karai2009 2010-8-8 00:42
这个感觉做起来相当麻烦啊！！而且还不一定能成功，有人给我做就好了
丸走睾飞 2010-8-8 00:51
看着挺有味道哦!好象湘菜馆里都有这道菜，改天点来试吃一下。
qqtt1314 2010-8-8 01:32
看起来就很想吃。不过我们这地儿好象买不到干锅笋。干货好象很少有卖的。超级市场都少见。
ep3170 2010-8-8 01:36
鸡肉不容易入味，腌制的过程很关键。翻炒的时候，怎么防止炒老？
829nilnuy 2010-8-8 08:09
看起来不错,但有点矛盾,这道菜是干锅做法,最后要收汁,但笋干需要有汁的.
xirh 2010-8-8 08:14
回复 1楼 的帖子
看到就有食欲啊，不过个人觉得楼主的这道菜中姜块放少了。
老狼2009 2010-8-8 11:41
看图片就很有胃口 ，不过鸡这样炒还没有吃过。回家试试。谢谢啦。
老狼2009 2010-8-8 11:45
喜欢吃鱼的朋友可以看看
录
7ZS|5g3h`
/r+Z#M Z)|n mJ
1、【口水鱼的做法】 i-O,p.lM zN
,{9t!zi6]:z+o}
2、【水煮鱼的做法】
I%L8y_y Sr]*Q8j;xk
(y#V6d6uk$z`'[r
3、【煎鱼的做法】4jk^NLn C
kbCLXr!O
4、【海蒸鱼的做法】 a y%` n5z]e:f
#`/a2}_1n)O
5、【雪鱼的做法】mno/q(HN
,zw
N:vd ?
6、【糖醋鱼的做法】
-gI5q[)F9j]5\
'^ JY4t N4E
7、【红烧鱼的做法】*R ov3V3~*S
4o;?2g,u%c
8、【酸菜鱼的做法】
7l6[pk#sA
s'N \:k"b-O9fq1`a
9、【花椒鱼片的做法】 dz!v w(r~M8ZA7G-[
N$O)Dy`
10、【葱油鱼的做法】
smd&N(l'aC,j
WTi"q _ `8^;K"^
11、【【糖醋脆皮鱼的做法】
rRf
b-?j E
"f#R2wY DH$L
12、【剁椒鱼头的做法】
g |"~*~
xE
I
f7N_1X P:]5Kjg
13、【柴把鱼的做法】
'h)VL6[L w
Z)Fm0p Ih
14、【松鼠桂鱼的做法】5a.G X_C`
'Z7]#}O
FG&L dC Y
15、【啤酒鱼的做法】 TQ iG(A p%w
Bd'z U7D#W4^
16、【鸳鸯鱼枣的做法】
hX r]u.p v
#?G wG qO}%do
uR9d`7A T!`
? b P P!q;{!J
x z.\&b8sCW
R-as
1、【口水鱼的做法】z+T,v/B%R
Z*O QU(@_%C
原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。%Pt? y"T F
S3u
;^9} x3NJ9L [[.I,g
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
oqdeO
5X8N4oH+?'b'`8@ g
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
%^M~'CJ^
gN!u#R+U;{NxN/k
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
5]x5Y S+S
^!wO5QO.a vD1G.e
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
;Uh,e$^)}1Y!Z"m
/~!L C&r_2@*a~9Y
5、捞出沥干油后装入碗中。
\-m
p
\:S'iJ|
m+cfD t z
V
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。)n iS4O"A+}
1yM0o2Ej
k
7、拌匀即可w t Xf R,Rg%r1?,h
p%Y0G'{)c b
:q+o7o8w%N
2、【水煮鱼的做法】
s-I)p:JK[(@
.__;p
j$V8Y
（一）
N [$d!D EIZ;P
"G] |)_T&C9EQZc
1.买来鲤鱼，切成鱼片。
OZc [
}0EC
6Q7LZ&W @FC
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
?
?*p4FJO)a B`z
W
a ];zMyOO-N5p P?
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。#P.I!Y'Hw3m2D C eb
X tAh9@8u
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
K(U"ZL
DE
nm(U2P4_"X"a r6oO
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
^ WJ d0t8^g
^;zL(m
d_i I V~:\)`
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
+ev-M B7_7_6G
7g D%X0j!z4F)O9Q
（二） t#c Ymk.S
#I PRE9b/a8p?%^/m [
豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
ON,f"_+qh `2u3F T
J _ mr`WF ]
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
|a~W9x1u `0H
5B Q$t3}/w
vu
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
IR4V+x
W
(};M$M
C"w
}
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。{@ ql)M@;AY
"M"^.K y;H7Y
T2zM
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
v/s MVD8_M:q
E-] Rc4{^C
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!!
!BQx{$kX
J+w~ f2@a
注：8y,r%i }3n8\7?]
0at5l]H v(Q
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
t v3U+k$O[/Oo-R g7K
CeXN(_'Yt
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 }O_
[ Yo[}OiA
L!yv+e R2L0O @
W
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。9| T {Kb
k1N k-Oy _'{
4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。*j7z Zt ["[
0A v8s:E$_ U@
（三）
+}(x;H L ju\
"Q5A\8\vb]j
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）mcv,~i2@0R:\
:nCzkS+`s1T
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
Q;^WN&E
Lc2zeq*I-['b6C
&H
Ne1XdW
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。
7FY5AdDVU;\
`b#qZ]*o I
3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。
-}S NO:E
l/Ho;Kc(Y
rU
4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
J5Y+I;q(nW\
QH3cCV~ W9D U,ok
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。;w;?fmI U4k-H q
9ZE0i Z?0yk
（四）水煮鱼最简易的做法！
)m Lsi,s:WC k
sf&f @7WpE"ID
1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。:Tc-~-t5w8r9r E
;]&W"E#nE
2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！
f,s1{u N)mo
E1B]Xd
3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。
Z.M(G)] JA|1]
,gc:s.g"S7m
Qz
4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。
_R&S] gUV"aAQ
.s:a wL.?
5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。b8x [0c U rd
8k\y&ol
6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。%ca&\ V!D]
%Vh+ft ~
FG/aS
Y;Sh#\`
3、【煎鱼的做法】
?'x)|+[-S6x~
/G;x$Xw&o
最常使用的材料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个，（蒜头要拍开）。旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色，这时有香味飘出。这时，将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）。等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。
4c Oq i$Z?
6z,}'B)I9Oe;h
@nwM-Smzwm D
4、【海蒸鱼的做法】)v5N g |Gc
gxm ^X/i&x%y!Ht a
鲜鱼，1条，姜片25克香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许①将鱼刮鳞去腮，内服洗净；②将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可
"x6]'w v EE)nXo
\ zh]#~%G;[
@7b1S+T%]R
5、【雪鱼的做法】+Z/q8I)u"{ l JJ.w,F2_
zCd { t io6v7[
第一种做法：雪鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上。鱼块刷上黄油，上烤箱，在180摄氏度温度下烤20分钟，取出后，用明火焗，直至上有金黄色即可。特点：雪鱼是深海鱼，营养价值很高，且口感鲜嫩，无刺，黄油鲜香。/Ib { Z$\;k [
_ l/osd
第二种做法：1、从超市买来大块的银雪鱼，洗净备用。2、将鱼块去皮去刺，切成一寸见方的大块。把渗出汁液倒出。加入一个鸡蛋、淀粉少许。并根据自己的口味加入各种调料，我一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。搅拌均匀，留出5-10分钟让鱼肉充分入味，就可以煎炸了。4、我一般使用橄榄油来煎炸，颜色比较漂亮。煎好的鱼外焦里嫩，入口即化。吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料。试试吧，当鱼肉吃到嘴里时，你一定也会发出快意的感叹！ s)w `J }T1zk;ff
B(O x?5cc"ob
第三种做法：1、原料：银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片；2、调料：李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉；做法：1.将山药去皮切成小粒，雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。2.锅内放油烧热，下葱、姜炒香，然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟，勾芡即可出锅；4、特点：色泽洁白，清淡爽口，有补脾胃、益肺肾的功效。
AS ~_"_;n0_
s'^ V;of
,C1q%[ d3a
]\N,[ C
6、【糖醋鱼的做法】
6z5y3g i8S%VQ,Za _
#a"| |.E5K&g.I
鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。0[ C*Rx n&^IvY'O
(nHN2Q X1z+Hv*]9p;Z
糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。
n9~[ u `4?q C
t8dap-i9Zo
开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。
P(A ffo&Kz
Y
?*QRTe
油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。
xAB8mP*E [
d[
J;m0r1k? w
O;]3E ^3x
一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸，鱼味淡，勾汁味浓，不再有鱼的本味。
M s3zg_h,y0H;S
7z;T2xr!t,^
7~3W/j6V2c!B
7、【红烧鱼的做法】M,v U vd[\/Y
9Z qD u8z.Q ~
一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。
o-J^5G-y-@M7q^
da/rM$E)~
把宰杀干净的鱼打花刀的。6n'AS3a%n&eX+`Y
+@ K+Lc8v[&^
红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。
J G8Q7OU)I-v
o/l(b,b4t&Z m
然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。H9jrRjE#e-e1E5MI
.?+J6d9V+U\ g}O
等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。
K)G/}%j S!t t
@2P1cb x7}
烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。;JY*sJ["]c
7KRW;i_q.[^
红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群。0c'X,O(G4Q`
HqY ?8\z`2yj
3a r]c R rS
V
8、【酸菜鱼的做法】,G \ e:^|}Gy
C U;z8Z3P{)B ` B
川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的，“水煮鱼”跟它有点相似。一般鱼品种用青鲩，草鱼，胖头等。}`*b{ p}L
5t,u{;^v?E5~ [
将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。（注：大超市有酸菜卖）。 x.Zi!Jo"B
@QR8It+Tg$W
锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。2RQ@)c4?:y.V1j2T
*}W}:jp[9`'Y,I[
喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。
-E z_^)ZD;J,o
E[[ n;~I
sQ
m a l.z p@5ma-U
9、【花椒鱼片的做法】
5?8X-t/`8S;h
:TT2i#y4HU
材料：鱼身肉（青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼），金针菇（青笋片）适量，干尖椒，花椒5RR9M7~ i[_
)oS a;b:p+R-U X
１，腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌１５－３０分钟。
1i"Rx2G"f0|g
9j T/\0^KT*Y$r
２，做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。
1@3f{ Q%@Cu
r l|1y{,d
３，烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。0LP;oDL2H
6C
r ~-E&jVk/YYZl
４，做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖，否则干尖椒变黑，色不好），再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖，否则花椒很容易变苦，味差）。:g3{{9[b+r+tF)k s
3u:N;M%iM&_d
５，起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。
2M/SH2d:D}
AB3{1sPC#lo
特点：鱼肉鲜嫩，入口即化，又香又麻又辣！
w
h WRo6Z4p;T
'L }+w9JEQQu
9i!C{P'?)q
10、【葱油鱼的做法】8[1lDm4uu.Y nN
'kf w7n-{
Z
鲈鱼一条，约一斤多即可，洗剥干净；生姜去皮，切数片；葱，切细，半小碟；酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精
vIz_,D
8H-Zz?9a^5sT'c Z
第二步，蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量
x/X*e'C#V(W p&J
TL
B8u(` {YC
第三步，加油；鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。
_ E1S4z O*{*PJ(z
!]a2^ L/B9qp6e
le p:v+c2^w Q
11、【糖醋脆皮鱼的做法】
![(Q
\
Yx fH
0k&Q^.{$y:E X
鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。
dc
X,J'{%k
4Nn r2PT
1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。 ?1E#?8Zc'U(w V6N
HDk @,kl
2.油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
U(Ca+F*[2z*V.d`F s
x9{ ])E0F4a
3.锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。Ki*t1d
rd
T!s
i o9N!u Z&P8r
特色：金红色，外脆里嫩，酸甜咸鲜。%A9H0K z_2?OP2v
4uun zU
:^'B1j!M:Ra&r
12、【剁椒鱼头的做法】 ^Tu R;G!tO
8Q;}'zM"a Q~
新鲜胖鱼头（又名雄鱼、大头鱼）鱼头一个特别提示：鱼头一定要新鲜，不宜长时间置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精（或者鸡精）、食用油、蒸鱼豉油、生抽
vH6zZ3f i
ZF&jH
8Az5t Z5V!Dw$p
1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。"svaa(Ny
2OOJ-x oQ6ut,k
2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面（可依口味决定多少）。"w je&His
O Y&u7I#rU8PV
3、加入姜丁、盐（少量，因为剁椒里有很大盐分）、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。K O dBYbXg7_6}
t.Gy.xu+DjU+p`
4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中（忌高压、热锅），猛火，上大汽后蒸8－10分钟。
V B}\ M7q0EY
"xhe!`` S)y
5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可。*MR H4_6ss
h1P
7}$ic6tg5f(v{9V
`+p"~` ~(C&t R
13、【火锅鱼的做法】
j3|Vo9Ifx)X
%S`#a3d];`K
鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。 M9c7I i!] a1h
#n
b,w3S9j { s} y ]w }
1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。
4] `KDJ[ u
z"C0s!y/oG
2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。 鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。H:w z)\ J~5m M
"fwKp)~C
红鲢、西红柿、地瓜粉、盐、酱油、麻油
9X_|M!N
bA
E)t Z;| k @
~ J1Ll1`G0f
１、前期工作：红鲢切段（最好３厘米宽，７厘米长，千万不可切太短，否则鱼刺又细又长）洗净，放在碗内用酱油腌泡入味。至少要泡半个小时，其间要翻动几次，使鱼肉充分接触酱油。
4w"_:H#f [R/?$@
O(U-Z
e1h$G/h
２、煮时：西红柿洗净切块。
-H5Y9D.{ j Z'r5|p
F
GgdS+Q"C*K#? GY
３、先放少许油，西红柿加少许盐小炒一下。之后放入水，等它烧开。（有的人觉得红鲢比较腥，可以加姜片。）7gYg.n L {)z5W
&r3c3w
`nG2_I
４、在等水的时候，放一些地瓜粉在碗内，加一点点的水，使其融化，成糊状。使鱼块充分沾染到地瓜粉。（地瓜粉非常容易化，所以一定要一点一点地加水，千万不可一下加入许多水。）
q%g4R J,|.{ |2w,K q
#n'pf!I5YU y1n"f$?#|*a
５、水开后，把鱼一块一块地放入锅中，翻动，并根据需要再加一点盐。最多３分钟之后，可以装锅。U Tb,K} i4u(I
!N Tu5]T
６、加入少许麻油，味道更鲜美。
3F4W L'CB6EO
:f8G0g5q(i.h"|
5G6eW3tk#f
13、【柴把鱼的做法】T ?'_d9g s$@j K
(EL$w&[AO,m.l
鲜鱼肉200克，水发香菇75克，冬笋50克，熟火腿25克,青蒜叶适量，鲜姜25克，猪油50克，料酒25克，鸡油25克，水淀粉50克，胡椒粉少许，盐、味精、鸡汤、葱姜汁各适量。DgY%C2u%] e
%f)u&u qx QYA7Q
1.鱼肉切成3厘米长的粗丝，加料酒、葱姜汁、盐、味精腌入味；
%E%l2}
~}S i
M*{ w xFh+Ct
2.香菇、冬笋、火腿、姜均切细丝；
@2} K(\B
?0{~&~3I%V
3.用青蒜叶将姜丝、火腿丝、香菇丝、鱼丝捆绑在一起，共分成24捆；
'kc5vAE#Zw#Z
7t,m7]:M+|ni6L+Z[3d!K
4.用刀将两头切下，整齐排入碗中，加鸡汤、盐、味精、葱姜汁、猪油、料酒、胡椒粉上笼屉蒸熟，码整齐，将鱼头、鱼尾用水焯好，复位； p \jQKy*]
-}5^m3{\C C3C
5.蒸鱼的主料滤净，倒入锅中烧开，水淀粉勾芡，淋名油浇在鱼肉上即可。
4P$^A*~T
?v
X l r~3Nc
特点：肥嫩细腻，口味鲜美 菜系：湖南菜
o
a2WN(~
n1[
Ksn)wk
*C"U^ k3Q*S9U%sg$nd~ Z
14、【松鼠桂鱼的做法】 F,g)m l-q}9Nx
s s ef Q[{
桂 鱼 200克 料 酒 2克松 子 10克 胡椒粉 少许番茄酱 10克 植物油 500克湿淀粉 40克 (实耗50克) 食 盐 适量 食 醋 15克
9s$GW To A v4Er
_"` U7]5X(a u+l ?
1． 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
Cx:B:T h1Z.el
YL1[0P.~ p({5Zb V [5m
2． 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。 R.p3ND:i2\/{
yaf6A_'G&W[
3． 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。 -L p
cz7a@!K}
;WYZ
u'Q
4． 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 5． 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
J
hr`)G3H
Y R:M&S)N
f1M8k
15、【啤酒鱼的做法】
E2H9X(L$b(_
/iJl(rZ y
活鱼(肉质细嫩为佳)辅料：青红椒、西红柿；盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精
u^
n9X W8uv
[n0`k:sU,Ym
1、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块； $]"kO1t/}Wo Em1A
7JF#m,E;Ve4w V6oQ~#c
2、坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下； #t7zg\"{&S T
(a"E"A&_I(a#V
3、再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。BfO3|3txR
%xp;[;T.z.xX Z/Bl g6J
-MGu5zX
16、【鸳鸯鱼枣的做法】
Z@h N'rXR5Ns
Q @cT2~"Ya-Y1|x
净鱼肉200克。配料：油菜叶150克。料酒10克，精盐1克，鸡蛋清3个，干玉米粉20克，面粉少许，红曲粉少许，花生油500克(约耗30克)。
|dI5\+K
\ e;B J5M8kO
1.将净鱼肉片成厚3分的片，切成长1寸、宽3分的长方条，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，腌5分钟左右。用水将油菜叶洗净，切成细丝。 h8b qh7n'IM e
e,r!] ~9n'zj%D/lu i8G
2.将鸡蛋清放入盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状，然后加入玉米粉，拌匀成高丽粉，分放在两个碗中，其中一个碗内加入红曲粉，拌匀呈红色。3@&n&J
D6r G(];q h
Q+yp H%u/u
3.坐煸锅，注入250克花生油，烧至七成热，下入油菜丝，炸成深红色时捞出控净油，撒在圆盘中。
3dD6t? u9Fe
3A}*R
WV `d1M1R
4.坐煸锅，注入500克花生油，烧至四成热，将鱼条先沾一层面粉，再分成两份：一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟捞出，控净油；将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入曲锅中
yoshicn 2010-8-8 12:53
油腻。好吃是不错，家里面好像有点难度，有名店推荐下么？口水下来了
athlonfx 2010-8-8 14:04
为什么要用笋干
n$lyQs@)w
不用新鲜的竹笋呢(O-^W,bZ
感觉新鲜的东西会好一些
傲气灬雪狼 2010-8-8 14:05
光看图片就很有食欲了，改天在家里做一盘试试怎么样！
tttttt1 2010-8-8 14:39
为什么选的鸡肉看起来都这么肥 香是够香了 太腻。。。。
weaving 2010-8-8 16:23
从色形上看，这道菜式相当不错，很想尝尝它的味道怎么样。
weaving 2010-8-8 16:24
从色形上看，这道菜式相当不错，很想尝尝它的味道怎么样。
在线客服(1)