N [img]http://images54.fotki.com/v1592/photos/9/1685239/8925198/17-vi.jpg[/img]
3Y1O)ckVWMu
O J nby%gsX'r I [size=4][color=Red]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/color][/size][/align]

这也行啊？真是长见识了，古国做起来也挺麻烦的

貌似很详细，不过鸭蛋涨价了。呵呵 最近还是算了吧

是不是腌制的时间长了点啊。有没有稍微短点的做法呢。期待啊。

还有更简单的方法
]5YYDK"e h;U "kl W!TG6~
1、把蛋洗干净，晾干（一定要晾干，擦干的话会堵上蛋的毛细孔，会使蛋不容易腌好甚至坏掉）?i)nH[| T
2_
H9v/UCA7l
2、把蛋在白酒里泡一下(vz:iGA:@8vQh*i
!p6}_sd,m&z
3、把盐均匀的包在蛋上，放进一个干净的塑料袋里，放在阴凉处，放20天

这个方法很实用啊  还有5楼告诉的方法  以后都试一试 我比较喜欢吃鸭蛋 不过就是做起来太费事

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

喜欢吃鸭蛋但是做起来麻烦，这个法子好，简单省事，谢谢楼主分享

买的咸鸭蛋据说亚硝酸盐的含量比较高的，按照这个方法自己做的应该会好一些吧。

我试过一次，但是没有成功 ：（

咸鸭蛋好吃就在里面的油，之前一直觉得吃到油油的咸鸭蛋是运气好

简单易行的好办法，家用比较方便。感谢一下

谢谢长知识了，时间要四五十天，时间是不是太长了点啊。

是不是腌制的时间长了点啊。有没有稍微短点的做法呢

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

喜欢吃鸭蛋但是做起来麻烦，这个法子好，简单省事，谢谢楼主分享:excellence

不知道成功率多大，我有时超市买的精装咸鸭蛋都不好

咸鸭蛋做法有好多种，这种方法没有见过，下次学着楼主的方法做一次，长见识了。

不好操作啊  
*[3O[I;DgL @6Fp,aV"RCh
hN
我都是买的  但是买不到特别好的~