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三花聚顶

看了鸭哥的板栗红肉，心理痒痒的。虽然前段时间吃烤猪有些腻了，还是忍不住做了。9U ^,a-mT1M H@

ro'AIh6l2}(L 为什么叫三花，因为在菜市找不到五层肉，只好将就。
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一斤半的带皮三花，做了三种口味，有两种以前做过的。
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_M7`!Kv#\Y 熏肉
:i:f^*lq;d!l 一块三花肉洗净，用盐、花椒粉腌两小时。同时烧碳备用。j5G&S$C#[V/`#w
洗净，搽干水。
1S1V0Q%V:J 两根筷子插入肉中，旺火烤猪皮至焦黑状，迅速放入冷水泡软。
;H)DuDp]Q oOT} 用刀把猪皮刮到见肉色。
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E~4h;c*j 一瓶啤酒倒入沙锅，浸到肉面，猪皮朝上，锅底垫葱结，姜片。一块沙姜。老抽、冰糖、酱油盐调味。2H O\ q2a[h:Fq
大火烧开转小火，软烂，或刚熟都行。捞出待凉。 nG6^)s6?.?l$|kjCI
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茶叶、白糖放锅底，肉在上面，大火两分钟，皮变金黄,搽香油。8].Z;Z*v;f$u4d8A
切片摆盘。大火收汁淋上。
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[ c#] 此法参照江苏菜及我做的太爷鸡，整合。
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醉肉LH^af#w!x
放80克花雕酒碗中，把刚煮熟的三花肉放进去，泡一小时。

t(wW]Rs|i8~2N,m 肉汤加盐、八角、丁香、桂皮、糖煮一小时。W B]7z2BiuV
把热卤汁倒入碗中泡四小时。
[qVB:B:H 切片，卤汁淋上。s9[9P8mn B [U
此法根据醉鸡改进，我的是热泡，江苏菜是冷泡。[%JS['L2w1DL
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醋肉
3Uj%ry6qh 醋、糖、盐加少量水烧开倒入碗中备用。
{|H#B1S1lP 肉熟放进糖醋汁浸泡。蒜米、酸姜、辣椒切丝，黄皮果切末，一起倒入碗中，泡五小时。2` tv~p[9j4VKkI
切片淋汁。
\z3pD)A4C'\ 这是自己以前做的醋泡鸡，这次改用白云猪手做法，添点料。
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1K tH4XNKz 三道肉做完，母亲给予评价，熏肉别有风味，够味。醉肉花雕酒味芬芳，醋肉酸甜微辣，就是味道淡点。AGz3b,c o5YH
第二天，她把这三肉煎过加点盐焖，所有味道全集中在一起，居然有股烧鸭味，正！！！do.@k1X
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花椒粉盐腌二小时[vpQ9k:m |
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