风萧 2006-11-9 20:45
自己做三鲜打卤面
自己做的三鲜打卤面a
zi[+K6^
天气终于凉快了，吃了一夏天的麻酱面，西红柿面，也该换换口味了，想吃三鲜打卤面了，可准备打卤面的用料和工序很费时，一般要到周末才有心情做给家人吃。+cio DCd:s
'L8A msQ ?&A
早上起床看着窗外的蓝天白云，空气中的含氧量比起三伏天不知高了多少倍呢，人也变的很精神，很勤快。那就不怕麻烦，上班的日子也要做些复杂的晚饭吃。
ZQ.D&x#B'c
$q0?H j(E
上班前,清洗香菇木耳，用冷水泡发......
_a+};z`I
w \x6u-wDb
中午回家把它们分别洗干净,这是比较费功夫的,要一朵一朵的洗。
l b9`? r Ul"o8nr
1c+eE Yg8F Rq
先看看备料吧！%Z(@F g5eQCvns
泡了一个上午的香菇软滑喷喷香，每朵切三刀
f(G V'^-KP
h] c&lyI
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd001.jpg[/IMG]
,u'HLa{7W4H
?:{2M1Yt7aI0aw
泡香菇的水，沉淀后留用，会使卤的味道加分不少
*C;F*^ TN
}Bi| W
D1bM;m
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd002.jpg[/IMG]
1u"g
hz;p(S J q
s
Q6H-i(xF MnJ
黑木耳
HL amE
4} x/uD1|*Bn2]+mi
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd003.jpg[/IMG]
8r3k s Om#E#w;i
!k:k`&G4{N6P h4M p
凤尾蘑,洗N~~~遍后撕成粗粗的丝5mM*LFN,H Ab
.d5d9]*m wO(v2V j
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd004.jpg[/IMG]8Drs4d T,~(H[`,S
j%vr l!hZ
中午下班买的面条，说是手擀面，其实也是机器压的，但比一般的切面口感要筋道些
'n7k^(mB
k0X*g
c/`D8| f4_E:D&HY
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd005.jpg[/IMG]
k g)LAX l%Q(I z
%K,?;n,kX5l
虾也是中午买的，活的大青虾，冰箱里的冷冻虾仁味道可没法和它比
z*sXNbY }
g$Kj G(@ K,@
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd006.jpg[/IMG]8}
F5w(E8x
*y c|R(m
剥出虾仁取虾线的同时要从背部划开，这样熟了就是虾球了，样子会很好看的。,~:?}){C tt_
F ld&v3k^ F
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd007.jpg[/IMG]X.~ \,Y}'I1m#N
TK2\3]0x rGf2E$K
剥剩的虾头大火煮几分钟篦成清汤备用，汤上面漂着一层红红的虾油~~~~`
4@Fx*Z?B-p
|!\Uos;V K/S:T^
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd008.jpg[/IMG]
/h)IT%w^lk zh Q
3k k1p*Mg:n [
香干1Ih5Aq0{X%{
*yl/J ]qY
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd009.jpg[/IMG]
odSf+u6S
x2Nt
FX2d-E
}
面筋，我很喜欢吃的，可惜是油炸食品 m @&h'M
u
（还有香干统统用盐水搓洗了一番）
]W^']2s.X"m*p
fxn8ZY
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd010.jpg[/IMG]m*Q rYVB
j Q-i ^gHO
切好的，没时间了，香干应该切出花边来的。葱姜蒜切碎。 P2V&r;XE
.P4e$I9a$Zx
\ Kl#T8G
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd011.jpg[/IMG]9G,|s5d0NV
a5l-|/]1C`i k
精瘦猪里脊切片加淀粉酱油充分拌匀，这样炒得的肉肉鲜嫩无比i.E[%j
Lu b3F3bz$C
w ~n AF'N
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd012.jpg[/IMG]\/x rt-l @3z;V
"n&@E?*|u
忙了一中午，到此所有食材备齐。可以上班了，晚上回家要不了多少时间就可以开饭！S u^/c%O5@&Lf
Q9y`;]:v#P'_ C
下面的图片开始制作三鲜卤了！~~~~~~
U%p Y ](z1z2c[3Bo
H/l#^7{ U
炒锅放油
3g'f t o P
8s"s FZQ,sR
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd013.jpg[/IMG]vAP.c#OF'C%A
O }0H2S7U7Z
葱姜蒜炝锅，放腌制好的肉片翻炒
NH/_c \1ZW| u?
G'BJ8st
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd014.jpg[/IMG]
7y{7E
JW/D
E$D5h Z6]
接下来放香菇木耳凤尾蘑继续炒然后加入酱油，加到颜色好看就可以了。
%k7H B zx-a
3GpK;X8g
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd015.jpg[/IMG]d K D0{ F+c
/I?A? F!]E
加入泡香菇时留下的水
j9t0K-WG}$rA&`C @
J$m
w$n$ht1Y q
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd016.jpg[/IMG]v\uI#F
&b5CN z v'q he'`
从炒锅中挪到汤锅中，煮虾头的汤也放在里面。能看到虾油的红色吧，这可是汤味鲜美的关键。
tw/C&V&`*@ |a(I"{+{Nn
Wk,m,g B Jpb
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd017.jpg[/IMG]dW5I/fj
0aR+`
F Qh N(f s+W I
锅开后确定香菇熟了，香味出来了，放入面筋香干
oE IJ }S
/M&F
vQ J'j4t X E+Y@
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd018.jpg[/IMG]
j ~zl2UW
.I
f v&} QO"Z%{t
放入鲜虾。有人习惯虾和肉一起炒，我觉得那样虾的鲜味会随着汤开损失很多， w q ]7AWL
现在放虾吃的时候虾是甜甜的，嫩嫩的，虾味十足的香~~~~.y.?iM x)d/XH
]P-]F
x wl \tM4Vm q
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd019.jpg[/IMG]t-MR(X:R(oxM$JK6_
!p nDM3c[ PG@
玉米淀粉里加水 i[ v*D q0N j} L
f k
BrG
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd020.jpg[/IMG]9I-nH_ J5K
a"w El j
]z g V;r
要勾芡了，这是掌握三鲜卤浓淡的关键步骤，太稠太稀都影响卤的质感。要点:宁稀勿稠。
Or`l
uu#~;?
~-j VVlD4t
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd021.jpg[/IMG]
i8g M ]lL
-aM"Wb k\_Z-yp
准备几只鸡蛋，鸡蛋多少可随意。（鸡蛋多少也可用来调节卤的浓度）S&l9L"P%ekhG
YC-}"I`7v
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd022.jpg[/IMG]
#h~i Fz,L){!Ace
YM V#GTE
呵呵，本厨师最不喜欢洗碗，一只碗用到底，鸡蛋三只。
} I
n]u]"B
r | o-}F#@F[
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd023.jpg[/IMG]
m$n buj_
'\
e(rgu:j
鸡蛋打匀飞入卤中
.^!D5]t1C1zX
`$GTT9R)prI#u
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd024.jpg[/IMG] _6FGI:ij1d0J g9i
yE)\N(QW
放盐，不用放鸡精和味精味道一样的鲜（还是少吃些味精吧）。关火，看看成品
_i6S0M8jd.c
eJxZ!TJ#J3]x
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd025.jpg[/IMG]g!a_u V0f
Q(q!MjT i
“饭菜”上桌。“美食还需美器”比在锅里漂亮多了吧！
0i7I wh+j:Tf)q
IW2kr-K t
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd026.jpg[/IMG]
i$v I&BO?1| n2{
Z:U WB.O2~|G e
煮面时水中加些盐，面条不容易粘，稍晚回来吃饭的人也可感受新出锅的爽滑面条
7el!q~M-e
L;H2p%mU
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd027.jpg[/IMG]
'@ k'] V c X
)q ?:A,u6?v8gf,[A
三鲜打卤面拌好的，可以享用了（没说错吧，看那虾球）。;GqSW*b ^Z6tI@`
p4u~
E2J'LE h6wo
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd028.jpg[/IMG]1H7h4ul*e$G'w6tD
{0~ k9J,r8Fj0B!|d
,p)fjD/Iud
J&uF|;u _B/p
zJn1`%d@+X7lT
点 [IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/my/thanks.gif[/IMG] 支持我。谢谢!
W)_&qv0H ?M ~n
+G
Cpc7Qj S'b
您的支持就是我的动力。;x*[.MWfKk
;F
V1_x_
d qrF
回贴也是一种美德!
99996666 2006-11-10 11:14
楼主这么用心，做出来的一定好吃。等空时一定学做。
kanthing 2006-11-10 13:33
好象工序很麻烦捏~``7M5I ^"s2gN8]
还是直接番茄鸡蛋面最实用~``简单又好吃~``
在线客服(1)