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川渝——美味小吃

川渝的美食不用多说，自古巴蜀是一家。重庆江北机场出来后，迎接我们的自然就是热辣辣的火锅了。烫毛肚和鸭肠是最讲究技术的，时间太短没有熟，时间太长就咬不动了。所以得小心翼翼放进筷子去夹着。有个小技巧，半分钟的不到样子看毛肚鸭肠微卷就可以了，点了80块钱的菜，吃一半剩一半，浪费啊。（想想还是在重庆四川活着有趣些）
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      1毛钱转一次。现在这个已经不是个稀罕玩意了，也不再有人走街串巷 叫卖，难得遇见。

转到一匹马也，师傅手艺还是不错吧？
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    下面这个叫做“冰粉”，冰粉的来源彭州，有一个美丽的传说。只在四川见过，爽滑美味、冰爽可口、晶莹剔透，加上红糖水，配上山楂片，葡萄干细碎花生还有芝麻，入口冰凉，解热不伤脾胃，这是一种传统冷食，物美价廉，2.5一碗，吃了还想吃。
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    也是一种叫做“粉”的食物，比冰粉常见多了，看起来也大同小异不过味道，惟有“川北凉粉”。来自汕头的同事看见说好辣，流口水，得再加点小葱。
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        这是街上的传统早餐——豆花饭，顾名思义，一碗豆花一碗饭，再加一只小油碟。豆花跟豆腐脑是有很大差别的。油碟分两种，青的和红的。青的用各种调料加菜椒构成，不辣。红的则是加了红油辣椒，香辣可口。
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    并不是所有人都会一层不变的早餐要豆花饭，还有别的选择——烧白。不要光看名字是个大老粗，人不可貌相的。烧白香而不油、细而不腻，我说了，千万不能看他其貌不扬。

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    在外面小饭店小吃，其中基本以“抄手”为主。不要把那些馄饨什么的与抄手混为一谈，四川抄手皮薄馅多，汤鲜味美。光是汤料也可分清汤，红油，鸡汤等等。
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    城内制作米粉的作坊总是在街上晾晒那些银丝一样的米粉，正当时节时，满城尽带银白丝。因此得名“银城”，作坊已不在，但留下了“米粉一条街”，肥肠粉，羊肉粉，牛肉粉……专供食客们享用。[url=][img]http://www.57qy.com/attachments/month_0910/09101700061f36d40a459e4a19.jpg.thumb.jpg[/img][/url]
    与米粉搭档的，就是“蒸格”了，就像咖啡总会搭上咖啡伴侣。此蒸格非彼厨具蒸格，是粉蒸牛羊肉等的代称。蒸粉细滑，肉质酥软，尤其是肥肠蒸格，80岁的老太也不会被难倒。

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    这是什么？猜不着吧？竹筒饭，也就是装进竹节里的米饭，有豆沙的，牛肉的，豆腐干的参杂在竹子的清香，此味只应天上有。
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    陈麻花，陈麻花是重庆古镇磁器口的一大特色，家家麻花都叫陈麻花，大概是陈姓开创了独家秘笈，不过只有一家排的那个队伍，老长老长。陈麻花通体酥脆，浓郁可口，甜而不腻，回味悠长。
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    下面这个是卤豆腐干和鸡脚，八角，茴香，陈皮，大概卤料的搭配是相当讲究的。

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    回到别处，只有肚子饿的感觉，却无强有食欲的时候。

[[i] 本帖最后由 jonaphan 于 2010-4-5 13:45 编辑 [/i]]

自己是陕西人感觉陕西人还是喜欢麻辣口味的，以后有机会去重庆一定要试试那里的火锅。

国外吃到的麻辣口味永远不够正宗，没办法，他人吃不了。
那个卤豆干看起来很美味啊。

那个卤豆干看起来很美味啊。bcuo bcuo

越看越嘴馋，超喜欢麻辣口味的美食，吃不到正宗的可惜了。

四川的美食味道很不错，只是川菜口味感觉辣了点。

蔡澜说，小面才是重庆人的乡愁，来重庆一定不能错过

感觉重庆火锅口味比成都的稍微重了点

看着像是当地的家常菜 四川的麻辣的确好吃的很呢

我每次吃火锅，菜总是烫过了，好像总是没熟似的。所以到后来我很少吃

那个糖做的骏马，样子不是很像啊。小时候经常会遇到，图案很多样

还好我们这里也有，有口福了，我看那个馄饨好吃

在成都吃过麻辣火锅真是辣的不行了，小脸红红的，嘴唇像二个小香肠，呵呵，不过真过瘾

品尝美食还是要去四川，一定不会后悔的，天天的美食都不会重样

回复 13楼 的帖子

hoho，8错8错。那些小吃光是样子看起来就很过瘾了。

自打十多年前街面上有了四川火锅，当然也包括重庆火锅，我就开始吃了，特别爱吃，我喜欢吃辣的，也不怕油大，因为我瘦。大约五年多前，我听一个开火锅店的朋友说，四川火锅用的油是老油，也就是每天回收所有吃过的火锅中的油倒在一起，再用大锅重新炒一遍第二天接着用。当时我听到后就好象天塌下来了一样。那人给我解释，火锅的味道就在油里，火锅好不好吃全在于油的味道。那油里放了好多佐料，而且油太贵了，火锅用的油还极多，如果不回收着用，成本受不了。再一个，油的味道随着用的次数越多，用的时间越长，味道更醇厚，更香。我心里想，是不是大家涮的东西多了，也越来越香。而且是不是口水多了也越来越香，呵呵。他说四川火锅必须用老油，不用老油，是出不来味道的。
　　 从那以后我再也不吃四川火锅了。其实我还是爱吃火锅的，但我现在只吃北方的木炭铜火锅，那是清水锅底的，不会有问题。或者吃肥牛火锅，那是一个人一个小锅的，而且我从来不要辣锅底的，每次都要清汤锅底的，再向服务员要许多辣椒油，自己兑辣锅底。 尽管那人向我解释，回收后经过高温炒过的油不会有毒的，细菌什么的都杀死了。但我接受不了，难道为了吃，人就不需要有尊严吗？而且怎么能在别人不知道的情况下就给别人吃这样的老油火锅呢？
　　 后来我又专门打听了许多开火锅店的，包括厨师，证实了上面说的。而且还知道了，川菜里包括水煮鱼用的油也是老油，是回收重复用的。所以我现在对凡是一锅油的东西都敬而远之。因为老板和厨师们都告诉我，那一锅油没有不回收的，那是钱啊。

走去家乡多年,好多东西好久没有吃过了,就算吃过也不是那个味道,真的出来了回去也是短暂几日,根本没有时间有兴致品味,感谢从小养大--我的川渝美食.

家乡的美食一定要来支持下了，希望大家来重庆一定要去吃下火锅

这个四川的呀？有的我这边也有，我是福建的

这些食肴看起来有些粗糙
1毛钱转一次。现在这个已经不是个稀罕玩意了——？？
现在哪还有1毛钱转一次的？
5毛了。

其实像晚上现在这个时间是不应该看这些帖子的，越看越饿。其实川渝本是一家人，口味都差不多的。表扬一下第六张图片的那份烧白，是它让我有了叫外卖的冲动。