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[川菜]大蒜鲶鱼[图]

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b \_ eFXo 【菜肴口味】咸鲜
cS GB.SiT:g0~ 【涉及食材】鱼类
:n9R|-v5xx:T6Z1D5[ 【特点】
E0`bMSZ9V[a\e 色泽红亮，蒜香浓郁，皮糯肉嫩，咸鲜微辣。;PvpEy9g%DXi|n]t
【原料】
%v9QJx~UW*k3| 鲶鱼3条、蒜头1碗、蒜末2小匙、姜末1匙、葱花1匙、辣豆瓣酱2大匙、盐2小匙、糖1匙、味精1小匙、酱油2匙、醋3匙、高汤2碗、太白粉水1大匙、油6匙.
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2Uv%o Y$R^5O o 【制作过程】
$oD,hp$TB8sJ 在鲶鱼背上割4—5刀；备好蒜头，油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后，放入鲶鱼、高汤同煮，汤滚起后改用小火焖煮10——15分钟。鱼身要翻面，见熟透夹出，在锅中放入葱花、辣油拌炒数下，再用太白粉勾芡，起锅前加点醋，淋浇在鱼身上。