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原创 梭鱼炖豆腐【9P】

海鱼，体纺锤形，细长，头短而宽，有大鳞。梭鱼肉质粗糙，非常适合长时间炖煮，k&nkH:j.vp
因为是海鱼所以比河鱼要腥，去掉腥味是技术活。
D!E4cF'j 首先来摆下食材
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`$Zl*R,h 梭鱼一条，冻的，去过内脏，这条鱼将近三斤沉，绝对的大个。
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B/D$~v,_st 因为的个头比较大，所以必须剁开，我选择的刀法是非常粗狂的横刀块然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），
"M2w6Ypu'ys 胡椒粉腌制一下胡椒粉很主要，去腥味效果非常好 H(ac.wp8].aT
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0z9J*|Fi 我选择的刀法是非常粗狂的横刀块
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胡椒粉很主要，去腥味效果非常好-\(Ph;D
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"t-Or a ^_)ZR$` 锅内倒底油，到7-8分热时下入鱼块炸一下，主要目的是定型W.z3az4g_Yv
科普一下，油温7-8分热非常好掌握，在腌鱼的盆里夹一块蒜`5?_6Q5vwx%B
丢在锅内，开始冒泡，并漂浮在油面上，就到温度了
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油温到了就开始下鱼块，不要炸得太大，稍微变色就好
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炸差不多的时候加上酱汁*io VUv
我的独家酱汁是：装四两米饭的碗，3勺大酱，其他全部是酱油，调和均匀
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iLe[ 要下锅的时候，直接倒在锅里就可以了
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自己家做菜，要节省，腌鱼的葱姜蒜不要浪费全倒锅里
w-RcAS"K/R^F N h 然后加上水
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然后就要往汤里加料了&k s8aM8f)n2[l
白糖两勺，白醋两勺，白酒1两（高度小烧） irf;N8_
白醋，白酒是我们集安人做鱼去腥的主要用料a;T-n4m8w+}&l [
可以根据口味加点辣椒段，大料，花椒粒什么的
:fQgUp+tR#je 我没有加上面的调料，直接用了十三香代替
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最后在汤面上铺上豆腐。
"q(y-~S{_A 开锅以后，小火慢炖
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Cw YVc 忘了说了，因为酱与酱油加的量大，所以盐少放一点就行了
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?i:pI 原则上最好炖半小时左右，可是饿了
cRa"dRq 我炖了十几分钟加了点味精，就起锅了，汤还没太收好#~ uu y:mA
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因为量大，直接用盆上的 M0V$k@q^
豆腐很好吃，吃到最后用鱼汤泡点米饭
'C5bB1n6~Vpt#z 老香了
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