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广东甜品 - 炖双皮奶

材料(大约6份):
　　
　　。全脂牛奶1夸脱(1 quart)
　　。蛋清4只
　　。白糖6汤匙
　　
　　做法:
　　
　　1。中火烧开牛奶和白糖后, 马上倒入6只小碗. 牛奶凉了表面就会结一层皮, 这是第一层奶皮.
　　2。把蛋清放入一个大容器搅匀.
　　3。用筷子把每层奶皮拨开一个小口, 让牛奶顺着小口流入大容器, 奶皮则留在碗底.
　　4。把牛奶和蛋清搅匀后倒回小碗, 这时刚才那层奶皮会停留在碗底.
　　开大火烧开水, 把所有6只小碗都放入蒸笼蒸15分钟.
　　5。把牛奶拿出来摊冻. 凉了以后牛奶液表面就又结一层皮, 这是第二层奶皮.
　　
　　心得:
　　
　　1。双层奶第一层奶皮牢牢地贴在碗底, 第二层奶皮浮在表面上. 有食谱说把牛奶和蛋清混合液放在大容器一起蒸过再倒入小碗, 这样第一层奶就不会贴得那么实. 不过那样要一个大蒸锅能容耐得下一个大容器.
　　2。刚蒸出来的牛奶是液体的, 放凉就变成固体. 牛奶含脂量越浓越易凝结. 双皮奶的发源地广东顺德用水牛奶, 浓度可达9%. 我用Half-and-Half代替牛奶一般都成功.
　　3。我试过烧牛奶先不放糖, 等到搅拌蛋清和奶的时候再放糖. 这样炖出来的双皮奶凝结得不好, 隔夜还有液体存在, 也甜得不均匀.
　　4。奶, 蛋清, 和糖的比例可以按自己的喜好调整.
　　5。虽然双皮奶冷热食均宜, 凉了吃风味更佳.

不错，可惜在广东十几年还没吃过！遗憾！

很多人都说香港的比较正中，其实，如果有机会的话，去澳门的新马路，左边的第三家铺也有比较正中的双皮奶，不错的，去试试吧

點觲雙皮奶會有蛋黃既
係街食都唔會有架???

顺德仁信双皮奶，很好吃的，我天天都去吃。

吃了很多，但是很喜欢！很美味的！