查看完整版本: 给你绝对视觉味觉享受的--海鲜豆腐南瓜炖[9P]

东西卖相不错,不过程序对我来说有点复杂!

这个绝对色香味俱全，本来我不太饿的，看了之后感觉特备饥饿的感觉

颜色搭配的很不错啊。会不会容易糊锅底呢？

喜欢,有空是着做作,哈哈.不过要是没学好可就惨了

手艺太好了，样子金黄的看起来就颇有胃口，相信味道也不会差

哇塞可，真的很视觉享受呢，味觉吗，还要试试看才行恩恩~字数补丁9.99终极限量VIP版~

全家都能吃 老少皆宜{ _3ug%qct
不错不错]]0aM$Ce/CWd*?
:@9m0o$pH"kW&@g:OQB
得学一首了 以后家里开客人了.K4Hd!L.U7~
可以凑一个大菜~~

这个菜用海鲜搭配.有南瓜的香.虾子的甜.那是很清淡的一道菜.对我们这些长期吃得油腻的人绝对是好的:excellence

有虾哦,高蛋白东西啊,可是我不能吃多了,会长豆豆!

哇``色香味全都有了 `很喜欢吃的一道菜`

看上去就很好吃的样子,连锅都是专业的!~

从食材上看，这道菜很讲究，各种海鲜搭配南瓜，色香俱全，最后的成品实在是非常诱人

不过不会做 只会吃 看了楼主的介绍 忍不住要下厨去尝试下

看上去很不错哦，大胆的建议，用木瓜代替南瓜会怎么样

看上去就很好吃的样子Fn}m!bc
我也要学?8A2NA+kfsZ
就是我很懒
_5HEU?wZQ(L 不过我先记下来再说

色香味俱全的样子啊，相信味道也不会差。谢谢了。

太馋人了，绝对的美味，可惜做起来很麻烦，估计自己做出来的味道也不会太好，嘿嘿，就看看解解馋吧。

色香味俱全的样子啊，应该很能抓住人的胃吧，很想吃，很想吃

手艺太好了，样子金黄的看起来就颇有胃口，相信味道也不会差

茄子做菜大全

一、炸烹茄条 I7\{b-TI@'l)r
主料：嫩茄子300克。
Ab'eV)jcd N#k2h 配料：尖椒10克，胡萝卜10克，鸡蛋半个，湿淀粉75克，色拉油750克。
:Xe;@N"X/fy 调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱，姜，蒜各3克，香菜3克。 ;N r k2s1q8Ig|6E
制作：
e&a&i&O P9o9a1mA (1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 %pf:a;H b\;K
(2)葱，姜切丝，蒜切片，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。 ;e!tu%p&p
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
h5vNk(\J6zu (4)勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
T,MKL@N'C'N9DZ}t 关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。 _q!W U2do|
a6R]Db7u6s#hy.LM
二、菊花茄子 [b&xsFEj{M
主料：长茄子300克。
^LdfG5kY 配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 &|^S"XT1hF
制作：
lyJ:n Jg;xZ+M (1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 @IP u(pccn
(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 [7hu)B:}Rt^
(3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末，姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 IZ3bsal+L2?
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。 "q)t1Im6n
a0z(K
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三、鱼香茄花 zdp-kds%`(b
主料：嫩茄子400克。
;AMO;Eb9Y9QL 配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 6~]e6xG
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
cN^L2RSe{"P!E 制作：
+w)Koj`GXiwt (1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜，青椒，川椒，葱，姜切丝，蒜切片。 'vlQQ\`
(2)碗内放酱油，盐，糖，醋，料酒，味精，湿淀粉，少许汤对成汁待用。 \0P*dU%eBQ5I
(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 oY{1obh
(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝，川椒丝，青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 zM9CCGl
关键：炸茄花时要热油。
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四、糖醋茄条 ]@L!J(e!@
主料：嫩茄子300克。
;S'j,m#u }ct*B2mK/N 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 6H0VOFpW
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。 Sr.oQTvc4lx
制作：
+E/a8R-Z,WV5r (1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
YE$K&{4nwf (2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
/A\8o1Q_;qQ/V6\f7] (3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
tVq#[;w.GI\1N,b5? (4)勺内放少许底油，烧热，放葱，姜，蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 6QhM C[f
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
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五、酿茄墩 D;rt%E&FK L6o
主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
%Rx.D1h1m){:g 配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 )?d8]G.Mq
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
6| df6^?,o+Q5Leq 制作：
hO:z5t%Ax&~9\J (1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 )g;n| S7?0aBy$IZ,XYh
(2)把肉馅加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 'Hp.O/W,uL{1x6v9s
(3)勺内放少许底油，加汤，盐，味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 .O'm xex,v
关键：掌握好蒸的时间。 P2d+M
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六、酱焖茄子 Ce4qL@
主料：长嫩茄子500克。
!t;Z3h ?'\)~U UB 配料：淀粉8克，色拉油750克 .JqhS%]ZV*N
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
c:g2~\[*u 制作： {tIYyC(`6k
(1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。

s(j*KSpL%F (2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
ty0C`8?Z D"I)r (3)勺内放少许底油，烧热，用葱，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精，蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 &x%P{3`:v
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。 @UU-[P$Hc.T(F
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七、麻辣茄饺
V%M,x"id5| ~QXf%L%T 主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。 )\B/Xs/~
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配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
;G_jXt;t-Ky3A 调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面(或花椒面)10克，红油10克，葱，姜末各3克，汤75克。 K R/rP-mc/V:_
制作：
F1J(Y+L]/_)Jj"f A (1)茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
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C qQd*b9Ja,v (2)肉馅加盐，味精，葱末，姜末，半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。 SB3t@ TR
(3)用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐，味精，麻椒面，汤和淀粉兑成汁。 *?Y9qDU0mnZg
(4)勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
7OON-J T (5)勺内放底油，烧热后用葱，姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。 3a9g{D\
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
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k-S6UJ&nUk EJA 八、锅塌茄盒
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U&R3XZ$}O` 主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
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配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
p2j4G)T I4_ 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱，姜丝各3克，香油5克。
7rWh-s0U |$N\Gd!r 制作：
!?D2zsYc (1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜，黄瓜切成菱形片，香菜切段。
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ueQ-Nt (2)肉馅加盐，味精，鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 kK5n&f)yX
(3)勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝，姜丝，汤，盐，味精，糖，醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
vz!DI Z-A0t~'C 关键：煎时用中，小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。 2A$]7K9Tv4rI_U

7yaPfwD X/fM 九、肉片烧茄子
f,t k sOT!M,S 主料：茄子400克，猪肉75克。
E$RvD$W5B 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。 ot]#a1Dp~%r
调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
)?$n4T^7y%g0} K*[4K 制作： Z5u+T%]"W7|w[B
(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。 7l/P4}&g8KaA?
(2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
\e1YYq^ X~f]R (3)勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁，姜末，蒜片，茄块，青椒块，醋，料酒烹，再加汤，酱油，盐，味精，糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 /U O]d%x'T*xc
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。 7i(dJ4q(A {6h.U

1g-o4e9AJeZw 十、蒸瓤茄子
"Z2c)H[/{ 主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。 A Mm1j'~
配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
RSpq&FeBC i:h 调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
&q'V+x"G%F\z ie@ 制作：
V"yRa
Gy7_7jK (1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0。4厘米的片。肉馅加葱末，姜末，盐，味精，酱油，鸡蛋搅均匀。
z5M^^c0T (2)勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。 eQv(Cre;D]6Oj8c
(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。 j3w-@1beO}h(e
(4)勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油，盐，味精，鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
i)JF1i,} 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
k1Q+q5l6MC h ?
@dunR1KK_ 十一、芝麻茄条
4T;}4Kh'P8nD2s-? 主料：茄子400克。 I"I7Kb#e*R!t d
配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
yYJt;LKnF3vO"H 调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
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b 制作： ,\8cNV3c
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。 )X9GQ }?ev6R$J
(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。 xXJMHPd
(3)勺留少许底油，烧热，下葱末，姜末，蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油，白糖，料酒，盐，味精，汤，淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。 l eB _Dl?#E!U
关键：掌握炸茄条的油温。 S)r%u Fs)Fp
kA&HYg\
十二、炸茄盒
NOmz x k,D$c:w 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
s%v4DV/Q f$~ 配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
8R0s#s@4c iGe;[ 调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。 2Dy |2WTS n
制作：
`rd,kYr (1)茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
"p A{3s[KHZ (2)肉馅内加海米，葱末，姜末，味精，半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。 z^-Zw2M
O
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
+I(f-R0Vir)zXf7KR 关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。 t0ojio

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l3f4}r]z 十三、炒五色茄丝 8mL v;Yc6r(vlg.|&^
主料：茄子350克。 6~}|&{j'j!r?/h
配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。 t0xg"p Bk,fT5c3I7p
调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。 \(K3Q
i2I,G8j bK
制作：

F!C.uC
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{L (1)茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。 Y$q;p1lPQ
(2)勺内放油，烧热，用葱，姜丝炝锅，放入茄丝，川椒丝，竹笋丝，火腿丝，青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
_!Z$t J;y6a U"CE ? 关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。