唐尸三摆手 2010-3-11 23:04
宝岛风味--【酱烧排骨】[7P]
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[align=center][color=RoyalBlue][size=4][b]做人要更新，厨艺料理也是随着时间的推移而不断更新的，记得小时候第一次吃妈妈做的排骨觉得好吃无比，是这事件最棒的美味，但是现在再吃怎么也找不到原来的激动了，不是妈妈的做得不好，而是我们的口味要求提高了。排骨的做法有好多种，跟他人学了不少台式料理和一些我们可以买到而不常用的调味料。其中一个就是沙茶酱，说到沙茶酱相比大家见到最多就是吃火锅的时候用到而已。似乎想不到其他地方再用沙茶酱了，其实如何运用这些调味料在台式料理中可是一门学问。而沙茶酱也并不是只是用在火锅中的蘸料！沙茶酱不单单直接蘸食佐餐，还可以调制别有风味的复合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴。它还可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜，适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法。这次台式酱烧排骨用到的就是沙茶酱，软烂入味让人回味无穷是这道菜的特色所在。+?+YS3G!M
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食材：.ej*R,u w kVI
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排骨 400克Y?:J;O%R/~g
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糖 1小勺)H-Lp:O,VUR~!`
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沙茶酱 2大勺
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酱油 3大勺*aBM2E^
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鸡精 少许&{8S+x!cu
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蒜 5瓣oc5y.C L9o'K-b6eY R
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姜粉 少许
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绍酒 2勺
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水淀粉 3勺
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做法：
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1.排骨选择肉厚的肋排，切成大小适中块，加入少许生抽腌制20分钟。锅烧热加入蒜末，姜粉，葱粉爆香，加入腌制入味的排骨，翻炒变色。 @'p'F'WM V'ST5u&G%X0W
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2.待排骨炒至表面微微变焦的时候加入2大勺沙茶酱翻炒出香味。加入温水，水量要没过排骨，加入少许4大勺绍酒，和少许生抽调味转大火盖盖。另外找一锅烧少水，将小青菜洗净微烫捞出，对切摆盘待用。8g7D B`O:V
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3.30分钟左右待排骨烧至汤汁浓郁的时候，夹出排骨排在小青菜旁边。在锅中加入少许汤烧开，并加入少许水淀粉，待汤汁浓郁，将汤汁淋到排骨上即可。3SG o#E"[+[7Gq5g1_
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yuning789 2010-3-11 23:43
我错了，我不该这么晚了还看这个啊，因为，我饿了！
huijuan520 2010-3-12 08:01
看到就有食欲，要尝试下，过年去露2手，好好表现表现
realdongzi_0103 2010-3-12 18:40
看得我流口水了呵，真是超级赞成，我从小也喜欢吃我妈妈做的排骨哈
bywgsak08 2010-3-12 18:52
当个住家男也是不错的，最差自己也可以弄点吃的
kinging123 2010-3-12 19:22
有好吃，有补身，不错不错，有空也做做试试，呵呵
nijiazhou 2010-3-12 20:08
看的我直流口水，色泽看起来不错，也想尝试下看看
YDhunter 2010-3-12 22:38
做法相当详细，LZ专门推荐那个李锦记，那个真的很好吃吗，好吃的话以后买些试试
se13 2010-3-12 23:55
吃着泡面看排骨，真悲剧呀。还有听说沙茶面很出名，就是没机会吃
寒天星辰 2010-3-13 01:50
深夜两三点真的不应该来这个板块啊，馋死我了，而又找不到吃的，只能望梅止渴
laooko 2010-3-13 11:04
回帖是美德,看帖不回没有道德
w&We5cI2l9Ie
不要做没有道德的人hLGPC._4K
大家都要做有美德的人哦R'T?:F4x A1Y
很看( ^_^ )不错嘛
cypolo 2010-3-13 13:20
看了楼主这么多帖子~ 我发现了，LZ 最爱肉食，这些荤菜都烧的一绝啊！
a13410559877 2010-3-13 17:48
学到一招了，不错不错，有空学的做做，谢谢楼主！
liliyatou 2010-3-13 18:39
有好吃，有补身，不错不错，有空也做做试试， 正好快去台湾咯~！
qasdf987 2010-3-13 21:08
这菜应该是很好吃的，用酱烧的菜里面有很浓郁的香味，那颜色也看了让人流口水，先收藏了，改天试试看。
wocaoliyan 2010-3-14 00:14
图片看起来相当有食欲啊真不错，明天自己也试一试
huhuding 2010-3-14 08:02
很好吃的样子..可是不会做.哈哈.还有为啥是宝岛的呢
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