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干烧黄花鱼

[b]干烧黄花鱼[/b](a_
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[img=500,335]http://pic.yupoo.com/hbyhs/125018a79725/medium.jpg[/img]e'^ m![[ E~7W
[b]原料：[/b](@:F%~6td1W)x/Z
黄花鱼一条、香菇4朵、五花肉一小块、葱半棵、蒜5瓣、姜一小块、料酒3勺、酱油2勺、郫县辣酱1.5勺、糖1小勺、盐少许。
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PA\&mY&P [b]做法：[/b]-r(K:B,{ M
1、黄花鱼去鳞，除去内脏 （鱼鳔留下），洗净，香菇切成小丁、五花肉分成肥瘦两部分，分别切成小丁、葱切大段、蒜切片、姜切片；y0e+_M6z1j-Q8Dk
[img=500,342]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200912/2009121518273979.jpg[/img]V!l(C^y3p1K
2、鱼用厨房纸擦干水分；
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3、开火坐锅，用一小片姜擦一下锅； sK%g I|;A7c3QU
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4、倒油，开大火；
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5、等油9成热时，放入鱼；k:z#]Ch
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1{^1zx`AV)o#nmU y 6、一面呈微黄色时，给鱼翻个面；pojC4Q7\
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7、看看炸好的鱼；（步骤2和3能防止炸鱼时鱼皮粘锅 。炸鱼时一定要高油温，能有效地给鱼快速定型，鱼不散）qz7d1{7T1fx1k&x!@
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8、把炸鱼的油倒出一部分 ，锅里留少许的油；7[|N TcI[
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9、放入肥肉丁和姜片 中小火慢慢煸炒；V9PQ.])M.`
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10、肥肉丁表面微微焦黄，开始出油时，放入瘦肉丁；-B0pKe5Q
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11、瘦肉丁表面变色时，烹入料酒一勺；
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I3g[Li7|#W 12、料酒挥发出香味时，放入香菇丁；$M'{ pcUJ~3vz
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13、等香菇丁出香味时，放入郫县辣酱；tC_E v
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Y/Y&vI1{/U,[:XO 14、郫县辣酱出红油时 ，放入白糖；lFx~5Y|!xS/I
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6l5j6w0q$Q^}gy7UM 15、白糖化了就放入鱼；Y8dakV*K%v
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0d#y'B A'bRA+ej 16、放入葱段 蒜片；f/dD9wdP8di
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M8fp7H\%blh 17、再次烹入料酒2勺（呜呜 ，我忘了照这步了）；fQ5FK7I5e3{
18、放入酱油；
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Bt 19、放入开水；7Y6B5lHrk
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20、水不要放多了，到鱼身的一半就好。大火烧开；

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21、水开后，转小火，盖上锅盖；?:z2c-Rm,~&M-h"e6IG[
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22、15分钟后，给鱼翻个面；d%p.g:^4C
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23、加入盐少许，（盐一定要少放，因为郫县辣酱和酱油都有咸味）；\v_
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Z8E/o1N'b:B"\ 24、6分钟后，大火收汁；3d N:@7w3b%~H
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25、先把鱼盛出；
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26、剩下的汤汁收干；
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Dd2S%j)Uxk w#@ 27、把收干后的香菇丁肉丁等倒在鱼的身上。
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OK！！开动吧！S0bF;l JW&J
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"VHN7\k-I|h [[i] 本帖最后由 hbyhs 于 2010-1-6 13:44 编辑 [/i]]

还真是想学学，我刷新的三次，图片怎么还是打不开。郁闷。不过还是谢谢楼主发帖了。