mandymandy 2009-12-17 12:17
热乎乎的油泼辣子
陕西油泼辣子秘方:K-~l/[1T
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陕西线辣椒 500克 \8n;|'wKyS)j
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八角 170克 ] U,V_R(~W$f
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花椒 220克 e[xf?xt7pM
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姜片 150克 E9V6Q,u @z[.~
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良姜 50克 p3n7wgnj| Os#h&M
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甘草 100克
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毕卜 50克 n;p[GJ]7z%^DJ)M
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桂枝 100克
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桂皮 100克 :\/_6pBLf5LzH
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白胡椒 100克 (V-Obh:z
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茴香 50克 l]U9X8?T n7I'e f
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肉扣 80克
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白扣 50克
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丁香 25克
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做法1：
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将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊 .F$s;s p$}$P&g\
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做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
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另附：家庭版油泼辣子
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在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。 6e0Z1f$mU9l
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原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。
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做法：
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1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。
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2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。
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3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。
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4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。
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贴心提示： V ^s;f |
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1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。 }'? m%f7^8f:o3}
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2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。
飞跃重洋 2009-12-17 13:32
听说过！不过山西的辣椒、说到了辣、还是渭南的辣椒不错。
one12121212 2009-12-17 13:37
陕西小吃，酸、辣、咸陕西小吃，酸、辣、咸
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