风萧 2006-11-16 17:16
老婆饼
老婆饼的美味传说3KH!n w R}J
4l_4R(rD P
相传在广州，有一间创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心及饼食驰名；某日，茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但没称赞店里的点心好吃，甚至还嫌弃地说：“茶楼的点心竟是如此平淡无奇，没一样比得上我娘家的点心冬瓜角！”这位师傅听了之后心里自然不服气，就叫他老婆作出“冬瓜角”给他尝尝！老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黄别致的“冬瓜角”；这位潮州师傅一吃，风味果然清甜可口，不禁称赞起老婆娘家的点心！隔日，这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝，结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口，问起这是谁哪一间茶楼作的点心？师傅们说：“是潮州老婆作的！”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼“，并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖，结果大受好评！“老婆饼”因而得名。 W'F {'e$g*\ n.c
#y%z{i
R1V r\4E
叠出酥松的层次感
&h1`+n TO&c ?
“老婆饼”的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮；“米哥烘焙坊”主厨刘哲男师傅说，要作出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次感！师傅说整个过程中力道要均匀，千万不能将面皮秆破，两种面团和在一起，就会失去层次感！
LQ&q!qT0Z
G^xz7s
a!K ^2[
至于香甜的内馅，传统的潮州“老婆饼”包入的是冬瓜蓉，所以也称为“冬茸饼”，传入台湾后，甜馅内容改以单纯的糖为主，清甜的香味一样迷人可口
([x,t+})~/Up
G u.ALj,AX-Q
材料:
h9^ vD&l3u{
,M:P u;|:tg.o!K
1.水皮:低筋面粉90g,高筋40g,糖10-15g,猪板油26g,清水63-65g.(具体自己可以调节)$?)y@6pl E'~9vg ~0g
\$F|WqA.l
2.油皮:低筋面粉100g,猪板油50g
_5]2a5Z^ \7Gn/f,N G
[)z(p WoD2[#L
3.馅料:色拉油20g,椰丝18-20g,白芝麻10g,猪板油15g,糖75g左右,温水125g,熟糯米粉55g.
-G {rxDg,A {7j
!Z{g5{&Mc y,K%_
步骤1，先把材料3中除熟糯米粉外的都加入小锅中，煮沸（不停搅拌），然后开小火加入熟糯米粉搅拌均匀，关火，等30分钟左右让油脂完全融入糯米粉中后待用
a ??0` rBg#q
I
Q3Rq GGyAM
[img]http://bbs.jztele.com/uploadimg/2005/12/05095937658.jpg[/img]V#RDy]8r
nje#SK
Ap8S
)[
N S2@"Z#MQ0b
IM4\,LV(Pk5x ?%s5I
2，水皮：将材料1中所有材料混合，揉成水皮，松弛1小时8l4g!T0H3~ e-S4AU
6q5G;lS^|H
5Xqa;jNk/N
[img]http://bbs.jztele.com/uploadimg/2005/12/05100025126.jpg[/img]
c0Iid)s XBl"T ng O
y$F S:l0x:Rc9kU6|
S
j[)g&I
G
![/]v P5M HF~
3，油皮：把材料2中所有材料拌好揉成油皮n d{^ WL
3s0@4w6P dI
[img]http://bbs.jztele.com/uploadimg/2005/12/05100055126.jpg[/img]T;r&r%a ?A7D
W? }'kx3[
r#p'xb
oR2KK c Qp3m/i
g#@2QSBf r?
4，把水皮和油皮分别分8份
s:E[&Zs~
;fwH-[.XgI
[img]http://bbs.jztele.com/uploadimg/2005/12/05100119205.jpg[/img]Ni/Z(},Yd!C D
%C)pG!HL'[1g%@!e4O
0_o/]D-|.J
Fx5L0rw:O*I?^
5，用水皮包住油皮，收紧口
e
}
{
C+zfL+q(|)m
6g$^$B k3W*zXXW
[img]http://bbs.jztele.com/uploadimg/2005/12/05100143439.jpg[/img]
}#F_X$Q5\"r$~'@
)G,L2uSf$p,{!?
C!IFX(a,L-d T
[#b2I*HT8m2t+e,Z
6，擀开成长舌状:_b*jn
I5Mg1m;~
6i{ ^-t4Jh
[img]http://bbs.jztele.com/uploadimg/2005/12/05100206720.jpg[/img]
N2f%E-aUGJ0mE[ RFy
"LUTk*f7Mf i
#NB({&i:U
T
n7e2pC
*F[Sh%c
7，卷起，压扁后折三折 h
g!yh
N"~ uU2g
GD(| F3o6]` R
[img]http://bbs.jztele.com/uploadimg/2005/12/0510032764.jpg[/img]?
ph7^HkL
i7@g/e n6d\ T*Z1@9c
3u7Ek
y1Tp
8。面团稍稍擀开成圆形.RK#j(f&ZG*^
U!g:U7a$b[t/oe4F
s R |tk
x4m3F v
[img]http://bbs.jztele.com/uploadimg/2005/12/05100438126.jpg[/img]
,E6|| n L dO x0?&Y(~
p*jV a#GsY~
&DK!b S'p
q
F
x X)K W9gK-Up
9，将馅料包入，收口捏紧 5Z8NA!W(k
.d3L:Ai qZ H;H z
s9V
[img]http://bbs.jztele.com/uploadimg/2005/12/05100456142.jpg[/img]
1@ e V*OZ7X DT3n
5x[ h-I'H,o NAv/{5K
WF&?.{U
+K B)e(mjW
10，按扁，稍微擀开成圆形（不要太薄要有一些厚度）)]xom+r n w~x$Q
t
C$U(UuvD
[img]http://bbs.jztele.com/uploadimg/2005/12/05100518939.jpg[/img]"Wr%rqBO }
Zg;s ^|.V| _ \
v _,j5u3A|
A@*jC$X F K c
11，在擀好的面团上用刀子划2个口子,]%?%b8gJ'QUG
a5W
t3Y!uXZ P
7ts5u
k] K\"s
[img]http://bbs.jztele.com/uploadimg/2005/12/05100642830.jpg[/img]
;C-X.J)Q@8B g
*u W I,_
^
VmcQ6`3r:c
z
\L4Z"}L Y9J(J
12，刷上蛋黄液，撒上些芝麻
p+a1]e$K(N7y3ne&Uh
:m,x Qy,E0x t `(^I
O/kS dW.g"CUd X
[img]http://bbs.jztele.com/uploadimg/2005/12/0510070401.jpg[/img]
d K[7k$|:E~0G&_
!_5R G VG&DJ
&R#v8KoG'yYqP
R*f @/_ s t"\
13，烤箱预热180~190度（温度可以根据情况自己掌握）。将处理好的面饼放入烤箱中层，大约烤20分钟左右（可以一边烤一边观察，根据情况自己掌握时间）。
A#rIi%Y!`P
X;h lV%iOL Iy
]7N"~2q.G-ga{^;K\ E
希望大家能自己能做出好看又好吃的老婆饼哦，还不快回去DIY
Ly-O2CH
/h E+_*Ff!rN*@
看看成品^_^
z3P n x
?d3e!P!f4l"a
T1T+N }3M5y7l%\&~
]K6fX.ft$Y@X&@G
[img]http://bbs.jztele.com/uploadimg/2005/12/05095724361.jpg[/img]9\I/H|7W
`f_ ]
PS_W(\ Q`
L-_
%w)yxT0B)Kv
[img]http://bbs.jztele.com/uploadimg/2005/12/05095744673.jpg[/img]s'x$gRueR-u:f V
GUf!L9B,_
k0Gh1l
)?k2K\nR.\$I
[img]http://food.online.cq.cn/eWebEditor/UploadFile/2005129165845623.jpg[/img]
2v5d*`#h0tWx
([)sC3e4Zz#A:\L
e%D8TeX3by,d
,H`:I^3U
p0UG^*Lr U
;rqm&_ n"j"g:|$V
点 [IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/my/thanks.gif[/IMG] 支持我。谢谢!
7F&E1gqrE } W/B
Cc3KL]/z
您的支持就是我的动力。 rJ(e$p.O#R$]9J:KYq*w
^6B6p7~.F
回贴也是一种美德!
在线客服(1)