查看完整版本: 自己动手做酥饼

自己动手做酥饼

酥饼
)_'`V:B#bq5y/?B
~7s}6n:U'h
DA&DIe@Y.nO+d1J 1，        先看看要用的东西：扫面的刷子，秤，电动打蛋器，走槌，烤箱
_d$lr;_"Xg
3P7n'ntz\
A2@9a q$nde%Wa [IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sb001-1.jpg[/IMG]#S(b;GKdRGcI
]7w!Dl?q.MMrR
q_"T Kj:k
2，        准备材料：高筋面粉160克，低筋面粉40克，糖少量（可不放），酥油20克，盐2克，水适量，裹入油（兰色塑料纸包着的，片状玛琪琳）180克l!IzA6@7h
8_Kq0xw

4U!y'e.Wdc1I0C [IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sb002.jpg[/IMG]
X'n8t+Deei Y
\"oF}*j
s+J-iG Jf:A
hh7V l 3，        面粉，糖，盐入盆，加水，具体量我也说不好，面不要太硬，跟裹入油差不多就可以了，搅拌+k }N!a5G(}D3lI

W T@i?y Co1ze#|1T-B O
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sb003.jpg[/IMG]
)v
v`#C`s)B4j@t /E'D_^4iq^6C??4Z
K+I[BA P4?
4，搅拌一会，看面能拉起来了，就放酥油。注意不是裹入油啊.b'Nx/~-f]O o

(V,WJA1G!g 2y|K5r[ p FB1G s
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sb004.jpg[/IMG]RN2yZ!J/~
Q#Dc

.W HOw _"FG .^pyIG3k,`3h2d
5，搅拌到，揪一小块面，能拉出薄膜就可以了（照片没有跟上，不好意思），然后滚圆，放在面台上静置15-20分钟。注意盖好毛巾什么的，一定不能干皮。%C {1\q/y:r K
tg)ia6s-^

U7P9x3~E [IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sb005.jpg[/IMG]f)Q;F*D.iU3o

~(RX!\*h#v
;c'^k`
|[#dDX\#~ H 6，把裹入油拍扁一些（包着纸的时候），将面团擀成中间厚，四周薄的面片，比裹入油大一些就行，把裹入油放在面片上
-aLn ?gh{$K
,L z:v.hQok-\ a+u6~:R
R
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sb006.jpg[/IMG]9D0ifA8y({#jd L

BdK!n*mM*f~
~.jN$X#^:r 7，包油，一定要捏好，不能漏油
L9s7[W5N k"E3o6w?GZ6h
DWl!K2E$vG)X0r
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sb007.jpg[/IMG]
.q[DxU3qW-F@ M Z,atcFg A3},p
!b/rx.QYb!K&k+Dx
8，包好油以后翻过来，注意别弄破，面很软，台面上可多撒些干面（用高筋面粉）j{
S
PB'X(H

3S0tP0C.n2^A5?/d6z
&zMKE4M)V$j [IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sb008.jpg[/IMG]~-ZD#b?

] _|]x2y3Z /ER S9F0M2m Kta
9，用走槌擀开，没有的话用擀面杖也行，（用保鲜膜的筒或酒瓶的效果会比擀面杖好，估计是因为表面积大的缘故吧）。一定要注意擀几下就要撒些干面，面坯上边下边都要撒 ?-Z;dB!a.E

d B][+Wn'hl5c 6_FPCO q\Q
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sb009.jpg[/IMG]
o
W!?8wg5G *kG*[#N&d
HO jA/yzH
10，擀到差不多4、5毫米厚，用4折法折（就是左1/4折过来，右1/4折过来，再对折）折好。注意折的过程中要把干面扫干净，要不影响起发。一定要包好，防止干皮，放到冰箱中松弛半小时左右KFMl-h)D{
然后拿出来重复9和10。一共要折3次x^9Th.Lq8n1F
过程：包好油==擀开==第一次折==松弛==擀开==第二次折==松弛==擀开==第三次折==松弛==擀开

R.x ]1H6D~
4S~2n+Qi3pgdMm 7mqTG1rt*qT
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sb010.jpg[/IMG]
(F`3c,R7B xz&r5CE&fLE7Ovr
gk*V P |*g `kH
11，最后擀到3-4毫米厚，切割，整形。边角料不要扔，放冰箱下面冻起来，下次还能用呢
DNMr5z?E(dk
7b ZK A Z^w q],hD+XGZ
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sb011.jpg[/IMG])S3q6@+U;]~#BMm

T|u{'R2N#KkJ
tY}0B9m)LQY`+wf 12，一定要用冷的烤盘，放不粘纸，码好，可以码的紧一些，因为烤出来是会收缩的。刷蛋液
]i GU!z2W 8_%}!zE*\Csm

)Rw6f8I8y [IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sb012.jpg[/IMG]
Gl5@8K$G
qg g!n uSixVMd
D,L!Vh.}yM4Ix 13，撒上砂糖。（我做的很不均匀，因为着急
)V`zKcwq} xzA9]-?qf H$?

$AAi6JI&h+N [IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sb013.jpg[/IMG]v u{5HY

/to eb5zo0CU P-|*bYxR(hHnK
14，入炉前要先把烤箱预热到所需温度（我的烤箱我用的是200度），然后开门放一下里面的热气，再把东西放进去/}S*l5h3r!d
"D4m(k+s,Rsw
l(Z&I?7Ana,{S
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sb014.jpg[/IMG]wq@ W!{.a*{2e

[l;ICwM(@:y'O@
pc3pk'lQ)O"js'F"lw 15，看他鼓起来，差不多定型了，上了些颜色了，就把温度调低，用低温把油烤干（根据自己的烤箱，第一次做的时候看着点，以后就好掌握了），我是用的150度，又烤了20分钟左右K:[Y$v ?6B J
T0L |_y Ac

5SU9gC7I?/h)t9h [IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sb015.jpg[/IMG]
7AP8dJv gG/oeU

B hE9fV|| 16，好了，出炉，要凉凉了才吃，这样里面的层次也出来了。做出来没有烤的可以放冰箱下面冻上，下次要烤的话哪出来完全化冻再烤就可以了6}QN
]Sq7w

+{"tl&K.YR+p%JV)IaN f }`?n
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sb016.jpg[/IMG]'u)]'F1JGkq

%tmYT(\f4O0H
1v"FsI#g XBC3@ 17，起酥在烤的时候会散发出很香的味道，食欲大增呢！好了，慢慢享用吧
+s:d!d.EcC $dv B'J2eLe2mi
3F6k4?2Y9So$`T2@%_p
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sb017.jpg[/IMG]8i&LIsf!g;PHSwy.q a

gQ%Q(y!F4tA7sCe
"\C8K:p!p }NJ/@ENP Oib

m4w:p9^j-@8e 点  [IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/my/thanks.gif[/IMG] 支持我。谢谢!|[o]OG0YMx

.Gw\k)c7xlD 您的支持就是我的动力。
6HRMfz L"@ _ 4H~rlE&?]n;f
回贴也是一种美德!
*PX\@IyK9SG iK.W)Z3`B Px2M(u
I
[[i] 本帖最后由 风萧 于 2006-11-12 10:36 AM 编辑 [/i]]