大力水兵 2010-4-6 15:29
白汁鼋菜
[size=4][color=Blue]白汁鼋菜w6lg J Ja5uD
q:G n)Ml P
[img]http://www.canyinshijie.com/upimg/allimg/091021/2051103R0-0.jpg[/img]
+Qf r L$}8p)Mf;f
S(q!yZ:G/IS
【所属菜系】江苏菜
!Vz/}+s xT F UK0T
E.S6N8u O
【菜肴口味】鲜香
a S0G@(R&O,h
$mHTAd`^
【涉及食材】蔬菜.S Hd6V}C4U|V(_;H;V
.r _8YzX{:~
【特点】鱼肉酥烂脱骨，裙边透明光亮，汁粘如胶，入口咸中带甜。并有滋阴凉血，健脾补肺，固肾益精之功效。U f%N^[](Z
~X
i(L
E
ZTG"p XJo
【原料】r^,x,T"^
K#~ g)Y3Qvr4]P
活甲鱼750克。猪肥膘50克、熟山药50克、熟冬笋30克、水发木耳20克。葱25克、姜15克、绍酒30、克、盐10克、猪肉汤100克、蒜10克（熟猪油35克、冰糖7.5克、白糖5克，芝麻油25克、淀粉25克。t#E pB h
Q"Z5s B$v2J)v ~!UHW
【制作过程】 9v@o-Y(?
(_6~&R-k(n.ug
将甲鱼宰杀，入沸水锅中略烫刮去表皮黑衣，去内脏洗净，斩成块状。将甲鱼蛋放入碗中，加葱姜、绍酒、精盐，上笼蒸熟取出。锅中放入竹箅，将鱼块排入锅内，上放肥膘片。另取锅上火放油，投入葱姜炸黄发香时，捞出葱姜放肥膘肉片上，将油倒入甲鱼锅中，加绍酒，加盖上旺火略烧，加猪肉汤，烧沸后移至中火烧30分钟，加精盐、蒜瓣再烧。然后加冰糖屑、熟猪油，用微火焖烧2小时至酥烂，拣去葱姜，用旺火收稠汤汁，离火。将甲鱼块扣入到几个碗中，把卤汁均匀的分浇在碗内。将锅置旺火烧热，放入熟猪油。投入葱段炸香，放入笋块、山药块、木耳、甲鱼蛋，加绍酒、精盐、白糖略烧，取一碗甲鱼倒入锅中，加猪肉汤烧沸，加盖移至小火焖至卤汁稠浓，再移旺火淋入少许水淀粉收汁，淋熟猪油、芝麻油，起锅装盘即成。[/color][/size]
wangyuanjun2001 2010-4-17 20:45
是这什么菜呀！看的白白的。没有想吃的感觉
wangyuanjun2001 2010-4-17 20:45
是这什么菜呀！看的白白的。没有想吃的感觉
brightness 2010-4-18 00:58
是这什么菜呀！我在江苏也没有 吃过！哈哈
在线客服(1)