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炖菜核

沙锅炖菜核是道南京本地的历史名菜,这个菜要选用南京本地 " 矮脚黄' 因为其棵矮叶肥,梗白心黄得名,
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n2b#S#f/Z9BY/HM 当时官府及菜馆厨师用"矮脚黄"做出很多美味佳肴,其中最著名的就是'炖菜核'
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但如今南京人已经尝不到正宗炖菜核了.而原因南京现在没有正宗的'矮脚黄"了,R@ ouZ)H7QA`

'U9[rx;O&Y6V y^ 现在青菜都是大棚里长出来的,吃不出小青菜的味道了.3E&I i2s0qC9ck#I

a8LVlW+j 而我这次做的炖菜核,是从一颗颗大青菜里剥出来的.口味可能比'矮脚黄'差点,
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菜心本身的鲜甜,加上用高汤炖煮菜心吸收汤的鲜味,
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配上笋片和火腿片家里没有小的沙锅,我是蒸出来的. n8B*z E.jtz M |1J%p,`#`

j&mH(|.}h\U 蒸好的菜心吸收了高汤与配料的鲜美,加上菜心本身鲜甜.造型也很美.M2Tbd7CD
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成品
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