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私房菜的定位是什么？探店喜麟阁[11P]

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[quote][align=center][color=blue][size=4]喜麟阁私房菜
地址: 厦门湖里区南山西路298号(近乒乓球训练基地)  
电话: 0592-5661399
人均 ￥54 [/size][/color][/align][/quote]

[align=center][color=royalblue][size=4][font=新宋体][b]名为喜麟阁当然要名副其实，进门入口就是两只麒麟
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装修依旧走的小资的路线，里面很暗，只在有需灯的地方才有灯。
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听说这家的菜会经常根据季节做变动，因此菜单不是一成不变的。

泰式美人茄：这道菜是这家店口碑很好的，也是长年都有的。酸甜可口，没吃到辣。
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羊肉煲：这个煲不错，羊肉吃起来没膻味儿，听说是用的农家黑山羊，肉质确实也很细嫩。
配菜里的腐竹吸尽汤汁，异常入味。
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泡椒羊肚大乌贼：一口羊肚下去，好辣，仔细一看，原来有泡椒。汤头不错，乌贼没吃。。
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鹅肝三菇：酥香可口，菇经过炸制后再裹上鹅肝，我们几个人都喜欢这道菜
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鱼片汤：挺鲜的，鱼片同蛏子、竹荪一同煮制，很鲜甜。很不错。
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蒸鱿鱼：我没吃，不做评价，下面同一般的蒸鱿鱼一样，垫有豆腐，但是不入味。
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上汤野菜：整体是不错滴，可能为了要有猪油那种动物脂香和菜汤融合在一起的感觉，所以有炸了三层肉条，但是建议三层肉条不要放下去了，一口下去是爽滑的口感，再咬一口去吃到硬硬的三层肉条，不搭了。
但是汤很好喝，俺喜欢。
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铁板鳕鱼：浪费食材了，这么做不仅没突出风味，还显得鱼很腥。柠檬也没提亮的作用，大家都不喜欢。
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/1/33901636_1267447285Hxxb.jpg[/img][/b][/font][/size][/color][/align][align=center][color=royalblue][size=4][font=新宋体][/font][/size][/color] [/align][align=center][color=royalblue][size=4][font=新宋体][b]私房菜最近的走红趋势让人惊讶，厦门现在以春暖花开之势开得灿烂，任一家装修得小资一些，精致一些的餐饮场所都冠以私房莱之名，但什么才是真正的私房菜？

私房菜的概念是指：开在住宅或是写字楼中，无牌照、无跑堂、无固定菜单，惟独厨师有手艺的小本餐饮“买卖”。
“在香港平民百姓的住宅区内，有道木门忽然打开，你必须迅速闪进，门则要在巡警赶来之前关上。”港人如是描述“私房菜”。

“私房菜”的历史，可以追溯到清末光绪年间。据说祖籍广东的世家子弟谭瑑青，祖父辈都当官并好饮好食，其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。后来家道中落，谭瑑青坐食山空，便由家厨或妻妾做拿手的谭家“私房菜”帮补家计，宴设家中，每晚三席，须提前三天预订，最盛时订位要等一个月。

但是现在我看到的私房菜，几乎都是以某位师傅的手艺做为卖点，有自已加以改良的东西，餐厅的装修再花费些功夫，事实上，有一些店确实没觉得有多大出彩之处，个人愚见，私房菜的定义，还是要有真本事为好！大家去的主要目的还是吃，菜做得好才是最关键的。
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[[i] 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-3-1 20:47 编辑 [/i]]

私房菜本来是家常特然菜吧，怎么现在成贵族菜了，价格可不低。

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楼主没有报价位啊，不过觉得好象是消费不起，正如一楼所说的本是本民化，现在变成贵族了

看样子很不错的餐厅，像是现在流行的什么什么会所，我们这边也有，一个包厢一个厨房，专门的厨师做这个包厢的菜，一共十二个包厢，每个包厢的装潢和菜品及厨师也不同，就是说，在这里吃不到同样的菜。。。顶楼主

这些菜光看都是很美味的
不过在厦门就有些远了
等有机会去再说吧
现在只能过过眼瘾了

我们这边的私房菜馆这几年也是风起云涌，一冒就出来一片

我每天看贴无数,基本上不回贴.后来发现这样很傻,
很多比我注册晚的人级别都比我多,看到别人这么回复，
于是我也就和大家一起把贴顶上去！楼主是好食之人~

环境真的不错，还有那道鹅肝三菇我也很喜欢，特别是鹅肝

这家店好象是去年11月才开的吧，开车路过几次就是没进去，谢谢！下次也去尝尝！

我每天看贴无数,基本上不回贴.后来发现这样很傻,
很多比我注册晚的人级别都比我多,看到别人这么回复，
于是我也就和大家一起把贴顶上去！楼主是好食之人~

私房菜是指独家秘制的那种吗？，看着跟家里的差不多啊

说实话到现在我也不清楚私房菜到底是什么概念，不过这家店看起来还蛮有情调的，菜看起来也让人有胃口，至于味道嘛。。。得以后去品尝啦，哈哈！

卖相就感觉一般.不知味道如何.有机会一定尝试一下.

那个泰式美人茄，看起来就像鲍鱼一样啊，很可口啊！

厦门的美食好像也很多呢，看了很多贴的菜都是以辣为主的，没去过有机会一定尝尝

私房菜既好看又好吃，有时是买有情调的，多学学做私房菜。

应该消费不起啊！其实菜还是自己做的好吃！

现在的价格可不一般，不是一个地方，全国基本一样，支持就可以了。

菜的样子很好看，不过菜的价格肯定不低啊。